En kvinde spiser en yoghurtskål fyldt med frugt

En diæt rig på gærede fødevarer øger mangfoldigheden af ​​tarmmikrober og mindsker molekylære tegn på betændelse ifølge ny forskning.

I et klinisk forsøg blev 36 raske voksne tilfældigt tildelt en 10-ugers diæt, der indeholdt enten gærede eller fiberrige fødevarer. De to diæter resulterede i forskellige virkninger på tarmmikrobiomet og immunsystemet.

Spise mad som yoghurt, kefir, gæret hytteost, kimchi og andre gærede grøntsager, vegetabilske saltlage drikkevarer og kombucha te førte til en stigning i den samlede mikrobielle mangfoldighed med stærkere effekter fra større portioner.

”Dette er et fantastisk fund,” siger Justin Sonnenburg, lektor i mikrobiologi og immunologi ved Stanford University School of Medicine. "Det giver et af de første eksempler på, hvordan en simpel ændring i diæt reproducerbart kan ombygge mikrobioten på tværs af en kohorte af raske voksne."

Derudover viste fire typer immunceller mindre aktivering i den fermenterede fødevaregruppe. Niveauerne af 19 inflammatoriske proteiner målt i blodprøver faldt også. Et af disse proteiner, interleukin 6, har været forbundet med tilstande som reumatoid arthritis, type 2-diabetes og kronisk stress.


indre selv abonnere grafik


"Mikrobiota-målrettede kostvaner kan ændre immunstatus og give en lovende vej til faldende betændelse hos raske voksne," siger Christopher Gardner, professor og direktør for ernæringsstudier ved Stanford Prevention Research Center. "Dette fund var konsistent på tværs af alle deltagere i undersøgelsen, der blev tildelt gruppen med højere gærede fødevarer."

Derimod faldt ingen af ​​disse 19 inflammatoriske proteiner hos deltagere, der blev tildelt en fiberrig diæt rig på bælgfrugter, frø, fuldkorn, nødder, grøntsager og frugt. I gennemsnit forblev mangfoldigheden af ​​deres tarmmikrober også stabil.

"Vi forventede, at høje fibre ville have en mere universel fordelagtig virkning og øge mikrobiota-mangfoldigheden," siger Erica Sonnenburg, seniorforsker inden for grundlæggende biovidenskab, mikrobiologi og immunologi. "Dataene antyder, at øget fiberindtagelse alene over en kort periode er utilstrækkelig til at øge mikrobiota-mangfoldigheden."

En lang række beviser har vist, at diæt former tarmmikrobiomet, som kan påvirke immunsystemet og det generelle helbred. Ifølge Gardner har lav mikrobiomdiversitet været forbundet med fedme og diabetes.

"Vi ønskede at gennemføre en proof-of-concept-undersøgelse, der kunne teste, om mikrobiota-målrettet mad kunne være en mulighed for at bekæmpe den overvældende stigning i kroniske inflammatoriske sygdomme," siger Gardner.

Forskerne fokuserede på fiber og gærede fødevarer på grund af tidligere rapporter om deres potentielle sundhedsmæssige fordele. Mens kostholdige fibre har været forbundet med lavere dødelighed, kan forbruget af gærede fødevarer hjælpe med vægtvedligeholdelse og kan mindske risikoen for diabetes, kræft og hjerte-kar-sygdomme.

Forskerne analyserede blod- og afføringsprøver indsamlet i løbet af en tre-ugers præ-prøveperiode, de 10 uger af kosten og en fire-ugers periode efter kosten, da deltagerne spiste som de valgte.

Resultaterne tegner et nuanceret billede af diætets indflydelse på tarmmikrober og immunstatus. På den ene side viste dem, der øgede deres forbrug af gærede fødevarer, lignende virkninger på deres mikrobiomdiversitet og inflammatoriske markører, i overensstemmelse med tidligere forskning, der viste, at kortvarige ændringer i diæt hurtigt kan ændre tarmmikrobiomet. På den anden side er den begrænsede ændring i mikrobiomet inden for højt fiberindhold gruppe falder sammen med forskernes tidligere rapporter om en generel modstandsdygtighed over for det humane mikrobiom over korte tidsperioder.

Resultaterne viser også, at større fiberindtag førte til flere kulhydrater i afføringsprøver, hvilket pegede på ufuldstændig fibernedbrydning af tarmmikrober. Disse fund er i overensstemmelse med anden forskning, der tyder på, at mikrobiomet hos mennesker, der lever i den industrialiserede verden, er udtømt af fibernedbrydende mikrober.

”Det er muligt, at en længere indgriben ville have gjort det muligt for mikrobiota at tilpasse sig tilstrækkeligt til stigningen i fiberforbrug,” siger Erica Sonnenburg. “Alternativt den bevidste introduktion af fiberforbrugende Det kan være nødvendigt med mikrober for at øge mikrobiotas kapacitet til at nedbryde kulhydrater. ”

Ud over at udforske disse muligheder planlægger forskerne at gennemføre studier på mus for at undersøge de molekylære mekanismer, hvormed diæter ændrer mikrobiomet og reducerer inflammatoriske proteiner. De sigter også mod at teste om fiberrige og gærede fødevarer synergiserer for at påvirke mikrobiomet og immunsystemet hos mennesker. Et andet mål er at undersøge, om forbruget af gæret mad mindsker betændelsen eller forbedrer andre sundhedsmarkører hos patienter med immunologiske og metaboliske sygdomme og hos gravide og ældre.

”Der er mange flere måder at målrette mikrobiomet på med mad og kosttilskud, og vi håber at fortsætte med at undersøge, hvordan forskellige diæter, probiotika og præbiotika påvirker mikrobiomet og sundheden i forskellige grupper, ”siger Justin Sonnenburg.

Undersøgelsen vises i Cell.

Støtte til arbejdet kom fra donationer til Center for Human Microbiome Research; Paul og Kathy Klingenstein; Hand Foundation Heather Buhr og Jon Feiber; Meredith og John Pasquesi; de nationale sundhedsinstitutter et Stanford Deans Postdoc-stipendium; en National Science Foundation Graduate Student Fellowship; og frøfinansiering fra Institute for Immunity, Transplantation, and Infection og fra Sean N. Parker Center for Allergy and Asthma Research.

kilde: Stanford University

Om forfatteren

Janelle Weaver, Stanford University

bryde

Relaterede Bøger:

Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning

af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.

Klik for mere info eller for at bestille

The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag

af Gina Homolka

Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.

Klik for mere info eller for at bestille

Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen

af Dr. Mark Hyman

Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.

Klik for mere info eller for at bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

af Ina Garten

Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.

Klik for mere info eller for at bestille

Sådan laver du alt: Det grundlæggende

af Mark Bittman

Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.

Klik for mere info eller for at bestille

Denne artikel blev oprindeligt vist på Futurity