Landmænd er nogle af de mange vigtige interessenter, der er involveret i Our Food Future, Canadas første cirkulære fødevareøkonomi, der er baseret i Guelph-Wellington-regionen. Justin Langille
Der er mange hårde erfaringer fra pandemien. Den ene er, at vores fødevaresystem har brug for en seriøs genstart. Heldigvis behøver vi kun se på naturens cyklusser for spor om, hvordan vi løser det.
I en cirkulær madøkonomibliver madspild værdifuldt, sund mad til overkommelig pris bliver tilgængelig for alle, og innovation bruger en regenerativ tilgang til, hvordan fødevarer produceres, distribueres og forbruges.
Et pilotinitiativ i Ontario-byen Guelph og det omkringliggende Wellington County kaldes Vores mad fremtid, er Canadas første cirkulære fødevareøkonomi. Det viser, hvordan en regional cirkulær madmodel kan se ud og smage.
Faller ud af synkronisering med naturen
Pandemien har forstærket dybe ineffektiviteter og ulighed i fødevaresystemet. På den ene side ser vi enormt madspild og på den anden side forværrer madusikkerheden.
Et skøn er det 40 procent af maden spildes i vores nuværende system. I mellemtiden en ud af otte canadiere bekymrer sig om deres næste måltid og en ud af seks børn der bliver sultne hver dag. I Toronto, Canadas største by, er situationen endnu værre med en ud af fem beboere oplever madusikkerhed.
Fødevaresystemet har udviklet sig til en lineær model af tag-make-affald. Vi tager de næringsstoffer, der er nødvendige for at dyrke mad, fra jorden, gør det til mange produkter, der ligger i supermarkedets hylder, og spiser det derefter og tænker lidt på det producerede affald. Denne lineære model er ude af synkronisering med de cyklusser, der ses i naturen, der var iboende i fødevareproduktionsmetoder i tusinder af år.
Mad, design og systemtænkning
At vade gennem fødevaresystemets kompleksitet kan være overvældende, men der er mange muligheder for at designe en bedre model. For det første er det vigtigt at se sammenhængen mellem mad og design.
Faktisk madsystemet is et design. Alt om, hvordan mad dyrkes, distribueres og markedsføres, er design. Hvorfor er dette vigtigt? For hvis mad og systemet, der omfatter det, er et design, så kan det redesignes - og det giver stort håb om at skabe et bedre system.
Som designer for social innovation fokuserer min forskning, undervisning og praksis på systemtænkning og designe socialt innovative løsninger, der ikke blot adresserer symptomerne - de kommer også til roden til udfordringen. Hvordan vi ser mad er et af de centrale spørgsmål, der skal tackles.
At fokusere vores madværdier igen
Barbara Swartzentruber, administrerende direktør for Guelphs Smart Cities Office, der inkluderer Our Food Future-initiativet, siger:
”Ikke kun værdsætter vi ikke mad ordentligt, vi værdsætter ikke de mennesker, der er integreret i at få maden til os - fra landmændene, der producerer maden, til de chauffører, der leverer den, til kassererne i supermarkederne. ”
Our Food Future modellerer en regional cirkulær fødevareøkonomi, der adresserer fødevaresikkerhed, skaber forretning og bredere økonomiske udviklingsmuligheder og bruger affald som en ressource. Det hjælper med at genskabe forbindelserne og værdien af mad langs forsyningskæden. Our Food Future er et samarbejde mellem et bredt netværk af interessenter - fra landbrug, erhvervsliv, fødevarevidenskab, regering og akademi.
Vores madfremtid støtter også projekter, der arbejder for at eliminere madusikkerhed ved at forbinde samfundet med sund, lokalt produceret mad. Gennem finansieringsmuligheder og forskningspartnerskaber er det også forkæmpere for landmænd, der arbejder på at regenerere jorden såvel som fødevareproducenter, der bruger data og andre teknologier for at maksimere effektiviteten og eliminere affald.
Cirkularitet på pladen
Our Food Future-initiativet eksemplificerer også systemdesign og cirkulær praksis. Samarbejde, mentorskab og finansiering er med til at anspore til innovation og oprettelse af forretningsmodeller, der er regenerative, hvilket betyder, at eliminering eller genbrug af affald er en integreret del af en organisations mission og drift. Et godt eksempel er et projekt i samarbejde med Bestemmelseskoalition, kaldet Re (FORMÅL): En cirkulær madoplevelse.
Sidste efterår kom syv interessenter sammen for at vise, at et biprodukt fra madspild kunne opbevares i det menneskelige fødevaresystem længere og i sidste ende hjælpe med at skabe et lækkert måltid.
Brugt korn fra Wellington bryggeri blev sendt til Oreka løsninger som mad til sort soldat flyver. Disse fluer producerer larver, der blev foder til fisk ved Izumi Akvakultur. Gødningen fra fiskebruget gav stor gødning til kartofler ved Smoyd Kartoffelfarm. I mellemtiden brugte det korn sammen med brugt gær fra Escarpment Labs, blev ingredienserne til surdejsbrød fremstillet af Kornrevolutionen.
Derefter gik fisken, kartoflerne og brødet mod Neighborhood Group, hvor disse cirkulære ingredienser blev omdannet til retter i menuerne på tre restauranter: fish and chips, røget ørred sandwich og gravlax og crostini.
Arbejde sammen
Det cirkulære måltid er et overbevisende eksempel, der demonstrerer kraften i cirkularitet, når interessenter i fødevareindustrien arbejder sammen om at designe løsninger på systemniveau. Resultatet var kreativ, lækker mad, der ellers ville være gået i spilde. Målet er, at denne vellykkede pilot bliver grundlaget for et løbende samarbejde og vil inspirere til mere cirkulær praksis i fødevarer og andre industrier.
Vores madfremtid er kun et eksempel på den cirkulære økonomi, der anvendes på fødevaresystemet. Men den cirkulære model og det cirkulære design kan anvendes i enhver branche. Forestil dig en økonomi, der er bygget på produkter og tjenester, der er designet til, at deres output bliver input, med lidt eller intet affald og føres tilbage i sløjfen i stedet for en lineær take-make-affaldsmodel.
Et cirkulært fødevaresystem er tilpasset, hvordan naturen fungerer, når mennesker ikke blander sig. En overgang fra en lineær til en cirkulær model kan hjælpe med at bekæmpe klimaforandringer, producere mere robuste og virkelig innovative produkter og tjenester, hjælpe virksomheder med at vokse og lade os som enkeltpersoner og samfund blomstre.
For at denne overgang skal finde sted, skal vi skubbe på forandring i fødevaresystemet, herunder at ændre, hvordan vi værdsætter mad. Krævende gennemsigtighed kræver, at vi som forbrugere støtter producenter, der tager skridt til at tage sig af mennesker, dyr og jorden. Vi skal gå ind for politikker og lederskab, der finansierer landmænd, der omfavner regenerativ landbrugspraksis for at skabe en bedre fødevaremodel.
At designe en cirkulær økonomi, der er lokalt rodfæstet, et samfund ad gangen, kan samlet blive et sammenkoblet globalt cirkulært fødevaresystem.
Det er muligt, og Our Food Future viser os, hvordan det kan gøres. De vigtige erfaringer, som dette initiativ lærer, kan deles med samfund i hele Canada og derover for at designe et retfærdigt, regenerativt fødevaresystem.
Hvis du vil lære mere, skal du tjekke podcasten Design af en human fremtid som indeholder en episode om madsystemet, cirkulært design og Our Food Future-initiativet.
