Kombucha er lavet af enten en grøn eller sort tebase med nogle interessante tilføjelser. Matt Hoffmann
Drikken kombucha var tidligere kun populær på hipstercaféer, men kæmper nu om plads i supermarkedets hylder. Der fremsættes mange påstande om de sundhedsmæssige fordele ved at drikke kombucha, men hvad siger videnskaben?
For dem af jer, der ikke har prøvet det, er kombucha en quirky-tasting drink. Afhængigt af hvad der tilføjes det, beskrives det bedst som en sur æblecider, måske med vinblade noter.
Kombucha er en gammel drik, der var oprindeligt forbrugt i Kina for mere end 2,200 år siden for dets afgiftende og energigivende egenskaber. Da handelsruterne udvidede sig, kombucha fundet vej til Rusland og derefter ind i andre østeuropæiske områder.
Under anden verdenskrig blev kombucha introduceret i Tyskland, og i 1950'erne blev den populær i Frankrig og Nordafrika. I 1960'erne hævdede schweiziske forskere, at kombucha var gavnligt for tarmen på samme måde som yoghurt.
Hvordan det er lavet
Kombucha er lavet af enten en grøn eller sort tebase. Dertil kommer hvidt sukker, som er gæret med en type “tesvamp” kaldet a symbiotisk kultur af eddikesyre (eddike) bakterier og gæreller SCOBY i en til to uger.
Detaljerede videnskabelige opskrifter findes til hvordan man forbereder kombucha. Kombuchaens smag ændres under gæring fra en behageligt frugtagtig, surlignende mousserende smag til en mild vinegary smag efter en lang inkubationsperiode.
fermentering processen er vigtig, da SCOBY ændrer polyfenoler - forbindelser, der normalt findes i te, frugt og grøntsager - til andre organiske forbindelser. Dette øger surheden, hvilket forhindrer andre mikroorganismer i at vokse.
Det er disse nye organiske forbindelser, der hævdes at give sundhedsmæssige fordele ud over dem findes allerede i grøn eller sort te.
Fermenteringsprocessen
Fermenteringsprocessen forlænger kombuchas holdbarhed, som det gør med andre historisk populære fødevarer og drikkevarer som ost, yoghurt, surkål, kimchi, vin og øl.
Få det nyeste via e-mail
Øl og vin bliver alkoholiske under gæringsprocessen, mens kombucha generelt indeholder mindre end 0.5% alkohol. Fødevarestandarder Australske og New Zealand klassificerer mad og drikkevarer under 0.5% som ikke-alkoholiske.
Ethanol, den alkohol, du kan drikke, produceres, når gær og bakterier i SCOBY interagerer via en proces kaldet glykolyse. Eddikesyrebakterierne i SCOBY bruger ethanolen til at producere eddike (eddikesyre), hvilket bidrager til dens sure smag.
Gut sundhed
Let gærede fødevarer, fremstillet af bakterier, indeholder sunde bakterier. Teorien er, at disse bakterier hjælper med at kolonisere vores tarm, som tidlige undersøgelser antyder kan forbedre en række kropsfunktioner fra vores humør og stressniveauer til vores vægt og trang til mad.
Men simpelthen at indtage sunde bakterier får ikke nødvendigvis disse bakterier til permanent at leve i eller kolonisere tarmen. For at opnå nogen langsigtede sundhedsmæssige fordele ved fødevarer, der indeholder levende bakterier, kendt som probiotika, er nuværende forskning antyder du bliver nødt til at tage dem kontinuerligt.
Der er nogle beviser for, at probiotika kan være nyttigt i nogle grupper af mennesker, såsom dem, der lider af visse tarmproblemer som f.eks C. difficile infektion. Men effekten på andre sygdomme som inflammatorisk tarmsygdom er usikkert.
Juryen er stadig ude om, hvorvidt probiotika er gavnligt for den bredere befolkning. Så kombucha - eller yoghurt for den sags skyld - vil ikke nødvendigvis forbedre sundheden for din tarm. For at opretholde et godt tarmesundhed er det bedste, du kan gøre, at spise en lang række sunde fødevarer.
Test af de andre sundhedsanprisninger
En hurtig Google-søgning vil give mange spændende sundhedsanprisninger om kombucha. Disse inkluderer afgiftning af blodet, reduktion af kolesterolniveauer, reduktion af blodtrykket, beskyttelse mod diabetes, antibakterielle virkninger og modvirkning af aldring.
Når forskere ønsker at evaluere et næringsstofs indvirkning på sundheden, ser vi gerne, at undersøgelserne er udført hos mennesker snarere end hos dyr. Mange "laboratoriebænk" -undersøgelser kan begynde med at se på isolerede celler og derefter på dyr. Dette giver os begrænset dokumentation, da menneskelige biologiske systemer typisk fungerer forskelligt.
For kombucha er der kun beviser fra laboratoriebænkundersøgelser og dyreforsøg. Ingen offentliggjorte undersøgelser kommer fra humane kliniske forsøg med at drikke kombucha.
To anmeldelser af laboratoriebænken og dyreforsøg på kombucha fra 2014 og 2000 antyder, at drikken kan have antimikrobielle, antioxidante, anticancer- og antidiabetiske egenskaber.
Anmeldelser bemærker også nogle spændende mekanismer, hvormed kombucha potentielt kan bruges til at behandle mavesår og højt kolesteroltal og forbedre kroppens immunrespons og afgiftning af leveren. Men de fortæller os endnu ikke, om de oversættes til mennesker.
Et kemikalie kaldet DSL (D-saccharinsyre-1,4-lacton) er potentielt den mest gavnlige komponent i kombucha. DSL har potentiale til at hæmme et vigtigt enzym, β-glucuronidase, som kan være forbundet med kræftvækst. Men endnu en gang er dette ikke blevet vist hos mennesker.
Lab-bænk undersøgelser har imidlertid påvist tilstedeværelsen af polyphenoler, syrer og vitaminer, som også findes i almindelig grøn og sort te.
Hvad er dommen?
Baseret på de nuværende beviser kan vi sige, at kombuchas sundhedsmæssige egenskaber sandsynligvis svarer til at drikke te eller andre gærede fødevarer. Hvis du nyder kombucha, skal du fortsætte med at drikke det, men hvis du foretrækker den traditionelle sort og grøn te, er der gode sundhedsmæssige grunde til at fortsætte med at drikke dem.
Mens der er vist nogle spændende egenskaber fra laboratoriebænk og dyreforsøg, følger det ikke nødvendigvis, at vi vil se disse fordele hos mennesker.
Husk, at nogle af kombuchas på markedet har frugtjuice tilsat efter gæringsprocessen, hvilket vil bidrage til din samlede sukkerindtag. Mængden af sukker i disse sorter kan variere fra 10-15 g pr. Servering (to til tre teskefulde), så hvis du har almindelig te uden sukker, vil drikke af kombucha øge dit sukkerindtag.
Om forfatteren
Evangeline Mantzioris, lektor i ernæring, University of South Australia og Permal Deo, lektor og forsker, University of South Australia
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.
Relaterede bøger
at InnerSelf Market og Amazon
