TY Lim/Shutterstock
De fleste mennesker ville forvente, at en fryser kan holde letfordærvelige fødevarer friske og sikre mod fordærv i mange måneder. Det er desværre ikke altid tilfældet.
Har du nogensinde bemærket en funky lugt i din fryser? Hvor kommer det fra, og hvad kan man gøre for at løse problemet?
Hårdføre mikrober og skarpe kemikalier
Der er flere årsager til dårlig lugt fra din fryser. Typisk er synderne mikrober – bakterier, gær og skimmelsvampe.
Selvom en fryser dramatisk bremser væksten af de mest almindelige fordærvelsesmikrober, kan nogle stadig trives, hvis temperaturen kommer over -18? (den anbefalede frysertemperatur). Det kan ske, hvis der er strømafbrydelse i mere end et par timer, eller hvis du lægger noget varmt direkte i fryseren.
Madspild og åbne beholdere giver mikrober mulighed for at komme på arbejde. Det er også værd at bemærke, at mange mikrober vil overleve frysning og begynde at vokse igen, når forholdene er gunstige – hvis du f.eks. fjerner maden, optøer den delvist og sætter den tilbage i fryseren.
Der sker to ting, når maden går i stykker. For det første, når mikrober begynder at vokse, produceres der flere skarpe kemikalier. For det andet kan og vil de fedtstoffer og smagsstoffer, der er en del af selve maden, frigives.
Disse omtales generelt som flygtige organiske forbindelser (VOC'er). Det er de behagelige aromaer, som vi fornemmer, når vi spiser, men VOC kan også produceres af bakterier.
For eksempel ville mange af os være bekendt med de lugte, der kommer fra fermentering - en mikrobiel proces. Når vi fermenterer en fødevare, forurener vi den med vilje med mikrober med kendte egenskaber eller giver betingelser, der favoriserer væksten af ønskelige mikrober og efterfølgende produktion af aromatiske forbindelser.
Derimod er ukontrolleret fødevarefordærvelse problematisk, især når de forurenende mikrober kan forårsage sygdom.
Frysning ændrer maden
Det er ikke kun mikrobiel vækst, der kan føre til uønskede lugte. Der sker også en række kemiske processer i fryseren.
Frysning forårsager fysiske ændringer af fødevarer, hvilket ofte øger deres nedbrydning. Mange af os ville være bekendt med "frysebrænding" på kød og andre fødevarer, såvel som iskrystaller på frossen mad.
Dette fænomen kaldes "saltafvisning”. Afhængigt af hvor hurtigt noget fryses, kan salte nogle gange koncentreres, da rent vand fryser ved en højere temperatur end vand med ting opløst i det - som sukker og salte. I stor skala sker dette for isbjerge i havet. Når havvandet fryser, fjernes salt. Således er isbjerget sammensat af ferskvand, og det omgivende havvand bliver til en saltere og tættere saltlage.
På lignende måde, når vand i mad fryser, koncentreres organiske molekyler og udstødes. Hvis disse er flygtige, bevæger de sig rundt i fryseren og holder sig til andre ting. Hvor de ender, afhænger af, hvad der ellers er omkring.
Nogle af de flygtige stoffer kan lide vand. Vi kalder dem "hydrofile" eller vandelskende; det er dem, der får din mad til at smage dårligt. Andre er mere vandhadende eller "hydrofobe", og de holder sig til ting som silikone-isterningbakker, får dem til at lugte.
Husfrysere er almindeligvis knyttet til et køleskab, og dette giver endnu en mulighed for, at lugte kan bevæge sig gennem systemerne. De to enheder deler en enkelt kølekilde og luftstrømskanal. Hvis dit køleskab har dårlig lugt fra maden indeni (naturlig eller efter mikrobiel fordærvelse), er det meget sandsynligt, at de vil migrere til din fryser.
Hjælp, min fryser lugter!
Der er nogle enkle trin, du kan tage for at forhindre, at din fryser lugter.
Prøv først at forhindre lugtudvikling i første omgang ved at dække maden til. Hvis du placerer mad i en lufttæt beholder (glas er bedst), vil det dramatisk bremse frigivelsen af eventuelle aromatiske forbindelser produceret af bakterier eller selve maden. Tildækket mad er også mindre tilbøjelig til at absorbere lugte og smag fra andre fødevarer omkring det.
Hvis lugtene allerede har udviklet sig, kan du fjerne dem ved at følge nogle få enkle trin, herunder en grundig rengøring.
-
Fjern alle genstande fra fryseren og inspicér maden for eventuel fordærv, fryserforbrænding eller ubehagelige lugte.
-
Kassér alt, der har udviklet iskrystaller, og opbevar resten i en køleboks, mens du passer på selve fryseren. Du bør også inspicere køleskabet og kassere alle ildelugtende fødevarer.
-
Når du har fjernet alle genstande, skal du tage hylderne ud og rense spild eller krummer.
-
Tør alle overflader af med varmt sæbevand eller en blanding af to spiseskefulde bagepulver med varmt vand.
-
Vask alle hylder og isrum og lad dem tørre helt.
Hvis lugten ikke fjernes med disse enkle rengøringstrin, kan fryseren kræve en dyb rengøring, som involverer at slukke for enheden og lade den "ånde" i et par dage.
Hvis du anbringer noget bagepulver i fryseren, før du tilføjer mad, kan det hjælpe med at absorbere eventuelle resterende lugte. Ved alvorlige lugte, hvor sprækker eller isolering er forurenet, kan du få brug for en servicetekniker.
Kort sagt, selvom vi tror, at frysere holder tingene "friske", kan mikrober stadig sprede sig derinde. Sørg for at rengøre din fryser nu og da for at holde din mad sikker og sund.
Om forfatterne
Enzo Palombo, professor i mikrobiologi, Swinburne University of Technology , Rosalie Hocking,, Swinburne University of Technology
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
