Interessen for veganisme har aldrig været større, og de gamle blegne stereotyper går tilbage. www.shutterstock.com

Mellem stigningen af ​​plantebaserede pølser og veggie burgere, der "bløder", veganske demonstranter på supermarkederog Disney tilføjer hundreder af veganske genstande til sine temaparkmenuer er veganisme i nyhederne. For ikke at nævne kvinden forsøger at sagsøge sine naboer for deres måder at kødme på. For en gruppe, der engang blev opfattet som rolig og potentielt anemisk, har veganere helt sikkert lavet en masse støj.

Hvem er de "nye veganere", og hvad er der bag deres stigning i prominens?

Oprindelseshistorie

Udtrykket “veganer” blev opfundet i 1944 af en gruppe mennesker i Storbritannien for at beskrive en diæt ekskl. Kød, fisk, mejeri og æg. I 1988 er UK Vegan Society bosatte sig på en definition af veganisme, der beskrev den som:

”… En levevej, der så vidt muligt og udelukkende søger at udelukke alle former for udnyttelse af og grusomhed mod dyr til mad, tøj eller ethvert andet formål”.

I mange år havde veganisme relativt få tilhængere og blev i vid udstrækning afvist som en frynsebehandling, hvis ikke mødtes med en direkte fjendtlighed.

I sin 2000 bog, Køkken Fortroligt, Anthony Bourdain, hakkede ikke sine ord:

Vegetarer og deres Hezbollah-lignende splinter fraktion, veganerne, er en vedvarende irriterende for enhver kok, der er værd at have en forbandelse. For mig er livet uden kalvekød, svinekød, pølse, orgelkød, demi-glace eller endda stinky ost et liv, der ikke er værd at leve.

Bourdain var på ingen måde alene i hans syn på veganere. En analyse af historier, der køres i de britiske nationale aviser i 2007 der brugte ordene "veganer", "veganer" eller "veganisme" fandt, at 74% af artiklerne portrætterede veganisme negativt - beskrev veganere som fjendtlige, overfølsomme eller latterlige.

På trods af en indledende dårlig rap, har interessen for veganisme været stigende, især i det sidste årti. Data fra Google Trends indikerer, at den relative frekvens af Google-søgninger efter “vegansk” er omtrent firdoblet siden 2012.

En række prominente offentlige personer, såsom Moby, Angela Davis, Bill Clinton og Ellen Degeneres, har henledt opmærksomheden på veganisme. På samme tid talrige undersøgelser rapporter har diskuteret sammenhængen mellem kødforbrug og sundheds- og miljøresultater.

Medieudtag som The Guardian, NBCog The New York Times har kørt historier om mishandling af dyr på fabriksbedrifter. Desuden populære film som Okja, om en ung pige og hendes svine-lignende bedste ven, er blevet krediteret vender folk mod plantebaseret diæter.

Udfordrende stereotyper

Efterhånden som veganisme bliver mere fremtrædende, udfordrer et antal mennesker konventionelle overbevisninger, især tanken om, at man har brug for at spise animalske produkter for at være stærk og sund.

Turnerer på filmfestivaler i 2018 og nåede de almindelige australske biografer i august, Spilleskiftere trækker på en blanding af dramatiske optagelser, videnskabelige studier og berømthed glamour.

Executive produceret af et team inklusive James Cameron, Arnold Schwarzenegger, Jackie Chan, Lewis Hamilton, Novak Djokovic og Chris Paul, The Game Changers regner sig selv som ”en revolutionerende ny dokumentar om kød, protein og styrke” og udfordrer gammel stereotype af veganere som svage.

Filmen følger kampinstruktør og UFC-jager James Wilks når han rejser rundt i verden, møder mennesker som verdensmestre for surfing Tia Blanco, otte-gangs amerikansk national cyklingmester Dotsie Bauschog stærk mand Patrick Baboumian. Sidder sammen med formanden for ernæring ved Harvard University, Dr. Walter Willett, Wilks diskuterer fordelene ved plantebaserede diæter.

Motivation og placering

Selvom veganere ofte er motiverede af en eller anden kombination af bekymring for dyrevelfærd, dyrs rettigheder, sundhed og miljømæssig bæredygtighed, individer understreger ofte særlige motiveringer stærkere end andre.

Kok og aktivist Bryant Terry har skrevet og talt udførligt om sundheds- og madretlige aspekter af veganisme. Ungdomsklimaaktivist Greta Thunberg vedtog en vegansk diæt af miljømæssige årsager. Det Forest Green Rovers Fodboldklub overførte maden i deres stadion til at være 100% vegansk i 2015 på grund af bekymring for dyrevelfærd og miljømæssig bæredygtighed.

Andre almindelige motiveringer er religiøs og åndelig tro, overholdelse af sociale normer, en præference for smag, lugt og tekstur af vegetabilske fødevarer og en eksplicit afvisning af mainstream industrier, der behandle dyr som råvarer.

Øst møder vest

Selvom veganisme ofte diskuteres gennem en vestlig kulturelense, adskiller flere østlige filosofier - såsom hinduisme, jainisme, buddhisme og taoisme - favoriserer plantebaserede diæter. hinduisme, udøvet af størstedelen af ​​Indiens befolkningHar en historie med plantebaserede diæter strækker sig over tusinder af år.

Mens det i mange vestlige lande er veganere negativt stereotype eller ansigt social fremmedgørelse, svarene på de efter plantebaserede diæter i andre kulturer adskiller sig markant.

I Indien placerer for eksempel den nuværende madhierarki a plantebaseret diæt øverst da det er forbundet med en højere status. Slagtning af dyr og kød spisning er forbundet med en bestemt elendighed og fysisk og åndelig forurening.

Kunder og forhandlere på et gademarked i Jaipur. www.shutterstock.com

Tilsvarende betragter mange mennesker i Kina plantebaseret spisning som central for fysisk, mental og åndelig velvære. I 2016 frigav den kinesiske regering opdaterede diætretningslinjer at tilskynde deres befolkning på mere end 1.3 milliarder til at reducere deres kødforbrug med 50% mellem nu og 2030 af primært sundhedsrelaterede grunde.

Reaktion på veganisme i andre kulturer er dog ikke altid positiv. Japanske medier har udtrykt bekymring for, hvordan veganske turister og lokale kan opretholde deres kost i en nation ”koblet på kød".

Er den fremtidige plantebaserede?

I dag er lande med traditionelt kødbaseret diæter - som Tyskland, Frankrig, Italien, Spanien og Sydafrika - blandt verdens top ti, når det gælder den globale andel af vegansk produkt lanceres.

Vedtagelsen af ​​plantebaserede diæter og livsstil forventes at fortsætte med at stige. For eksempel procentdelen af ​​italienere, der identificerede sig som veganer næsten fordoblet fra 2016 til 2018, og antallet af veganere i England firedoblet mellem 2014 og 2018.

I 2017 den globalt marked for planteproteiner blev værdsat til US $ 10.5 milliarder (A $ 15.65 milliarder) og dette antal forventes at stige til USD $ 16.3 milliarder (A $ 24.3 milliarder) med 2025.

I fremtiden kan vi forvente at se og høre mere fra dem, der vælger ikke at forbruge animalske produkter.

Om forfatterne

Matthew Ruby, Lektor i psykologi, Trobe Universitetet Tani Khara, Ph.d.-studerende i bæredygtighed, University of Technology Sydney

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

books_food