For nylig offentliggjorde National Geographic en artikel kaldet “Dette lille land føder verden, ”Hvor forfatteren udvidede innovationer i et lille europæisk land, der har formået at blive et globalt kraftcenter inden for landbrug og teknologi - Holland. Nu den næststørste eksportør i værdi af landbrugsprodukter efter USA, har landet formået at skære ned på CO2-emissionerne og dets anvendelse af gødning og pesticider, mens implementering af avanceret teknologi og øget udbytte.
Artiklen åbnes med en levende beskrivelse af en gård tæt på den belgiske grænse, hvor en landmand fører tilsyn med droner fra hytten i hans avancerede høstmaskine. Han er symbolet på den nye hollandske tilgang til fødevareproduktion: ”Dobbelt så meget mad ved hjælp af halvt så mange ressourcer.”
Forfatteren påpeger blidelt, hvad vi allerede ved: Der vil være 9 milliarder mennesker, der bor på Jorden med 2050, og efterspørgslen efter mad vil stige tilsvarende.
På overfladen lyder det imponerende: Et lille, tætbefolket land har udviklet kapaciteten til at fodre verden, en præstation, der er værd at beundre. Og alligevel rejser dette andre, mere kritiske spørgsmål: Er Holland's teknologiafhængige model med høj kapital faktisk passende for andre lande? Er det endda nødvendigt? Og hvad går tabt, når vi udelukkende fokuserer på at øge madeffektiviteten?
Du hører måske ikke mange hollandere, der klager over deres egen mad, men for alle andre mangler det kvalitet og smag. Dette symboliseres bedst af tomaten. En tysker fortalte mig engang, ”hollandske tomater er bedst til at lege tennis med.” Og alligevel Holland er den tredje største eksportør af tomater i Den Europæiske Union. Den givne grund er altid økonomi; hollænderne fik den laveste pris pr. kilo ud af alle EU-lande.
Mens der produceres nogle gode tomater til både eksport og til indenlandsk forbrug, ”smagen er ikke altid god,” forklarer Leo Marcelis, professor i havebrug ved Wageningen University and Research. ”Det er mere valget af avleren. Mange avlere bruger flere kg, for nettovinsten er da højere. ”
Men problemet er ikke med hollandsk produktion, men snarere med hollandske valg. "Originalitet eller kreativitet i madkulturen - du finder den ikke her," siger Pinar Coskun, en sociolog ved Sustainable Food Lab, et Erasmus University of Rotterdam-projekt, der sigter mod at tilskynde til mere varierede, bæredygtige og plantebaserede diæter. Et land kan blive et landbrugskraftcenter uden at have en rig madkultur, men fokuset på pris, effektivitet og praktisk har undermineret, hvordan hollænderne både forbruger og producerer deres mad.
”For Holland betyder det ikke noget, hvad du importerer eller eksporterer, hvad enten det er råmaterialer eller fødevareingredienser. Det har mere at gøre med økonomi, distribution, logistik end at komme ind i madkultur. Så det er også lidt rationel tænkning, ”forklarer Coskun.
Hollandsk mad har et ry for at være intetsigende, uinspireret og kedelig, hvilket er forbløffende i betragtning af landets rige søfaring og handel. Men hollænderne var engang eventyrlystne spiser, eksperimenterede med nye ingredienser og blandede dem på nye måder. Kogebøger såsom De Verstandige Kok (eller Den rimelige kok), som blev offentliggjort i 1669, er et bevis på, at hollænderne havde interesseret sig meget for, hvad der var på deres tallerkener. De eksperimenterede med krydderier som safran og andre. En opskrift indeholdt ristet gås med gurkemeje og kvede pasta pasta. Mange mennesker dyrkede frugt og grøntsager i deres egne haver.
Men i det 19th århundrede, da den hollandske gyldne tidsalder for efterforskning og kolonisering var forbi, mistede Nederlandene mange af sine territorier til England, og sparsomheden blev moden. I slutningen af det 19th århundrede og i begyndelsen af 20th blev piger sendt til specielle husholdningsskoler, hvor de lærte at lave mad enkelt, billigt og hurtigt. Eksperimentering med smag, ingredienser og tilberedningsmetoder blev betragtet som useriøs, og det blev derfor rynket. Som et resultat mistede den hollandske kulinariske kultur meget af sin tidlige eventyrlystne og blev kendt for de intetsigende og mosede sammenvoksninger, vi finder i dag.
Der er nogle fordele ved den hollandske forenklede tilgang til mad.
Men dette er endnu en gang ved at ændre sig. Blandt andet er en ny kollektion af kokke kaldet hollandsk køkken viet til at hæve profilen for hollandsk mad i nationen og i hele verden.
Det er undereksponeret, siger Marjan Pijnenburg, en af stifterne af det hollandske køkken, men hun er uenig i forestillingen om, at Holland mangler en madkultur. ”Vi har fantastisk mad, traditioner og produkter,” siger hun. ”Det er noget, vi kan være stolte af.”
Der er nogle fordele ved en enkel tilgang til mad. For det første, mens landets højteknologiske fødevareindustri dyrker de samme afgrøder året rundt (for eksempel tomater), er den hollandske kost stærkt afhængig af sæsonbestemte produkter fra små, lokale, familieejede gårde. Nogle retter, f.eks stamppot (potetmos med bladgrønne grøntsager og røget pølse) eller snert (også kendt som ærtsuppe, grøn split ærtesuppe), spises kun om vinteren. Der er en voksende interesse i at genopdage længe glemte frugter og grøntsager, såsom jordskokker, pastinakken eller medlars, der nu sælges i mange helsekostbutikker. Ugentlige landmændsmarkeder, der tilbyder en bred vifte af friske produkter, har en lang tradition i Holland. Og for madpurister, der elsker at vide nøjagtigt, hvad de spiser, forekommer den hollandske minimalistiske tilgang perfekt, fordi de fleste retter ikke kræver en milelang liste over ingredienser.
Desuden ændrer kulturen sig langsomt og støt efter den globale tendens mod sundere fødevarer. I 2014 toppede Holland Nederlandene liste over lande med den mest tilgængelige, sunde, næringsrige og overkommelige mad. Hollænderne køber også i stigende grad økologisk mad, især når det kommer til hæfteklammer som æg, mælk og fisk. Dog er ikke alle tendenser positive. Hollænderne spiser stadig store mængder sukker og fedt. Tiden, der bruges til madlavning og shopping, er faldet i de senere år med en tendens til færdiglavede retter. Men skiftet mod et sundere og mere lækkert køkken kan ikke afvises.
Verden har bestemt meget at lære af hollandske innovationer i landbruget, især når det kommer til at reducere brugen af vand, pesticider og kulstofemissioner. Men inden vi bliver overdrevent begejstrede for Holland, lad os huske, at hollænderne har deres egne lektioner at lære. I Coskuns ord: "Før vi foder verden, skal vi fodre os selv."
Denne artikel blev oprindeligt vist på JA! Magasin
Om forfatteren
Olga Mecking skrev denne artikel til JA! Magasin. Olga er en forfatter og oversætter, der bor i Holland med sin mand og tre børn. Når hun ikke skriver eller tænker på at skrive, kan hun finde læsning, drikke te og læse mere. Følg hende på Twitter @TheEuropeanMama.
Relaterede bøger
