Vandfugle – ikke kalkun – ville have været hovedretten. Winslow Homer, 'Right and Left' (1909), National Gallery of Art

De fleste amerikanere er sandsynligvis ikke klar over, at vi har en meget begrænset forståelse af den første Thanksgiving, der fandt sted i 1621 i Massachusetts.

Faktisk er der få af vores nutidige traditioner, der minder om hvad der skete for næsten 400 år siden, og der er kun én original beretning om festen.

Som en antropolog, der har specialiseret sig i at rekonstruere tidligere kostvaner, kan jeg sige, at selvom vi ikke har en endelig redegørelse for menuen ved den første Thanksgiving, giver breve og optagne mundtlige historier os en ret god idé om, hvad de sandsynligvis spiste. Og vi ved med sikkerhed, at det ikke omfattede kartoffelmos og græskartærte.

En hovedret af vandfugle og vildt

Hovedretten er den, forskerne kan tale om med sikkerhed.

Den eneste øjenvidneberetning om den første Thanksgiving kommer fra et brev skrevet af Edward Winslow den 11. december 1621. Heri beskriver han, hvordan puritanerne, efter at have brugt befrugtningsmetoder givet af Tisquantum (også kendt som "Squanto"), havde deres første succesfulde høst. For at fejre det, sendte guvernør William Bradford "fire mænd på fuglefangst", og de vendte tilbage senere samme dag med mad nok til at brødføde kolonien i næsten en uge. Da vandfugle var rigeligt i Massachusetts Bay-området, er det almindeligt accepteret, at de spiste gås og and i stedet for kalkun.

Brevet fortæller også, at Wampanoag-lederen Massasoit Ousamequin var til stede sammen med "omkring halvfems mænd", og at de gav fem hjorte til guvernøren. Derfor havde vildt sandsynligvis en fremtrædende plads ved siden af ​​vandfugle på det første Thanksgiving-bord.

Ikke tranebærsauce, men sobaheg gryderet

De naturlige moser i regionen indeholdt vilde tranebær, der kunne tørres og bruges hele vinteren til at bringe variation og C-vitamin ind i Wampanoag-familiens kost. De har endda deres egen højtid, Cranberry Day, der ligner vores Thanksgiving.

Der er dog ingen beretning om tranebær ved den første Thanksgiving, og der er heller ingen omtale af tranebær i andre optegnelser over fødevarer introduceret til folk, der ankom på Mayflower.

Dette kan til dels skyldes placeringen af ​​Plymouth Plantation i forhold til sumpede områder af Massachusetts, som er flere miles væk.

Hvis moser ikke var i det umiddelbare område, så var frugten måske ikke så let brugt af Wampanoags i denne region, som de var andre steder med Wampanoag-bebyggelser, som Martha's Vineyard.

I stedet blev der højst sandsynligt serveret en gryderet kaldet sobaheg som tilbehør til hovedretten. En nem måde at gøre brug af årstidens ingredienser på, gryderet omfattede ofte en blanding af bønner, majs, fjerkræ, squash, nødder og muslingejuice. Alle bruges i traditionel ret i dag, og alle ville have været tilgængelige i 1621. Faktisk var der rigeligt med muslinger, fisk og andre skaldyr i området, så de var sandsynligvis til stede i en eller anden form, hvad enten det var i sobaheg eller en anden ret.

For kulhydrater, se til majsbrød, ikke kartofler

Historikere tilskriver første New England høst af kartofler til Derry, New Hampshire i 1722, så der er ingen måde, kartoffelmos kunne have dukket op under den første Thanksgiving.

Majs var derimod datidens basisstivelse, og i det udgivne noter af William J. Miller fra Wampanoag-stammen, angiver han, at blandt de fødevarer, der blev introduceret til dem, var majsbrødet, kaldet maizium, "venligt". europæiske bosættere talte ikke ofte positivt af indfødt mad, så mazium skiller sig ud som en opskrift, der sandsynligvis kom på bordet ved denne første fest.

En 'grøn sauce' sauce

Selvom bosætterne kan have lavet en sovs ud af dryppene fra det kød, der blev indkøbt til festen, var en almindelig basisvare for disse tidlige kolonisatorer en ret kendt som "grøn sauce."

Selvom de bedste beretninger om denne sauce kommer fra senere optegnelser når husholdninger havde deres egne haver med europæiske afgrøder, brugte opskrifter også afgrøder introduceret til dem af Wampanoag. Ud over de majs (og byg), der er nævnt i Winslows brev, er den høsten 1621 sandsynligvis inkluderet bønner, squash, løg, majroer og grønt såsom spinat og chard. Alt kunne have været kogt i længden for at skabe en pulpagtig sauce, der senere blev en fast bestanddel i de tidlige New England-hjem.

Hvad med dessert?

En regelmæssig forsyning af sukker eller ahornsirup var ikke tilgængelig i området før meget senere. Sukker, som var den største eksport af caribiske plantager, blev først populær i New England i det 18. århundrede.

Som for ahornsirup, indfødte amerikanere i det nordøstlige krediteres som de første til at skaffe det; Det menes dog, at europæiske bosættere først begyndte at høste det i 1680.

Selvom det er svært at tænke på Thanksgiving uden dekadente slik, blev i det mindste de første deltagere skånet for den besværlighed at skulle nægte dessert efter så stort et festmåltid.

Om forfatteren

Julie Lesnik, adjunkt i antropologi, Wayne State University

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Bog af denne forfatter:

at Relaterede Bøger: