Fødevareforskere hævder, at nær-infrarød spektroskopi ville fungere bedre end andre metoder til at opdage madbedrageri.

”Problemet er, at de fødevareanalyser, der overvejende anvendes i dag, kun er stikprøvekontrol, og de er typisk rettet mod en enkelt slags madbedrageri,” siger medforfatter Søren Balling Engelsen, professor i fødevarevidenskabsafdelingen ved Københavns Universitet. "Vi vil gerne bevæge os væk med denne old-school-metode og i stedet tage et" ikke-målrettet "fysisk-kemisk fingeraftryk af fødevarer."

”Ved at bruge fingeraftryk og kontraster kan vi bestemme, om en given batch af råmaterialer eller ingredienser er defekte eller forskellige i forhold til det sædvanlige,” siger han.

Nær-infrarød spektroskopi kan give et fysisk-kemisk fingeraftryk af en biologisk prøve ved at sende lys ind i et stof og måle det lys, der kommer tilbage. Fingeraftrykket indeholder ofte over 1,000 spektralvariabler, der hver især relaterer til den fysisk-kemiske sammensætning af maden på deres egen unikke måde.

"Fingeraftrykket" eller spektret kan sammenlignes med et valideret fingeraftryk af det samme prøvemateriale ved brug af multivariat dataanalyse, kaldet kemometri. Målingen registrerer udsving i mange forskellige ingredienser på én gang, hvorfor det er en "ikke-målrettet" analysemetode.

Melamin i babyformel

Artiklen, offentliggjort i Nuværende mening inden for fødevarevidenskab, nævner en sag fra 2008, hvor kinesiske producenter tilsatte melamin til mælkepulver til modermælkserstatning, hvilket fik 300,000 børn til at blive syge og 6 dø.

Melamin, et syntetisk stof med 66 procent kvælstof, blev tilsat mælkepulveret for at få kunderne til at tro, at det indeholdt mere protein, end det faktisk var tilfældet, og dermed havde en højere værdi. Bedrageriet lykkedes tragisk, fordi "proteinindhold" blev kontrolleret ved hjælp af den gamle Kjeldahl-metode - en type analyse, der måler det samlede kvælstofindhold i maden, som derefter sidestilles med proteinindholdet. I dette tilfælde var det detekterede stof ikke protein, men det farlige melaminnitrogen.

”Nu er der sandsynligvis ikke længere nogen, der tænker på at lægge melamin i mælkepulver. Et alternativt nitrogenholdigt stof kan være urinstof eller populært udtrykt ”pisse i pulveret”, hvor nitrogenrig urinstof bruges til at narre Kjeldahl-analysen - men ikke NIR-spektroskopi, ”siger Engelsen.

Gummi arabisk manipulation

En anden fordel ved NIR-spektroskopi er, at du kan undersøge store mængder råvarer eller ingredienser. Med spektroskopisk overvågning er det muligt at undersøge tæt på 100 procent af de ingredienser og råmaterialer, der går ind i produktionen, hvorved produktionsfejl eller produktioner, der er af lavere kvalitet end opskriften tilsiger, reduceres betydeligt. Samtidig kan virksomheden bruge metoden til at optimere brugen af ​​råmaterialer og opnå en ensartet, miljømæssig sikker produktion.

Et godt eksempel på en fødevareingrediens, der kan manipuleres af leverandørerne, er den ønskelige gummi arabicum (E414), som har nogle værdifulde egenskaber som stabilisator og til tyggegenskaber og smagsfrigivelse.

”Det er dog let at forfalde mad med arabisk tyggegummi, når det vises i form af frysetørret pulver, som mange leverandører gradvist er begyndt at sælge. Tidligere blev det oftest fundet i form af "tårer" fra akacietræet - det vil sige som store ravlignende klumper, der ikke let kan smides. Men det har været vanskeligt at få tyggegummi af høj kvalitet på grund af krigen og uroen i de voksende områder (Sydsudan).

”Som pulver er det let at forfalske arabisk tyggegummi ved at blande en ringere kvalitet med det gode og sælge det hele som værende af høj kvalitet. Denne form for svig kan også påvises ved hjælp af NIR-spektroskopi, ”siger Engelsen.

Et skift i metoder

”Vi har kendt og udviklet disse metoder i 20 år, og de er blevet bedre og billigere over tid. Brugen af ​​NIR-spektroskopi til overvågning af fødevarekvaliteten blev allerede godkendt i 1970'erne, da Canada begyndte at erstatte det kemikalie, der krævede og besværlig Kjeldahl-analyse med NIR-spektroskopi for at analysere deres korn for proteinindholdet. Til dette formål anvendes NIR-spektroskopi udelukkende som en målrettet metode, dvs. til måling af proteinindhold.

”Men når du vil opdage fødevaresvindel og forfalskning af mad, leder du ikke efter et enkelt stof, men skal se bredt ud. En øget anvendelse af NIR-spektroskopi vil helt sikkert være i stand til at redde os fra mange former for fødevaremodifikation, der kan være af mere eller mindre seriøs art - fra at modtage produkter af lavere kvalitet til at blive alvorligt syge, ”siger Engelsen.

Kilde: Københavns Universitet

Relaterede Bøger:

at InnerSelf Market og Amazon