For et par år siden var overbevisende kødfrit "kød" ikke andet end en fjern drøm for de fleste forbrugere. Køderstatninger i supermarkeder manglede variation og kvalitet. Plantebaserede burgere var få og langt imellem i større fastfood-forretninger - og kødfulde var de ikke.
Men realistiske alternativer til miljøskadelige kød er nu stor forretning - og globale fastfoodkæder begynder endelig at lægge mærke til.
Burger King har annonceret det efter et enormt vellykket prøve, vil det gennemføre sit partnerskab med plantebaseret kødfirma Impossible Foods overalt i USA. McDonalds introducerede for nylig den lignende kødfulde Big Vegan TS i sine forretninger i Tyskland, et af dets fem største internationale markeder.
Nu endelig i stand til at producere kødfri efterligninger det er for mange skelnes fra deres oksekødige kolleger ser den hurtigt voksende industri ud til at gøre alvorlige bølger i de engang imprægnerbare bastioner af billigt kød. Dermed kunne det starte et hurtigt fald i kødets bidrag til klimakrisen - ikke kun drevet af et globalt mindretal veganere og vegetarer, men også af millioner af kødespisere.
Deltag i den kødløse burgerbåndvogn
Takket være stigningen interesse for madteknologi fra Silicon Valley's opstartsscene kom sådan utskillelig vegansk kød på menuen for lidt over fem år siden. Hjulpet af enorme investeringer, sofistikeret marketingog et venligt lovgivningsmiljø sprang amerikanske virksomheder til forkant med vegansk kødinnovation. Produkter som den umulige burger og Ud over Burger indgik snart mange mindre amerikanske restauranter og fastfood-forretninger, før Burger King gjorde det bredt tilgængeligt over hele landet.
I modsætning hertil kvindede stramere fødevareforskrifter i Europa kødløs kødinnovation. Takket være EU's forsigtighedsprincippet, virksomheder står over for meget strengere kontroller for at vise, at nye ingredienser og fødevarer ikke er skadelige, før de kan sælges. Quorn, en billig køderstatning, der nu er et husholdningsnavn, tog næsten ti år at blive godkendt som en legitim fødevare, fordi dens brug af svampe var hidtil uset.
Disse stramme regler fastsætter også, at genetisk modificerede ingredienser skal mærkes, hvilket muligvis forklare hvorfor den bredt indmeldte Impossible Burger - der bruger genetisk modificeret gær til at producere blodlignende planteprotein der smager så meget som oksekød - endnu ikke er landet i europæiske lande.
Kombineret med forskelle i sprog, fødevarekultur og investeringsklima i de europæiske stater ønsker innovative nystartede virksomheder at bringe kødanaloger af høj kvalitet tog længere tid at trives i Europa.
Men selvom USA måske har haft et forspring med innovation af høj kvalitet vegansk kød, kan det overraske dig at vide, at plantebaserede alternativer er meget mere populære i dele af Europa. Mens nogle europæiske stater som Frankrig, Portugal og Schweiz endnu ikke varmes op til falsk kød, spiste den gennemsnitlige Brit (750g) eller svenske (725g) næsten dobbelt så mange kødalternativer i 2018 som i USA (350g), hvor vegansk kød har typisk været mere realistiske og dermed dyrere end i store dele af Europa.
Med markedet vokser til tider med størrelsesordrer som traditionelle kødspisere Tændt for plantebaserede produkter var det kun et spørgsmål om tid, før større europæiske virksomheder begyndte at kæmpe for potentialet i højkvalitetsimitationer.
I 2017 var McDonald's hurtige til udrulning en vegansk burger, McVegan, på sine restauranter i Finland og Sverige. Men det var ikke designet til at ligne kød nøje og blev markedsført primært hos veganere.
I England, hvor mere end halvdelen af det britiske folk har enten allerede reduceret eller overvejer at reducere deres kødforbrug, besluttede Greggs at sprænge stien. Har kun sidste år overvejet veganske pølseruller “for svært”Et forslag, de returnerer nu rekordoverskud takket være et tilbud så populær at bageriet har kæmpet for at følge med efterspørgslen.
In traditionelt kødfuldt Tyskland, kødalternativer var praktisk talt ikke-eksisterende for ti år siden. Men tyskere er nu ikke langt fra USA i falske kødforbrug, delvis takket være fremtrædende forarbejdede kødmærker ind på markedet. Det er ikke tilfældigt, at McDonalds i Tyskland siden har besluttet at samarbejde med Nestlé, en ny større spiller i det kødløse kødspil at tilbyde en vegansk burger der.
Markedet for plantebaseret kød vokser hurtigt i hele Europa og USA. Malte Roedl / Euromonitor International, Forfatter leveret
Hvis nyheder om utilgængelige veganske burgere giver dig mad misundelse, er der ingen grund til at bekymre dig. Forskellige kulturer, smag, priser og administrative forhindringer betyder, at udviklingen ikke vil ske overalt på samme tid. Men i de næste par år kan du forvente at se et meget mere plantebaseret kød komme til fastfoodkæder i nærheden af dig.
Realistiske kyllingimitationer har hidtil vist sig vanskeligt at mestre, men KFC planlægger at prøve en vegansk version af sin kyllingefiletburger fra juni 17. I mellemtiden er Burger King allerede udforske, hvordan man bedst kan bringe sin veganske burger til Europa.
Og i betragtning af det enorme 30% stigning i salg bragt af Impossible Whopper overvejer McDonald's og Nestlé allerede udvide deres partnerskab ud over Tyskland.
Af afgørende betydning er disse fastfood veganske kød ikke kun rettet mod veganere og vegetarer, men også kødelskere, der stadig udgør langt de fleste af landets befolkning over hele verden. For eksempel markedsføres The Impossible Whopper ikke som en planetbesparende godbid, men en sundere måde at nyde den samme kødfulde smag, som deres kunder er vant til.
Nogle veganere vægre sig på ideen om at gentage smagen af dyrekød - men det større billede er, at sådanne produkter vil spille en vigtig rolle i realiseringen af fremskrivninger, som størstedelen af "kød" vil kommer ikke fra døde dyr af 2040.
Smag og sundhed stadig opvejer langt bekymringen for miljøet og dyrevelfærd som faktorer, der bestemmer, om folk er villige til at købe plantebaseret kød. Ved at tappe på disse kan vegansk kød massivt reducere det heftige emissionbyrde og dyre lidelser forårsaget af dyre landbrug.
Træd på den veganske kødrevolution, siger jeg.
Om forfatteren
Malte Rödl, doktorgradsforsker i bæredygtigt forbrug, University of Manchester
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
books_food
