Den gennemsnitlige australier spiser 81 gram rødt kød om dagen, mens den planetariske kost kun anbefaler 14%. Napocska / Shutterstock
Hvis du er en rød kødspiser, er der en god chance for at du spiser mere af det, end du burde. Endelig tæller australiere spiste i gennemsnit 81 gram rødt kød om dagen. (2.86 ounce)
planetarisk sundhedsdiæt var udviklet af forskere for at imødekomme ernæringsmæssige behov hos mennesker rundt om i verden og samtidig reducere fødevareproduktionens miljøpåvirkning Det anbefaler at reducere vores indtag af rødt kød til omkring 14 g (mindre end 1/2 oz) en dag. Det er omkring 100 g (3.5 ounce) rødt kød om ugen.
Australiens diætretningslinjer er mere konservative og anbefaler at begrænse indtagelsen af rødt kød til maksimalt 455 g om ugen eller 65 g om dagen for at reducere den yderligere kræftrisiko der kommer fra at spise store mængder rødt kød.
Så hvad skal du spise i stedet? Og hvordan kan du sikre, at du får nok protein, jern, zink og vitamin B12?
Protein
Animalske proteinkilder tilvejebringer essentielle aminosyrer, som kroppen bruger til at fremstille muskler, væv, hormoner, neurotransmittere og de forskellige celler og antistoffer i vores immunsystem.
Den planetariske sundhedsdiæt tilbyder en god plan for at få nok proteiner fra en række andre dyrekilder. Det anbefaler at spise i gennemsnit:
- 25 g kylling pr. Dag
- 28 g fisk om dagen dag
- 1.5 æg om ugen
- 200 g mælk om dagen
- 50 g ost om dagen.
Ud over de 14 g rødt kød i den planetariske sundhedsdiæt, ville disse fødevarer give i alt 45 g protein om dagen, hvilket er omkring 80% af vores daglige proteinbehov fra dyrekilder.
Det resterende krævede protein (11 g) mødes let med plantefødevarer, herunder nødder, bælgfrugter, bønner og fuldkorn.
Jern
Jern er vigtigt for mange af kroppens funktioner, herunder transport af ilt til blodet.
Jernmangel kan føre til anæmi, en tilstand, hvor du føler dig træt og sløv.
Kvinder før menopausen har brug for omkring 18 milligram om dagen, mens mænd kun har brug for 8 mg. Kvinder før menopausen har brug for mere jern på grund af det blod, de mister under menstruationen.
Så hvordan kan du få nok jern?
Oksekød er selvfølgelig en rig jernkilde, der indeholder 3.3 mg for hver 100 g.
Den samme mængde kyllingebryst indeholder 0.4 mg, mens kyllingelåret (det mørkere kød) indeholder lidt højere niveauer ved 0.9 mg.
Svinekød har tilsvarende lavt jernindhold på 0.7 mg.
Men kænguru giver dig 4.1 mg jern for hver 100 g. Ja, kænguru er et rødt kød, men det producerer lavere metanemissioner og har en tredjedel niveauet af mættet fedt end oksekød, hvilket gør det til et sundere og mere miljøvenligt alternativ.
Planteproteinkilder er også høje i jern: kogte nyrebønner har 1.7 mg og brune linser har 2.37 mg pr. 100 g.
Hvis du ønsker at skære dit indtag af rødt kød fra 81 g gennemsnit til den anbefalede 14 g pr. Dag, mens du stadig får den samme mængde jern, skal du forbruge svarende til enten 50 g kænguru, 100 g brune linser eller 150 g rød nyre bønner pr. dag.
Zink
Zink er et essentielt mineral, der hjælper kroppen med at fungere optimalt. Det påvirker alt fra vores evne til at bekæmpe bugs til vores lugtesans og smag.
Zink krav er højere for mænd (14 mg om dagen) end kvinder (8 mg om dagen) på grund af zinks rolle i produktionen og udviklingen af sædceller.
Af alle kødkilder giver oksekød mest zink ved 8.2 mg pr. 100 g.
Kyllingebryst giver kun 0.68 mg, mens kyllingelåret har 2 mg.
I kængurukød er niveauet af zink lavere end oksekød ved 3.05 mg.
Den rigeste kilde til zink er østers (48.3 mg).
Bønner såsom linser, røde nyrebønner og kikærter giver alle ca. 1.0 mg pr. 100 g.
For at imødekomme manglen på zink fra at reducere dit indtag af rødt kød, kan du spise 12 østers om dagen, hvilket er usandsynligt. Eller du kan spise en kombination af fødevarer såsom 150 g røde nyrebønner, en servering (30 g) zink-suppleret korn som Weet-bix, tre skiver fuldkornsbrød og en håndfuld blandede nødder (30 g).
Vitamin B12
Vitamin B12 er vigtigt for sundt blod og nervefunktion. Det er næringsstoffet, der er mest bekymret for folk, der udskærer kødprodukter, da det kun findes i animalske kilder.
Krav af vitamin B12 er det samme for både kvinder og mænd med 2.4 mikrogram (mcg) om dagen.
Oksekød og kænguru giver 2.5 mcg pr. 100 g servering, mens kylling og kalkun giver ca. 0.6 mcg.
Mejeriprodukter indeholder også vitamin B12. Et glas mælk giver dig halvdelen af dit daglige behov (1.24 mcg), og en skive ost (20 g) giver en femtedel (0.4 mcg).
Vitamin B12 findes i spormængder i spinat og gærede fødevarer, men disse niveauer er ikke høje nok til at imødekomme dine ernæringsmæssige behov. Svampe har dog konstant højere niveauer med shiitake svampe indeholdende 5mcg pr. 100 g.
For at imødekomme manglen på vitamin B12 fra at reducere rødt kødindtag, skal du spise 75 g kænguru om dagen eller tage et glas mælk (200 ml) plus et stykke ost (20 g). Alternativt ville en håndfuld tørrede shiitake-svampe i din salat eller stege opfylde dine krav.
Glem ikke fiber
A nylig undersøgelse fundet fiberindtag på omkring 25 til 29 g om dagen var forbundet med lavere frekvenser af mange kroniske sygdomme såsom koronar hjertesygdom, type 2-diabetes, slagtilfælde og tarmkræft.
Alligevel har de fleste australske voksne i øjeblikket det lave kostfiberniveauer på omkring 20 g om dagen.
Ved at foretage nogle af ovenstående ændringer og øge dit indtag af kødalternativer såsom bælgfrugter, vil du også øge dine niveauer af kostfibre. Udskiftning af 100 g linser giver dig yderligere 5 g fiber om dagen.
Med en vis planlægning fremad er det let at bytte rødt kød mod andre animalske produkter og alternativer, der ikke er kød, der er sundere og mere miljømæssigt bæredygtige.
Om forfatteren
Evangeline Mantzioris, programdirektør for ernærings- og fødevarevidenskab, University of South Australia
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.