"Hvordan vi opdrætter dyr betyder noget," siger Meghan Davis. "Som dyrlæge erkender jeg, at vi nogle gange har brug for antibiotika til behandling af syge dyr, men at udnytte mulighederne for at reducere brugen af antibiotika kan være til gavn for alle." (Kredit: Daniel Foster / Flickr)
Kød, der er certificeret økologisk af US Department of Agriculture, er mindre tilbøjelige til at blive forurenet med bakterier, der kan syge mennesker, herunder farlige, multiresistente organismer, sammenlignet med traditionelt produceret kød, ifølge en ny undersøgelse.
Resultaterne fremhæver risikoen for forbrugerne til at indgå kontrakt madbåren sygdom - forurenede animalske produkter, der sårer titusinder af mennesker i USA hvert år - og forekomsten af multiresistente organismer, der, når de fører til sygdom, kan komplicere behandlingen.
Forskerne fandt, at sammenlignet med konventionelt forarbejdet kød, var økologisk certificeret kød 56% mindre tilbøjelig til at blive forurenet med multilægemiddelresistente bakterier. Undersøgelsen var baseret på landsdækkende test af kød fra 2012 til 2017 som en del af US National Antimicrobial Resistance Monitoring System, eller NARMS.
For at kød skal certificeres økologisk af USDA, kan dyr aldrig have fået antibiotika eller hormoner, og foder og foder som græs og hø skal være 100% organisk. En langvarig bekymring over antibiotikabrug i husdyr og husdyrfoder er den øgede forekomst af antibiotikaresistente patogener. For at overvåge denne tendens udviklede den føderale regering i 1996 NARMS til at spore antibiotikaresistens i bakterier isoleret fra detailkød, opdrættede dyr og patienter med fødevarebårne sygdom i USA.
Til deres undersøgelse analyserede forskerne US Food and Drug Administration-NARMS data fra tilfældigt udtaget kyllingebryst, hakket oksekød, malet kalkun og svinekød for enhver forurening og for forurening med multiresistente organismer. Analysen dækker fire typer bakterier: Salmonella, Campylobacter, Enterokokkerog E. coli.
Undersøgelsen dækkede i alt 39,348 kødprøver, hvoraf 1,422 viste sig at være forurenet med mindst en multiresistent organisme. Forureningshastigheden var 4% i de traditionelt producerede kødprøver og lige under 1% i dem, der blev produceret økologisk.
"Tilstedeværelsen af patogene bakterier er bekymrende i og for sig i betragtning af den mulige øgede risiko for at få fødevarebåren sygdom," siger seniorforfatter Meghan Davis, lektor i miljøsundheds- og ingeniørafdelingen ved Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. "Hvis infektioner viser sig at være multiresistente, kan de være mere dødbringende og dyrere at behandle."
Analysen antyder også, at typen af forarbejdningsanlæg kan påvirke sandsynligheden for kødforurening. Kødprocessorer falder i tre kategorier: udelukkende økologisk, udelukkende konventionel eller dem, der håndterer både økologisk og konventionelt kød - såkaldte "split" -processorer.
Undersøgelsen viser, at blandt konventionelle kød var de, der blev behandlet på faciliteter, der udelukkende håndterede konventionelt kød, forurenet med bakterier en tredjedel af tiden, mens de, der blev behandlet på faciliteter, der behandlede både konventionelt og organisk kød, blev forurenet en fjerdedel af tiden. Forekomsten af multilægemiddelresistente bakterier var nogenlunde den samme i disse to kødprocessorkategorier.
”Den krævede desinfektion af udstyr mellem processer af organisk og konventionelt kød kan forklare vores fund af reduceret bakterieforurening på produkter fra anlæg, der behandler begge typer kød,” siger Davis.
Forfatterne mener, at deres fund har relevans for regulerende agenturer og forbrugere.
"Hvordan vi opdrætter dyr betyder noget," siger Davis. ”Som dyrlæge erkender jeg, at vi undertiden har brug for antibiotika til behandling af syge dyr, men at udnytte mulighederne for at reducere antibiotikabruken kan være til gavn for alle. Forbruger valg og reguleringstilsyn er to strategier til at gøre dette. ”
Om forfatterne
Undersøgelsen vises i Environmental Health Perspectives. - Original Study
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
Klik for mere info eller for at bestille
