"Det ville være godt, hvis mere fjerkræ- og fiskeproduktion og -forbrug ville reducere oksekødsproduktionen, men det ser ikke ud til at være tilfældet," siger Richard York.
At spise fjerkræ og fisk for at reducere produktionen af landbaseret kød er en miljøvenlig idé, men det fungerer ikke, viser forskning.
Sociolog Richard York fra University of Oregon gennemførte for nylig en ny analyse af 53 års internationale data. Hans fund vises i tidsskriftet Naturens bæredygtighed.
”Hvis du har en stigning i produktionen af fjerkræ og fisk, har den ikke tendens til at konkurrere med eller undertrykke andet kødkonsumforbrug,” siger han. ”Det ville være dejligt, hvis mere fjerkræ- og fiskeproduktion og -forbrug ville reducere oksekødsproduktionen, men det ser ikke ud til at være tilfældet.”
I 2012 en undersøgelse foretaget af York i tidsskriftet Nature Climate Change fandt, at samme menneskelige adfærd udspiller sig med nye teknologier, der tilbyder vedvarende energikilder til potentielt at erstatte produktion af fossile brændstoffer; tilføjelse af nye kilder undertrykker ikke en eksisterende, længe brugt kilde.
"De ender ikke med i konkurrence," siger York. ”At tilføje mere vind resulterer ikke rigtig i at bruge mindre kul. Hvis vi bruger flere energikilder, bruger vi mere energi. Ligeledes, når yderligere kødvalg tilbydes, har denne ekstra sort en tendens til mere simpelt at øge det samlede kødforbrug. ”
Den nye undersøgelse giver et grundbillede af kødforbruget i årene med hurtig industrialisering efter 1960. verdenskrig. I denne periode, især begyndende i 1970'erne og XNUMX'erne, steg forbruget af fjerkræ fem gange pr. Indbygger med en voksende befolkning, hvilket gav et alternativ til oksekød, fårekød og lam - kødkilder, der græsser på land, der kræver omfattende energi til at producere.
York betragtede også den dobbelte stigning i forbrug og produktion af hav- og ferskvandsfisk samt akvatiske fødevarer, der ikke er fisk, såsom krebs, muslinger, muslinger og skaldyr. Svinekød steg også dobbelt i undersøgelsesperioden 1961-2013.
Manglen på alternative energi- og kødkilder til at undertrykke originale kilder, siger York, er kendt som et fortrængningsparadoks.
"Forbrugernes efterspørgsel gør ikke så stor forskel, ”siger York. ”Nogle mennesker reducerer deres kørsel for at gøre deres del for at reducere forbruget af fossilt brændstof. Det betyder ikke, at olieindustrien reducerer produktionen. Hvis nok mennesker kører mindre, får prisen på gas ned. Det betyder igen at køre mere bliver mere ønskeligt for andre, fordi brændstofomkostningerne er lavere. ”
Landbrug producerede fra og med 2019 10% af drivhusgasemissionerne i USA, med emissioner steget 12% siden 1990, ifølge US Environmental Protection Agency. Mejeriindustrien producerer i 2017 3.4% af de amerikanske drivhusgasemissioner ifølge EPA.
Fra et politisk perspektiv, siger York, er der behov for et samordnet fokus på forsyningskæderne for at sikre, at kompromiser mellem kødalternativer er meningsfulde.
"I stedet for blot at øge produktionen af vedvarende energi er vi nødt til aktivt at undertrykke produktionen af fossile brændstoffer i stedet for bare at give flere muligheder," siger York. "Med kød er vi muligvis nødt til at adressere niveauet for tilskud til kødforbrug for at opnå en ønsket reduktion i kødproduktionen."
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
