Tostadas chapulines con huitlacoche. Carnival King 08

Spiselige insekter er gode alternativer til konventionelle kødkilder, da de er billige, rigelige og fremragende kilder til protein og fedt samt vitaminer og mineraler.

I mange lande hæver ikke insekter øjenbrynene. Hvor velsmagende de ser ud for en person, bestemmes stort set af kultur.

Analyser af insekter viser også enorm variation i ernæringsværdi og sammensætning - mellem arter, deres udviklingsstadier og endda på grund af insektenes kost.

Med omkring 2000 spiselige insektarter over hele verden er nedenstående nogle af de bedre alternativer til at spise.

græshopper

Protein er den vigtigste komponent i insekter, og græshoppere, græshopper og kreklinger (Orthoptera) skiller sig ud. Top proteinudbydere er de græshopper, der kaldes chapuliner i Mexico, og som har et proteinindhold på op til 77.13%. Og deres proteinværdier er mange gange højere end de planter, som chapuliner ofte lever af, inklusive majs, bønner og lucerne.

Opsamlingen af ​​disse græshoppere fra landbrugsområder til fordel for anvendelse af pesticider ville ikke kun kontrollere dem som skadedyr og reducere jord- og vandforurening, men også give ekstra mad og indtægter.

Chapuliner spises normalt sammen med guacamole og tortillas.

Palm Grubs

Disse blødgørede larver af palmeudder (biller) er vidt forbrugt i Amerika (Rhynchophorus palmarum), Sydøstasien (Rhynchophorus ferrugineus) og tropisk Afrika (Rhynchophorus phoenicis).

Larver af den afrikanske palmeudveje indeholder op til 69.78% fedt. Fordi de stegt i deres eget fedt, har de ikke brug for nogen ekstra olie. Men de er også spist rå.

Dyrkning af gryn i Indonesien

{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}

Fedt er den anden hovedbestanddel af insekter og udgør det mest energitætte makronæringsstof i fødevarer.

Blandt de dyrebaserede fødevarer, der spises af Aché-befolkningen i det østlige Paraguay, er disse grubs de bedste energileverandører - endda bedre end honning - og derfor er palmehaven som naturlige energibarer.

Umættede fedtsyrer (de gode) er dem, der generelt også er dominerende af spiselige insekter, og de indeholder også flere flerumættede fedtsyrer (de virkelig gode) end fjerkræ og fisk. Rhynchophorus phoenicis er rig på disse flerumættede fedtsyrer og indeholder også linol- og ?-linolensyrer - to essentielle fedtsyrer, der er særligt vigtige for en sund udvikling af børn og babyer.

Nogle oprindelige folk i det sydøstlige Asien halvkultiverer allerede palmegrønt - ligesom sagogruen (Rhynchophorus ferrugineus), der fodrer på sagopalmen. De faldt palmetræer bevidst for, at pallevævelarverne kunne vokse, og mellem en til tre måneder senere kan der op til 100 grus findes i en enkelt bagagerum. Lettere indendyrkning er udviklet i Thailand.

Beskrivelser af sago-grubens tekstur og smag inkluderer cremet, når det er rått og sød når stegt.

Mopane orme (eller larver faktisk)

De fleste spiselige insekter har lige eller højere jernindhold end oksekød, som har et jernindhold på 6mg pr. 100g tørvægt, mens jernindholdet i mopan capterpillar (Imbrasia belina) er for eksempel 31 – 77mg pr. 100g.

Mopan-larven er et af de mest konsumerede og økonomisk værdifulde spiselige insekter i det sydlige Afrika og kan gå en måde at forbedre jernmangel i kosten.

Jernmangel er verdens mest almindelige og udbredt ernæringsforstyrrelse ifølge Verdenssundhedsorganisationen. I udviklingslande antages omkring halvdelen af ​​alle gravide kvinder og ca. 40% af børnehavene at være anemisk (anæmi kan være forårsaget af jernmangel).

Forsøg på at semi-dyrke og tamme mopan-larven til mad har haft positive resultater, men der er stadig mange problemer, før de kan bruges mere udbredt, f.eks. Deres modtagelighed for virale og bakterielle sygdomme.

melorme

Mealworms er især interessante for vestlige diæter og masseproduktion. Deres samlede ernæringsværdi kan sammenlignes med oksekød, de er endemiske i tempereret klima, såsom i Europa, og masseopdræt er allerede på plads i kæledyrsindustrien og til fodring af fugle.

Flere virksomheder, der producerer melorme i Holland, bruger nu deres viden og faciliteter til bageste melorme til menneskelig mad.

Det er vigtigt, at økologisk fodaftryk af mælkeormproduktionen er meget lavere end oksekød, men også mælk, kylling og svinekødsproduktion. Selvom produktionen af ​​måltidsorm kræver lignende mængder energi, har den lavere emissioner af drivhusgasser (f.eks. Mindre metan, som du får i opdræt af køer) og kræver langt mindre jord. Vandforbrug er også meget lavere.

Mealworms kan let behandles i fødevarer. De foreløbige resultater af eksperimenter udført på Wageningen University indikerer, at tekstur og smag af forarbejdede fødevarer, der indeholder melorm, er meget godt accepteret af vestlige forbrugere.

Sort soldat flyver maggots

Disse fluer er fremragende både som menneskelig mad og som dyrefoder.

Tørret sort soldatflue prepupae (maggots) indeholder 42% protein og 35% fedt. Live prepupae består af 44% tørstof og kan let opbevares i lange perioder.

Som en del af en komplet diæt har det vist sig, at de understøtter god vækst hos kyllinger, svin, regnbueørreder, kanalskat og blå tilapia

Når den sorte soldatflue bruges som dyrefoder, kan den også opdrættes på gødning af fjerkræ, svin og kvæg, hvilket reducerer gødningsmasse, fugtighedsindhold, stødende lugt og forureningspotentialet for gødning med 50 – 60% (for eksempel krom , kobber, jern, bly, zink), og kan også reducere skadelige bakterier såsom E-coli og Salmonella.

Det er let at dyrke dem; enten i baghaven og som en nylig opfindelse viser, også i hjemmet.

Om forfatteren

Joost van Itterbeeck, ph.d.-studerende, Wageningen University. Hans aktuelle forskning vedrører modstandsdygtigheden af ​​en koloni af asiatiske vævermyrer (Oecophylla smaragdina) til at høste dens larver og pupper til menneskelig mad i Lao PDR. Fokus er på biologiske aspekter.

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relateret bog:

at InnerSelf Market og Amazon