Billede af PublicDomainPictures
Ferien er lige om hjørnet, og i år føles måske i det mindste lidt mere normalt end vores første pandemiske feriesæson. Folk er mere tilbøjelige til at samles med venner og familie og til at fejre med en stegt kalkun, kylling eller gås. Men nogle køkkentraditioner undgås bedst, hvis vi vil undgå madbåren sygdom. En af dem er ideen om, at du skal vaske eller skylle dit fjerkræ, før du tilbereder det.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) anslår, at en million mennesker i USA hvert år bliver syge af rå eller underkogt fjerkræ. At spise underkogt fjerkræ - eller spise andre fødevarer, der er blevet forurenet af rå fjerkræ og dets juice - kan forårsage fødevarebåren sygdom. Og med anslået 45 millioner kalkuner, der bliver tilberedt, kogt og serveret til Thanksgiving alene, er det vigtigt at huske på bedste fjerkræforberedelsespraksis for at holde alle ved bordet glade og sunde.
For at starte skal du ikke vaske kalkunen. Vask kan sprøjte potentielt forurenede dråber og saft på bordpladen og nærliggende redskaber og klar til at spise mad. En endnu større bekymring er, at vask af fuglen vil forurene vasken og, hvis den ikke rengøres og desinficeres korrekt, udgør en betydelig krydskontamineringsrisiko.
Det skyldes, at anden madlavning, såsom grøntsagsskrubning eller skylning af salat, sker ved vasken - og forurenede dråber i vasken kan sprøjte eller hoppe på andre fødevarer eller redskaber i vasken.
Nyere forskning viser, at folk ikke renser og desinficerer vasken ordentligt efter vask af fjerkræ. De fleste mennesker skyller bare vasken med vand, hvilket gør vasken til en kilde til krydskontaminering af mad og andre genstande.
Faktisk er vasken en potentiel kilde til forurening selv uden kalkunvask. Det betyder, at det er vigtigt at rense og desinficere, selvom du ikke vasker din fugl - men især hvis der er en chance for, at rå kalkundele eller juice kan have rørt vasken. Håndvaske skal rengøres med sæbevand og derefter et desinfektionsmiddel, såsom et kommercielt universal- eller multifunktionsrengøringsmiddel med blegemiddel.
Hænder, en anden potentiel kilde til krydskontaminering, bør vaskes lige efter håndtering af den rå kalkun eller kontakt med dens juice. Passende håndvask (væde hænder, bruge sæbe, og skrubbe i 20 sekunder) spiller en nøglerolle i at reducere spredningen af sygdomsfremkaldende bakterier fra COVID-19, influenza eller fødevarebårne patogener som f.eks. Salmonella, som kan findes i Tyrkiet.
Til sidst, når kalkunen er i ovnen, skal du bruge et madtermometer til at kontrollere, at den er kogt til 165 grader F for at dræbe eventuelle sygdomsfremkaldende bakterier, der måtte være i kalkunen. Madlavning til en sikker indre temperatur er den bedste (og eneste) måde at dræbe bakterier, der kan forårsage sygdom - vask eller saltning af kalkunen vil ikke ødelægge bakterier.
At holde disse bedste praksis i tankerne vil hjælpe med at sikre, at alle nyder et sikkert feriemåltid med familie og venner i år og i mere normale år fremover.
Om forfatteren
Lisa Shelley, en fødevaresikkerhedsforsker fra North Carolina State University, har tips til, hvordan du kan beskytte dig selv og dine middagsgæster mod fødevarebårne sygdomme.
Relaterede Bøger:
Kroppen holder scoren: Hjernens sind og krop i helingen af traumer
af Bessel van der Kolk
Denne bog udforsker forbindelserne mellem traumer og fysisk og mental sundhed, og tilbyder indsigt og strategier for helbredelse og bedring.
Klik for mere info eller for at bestille
Breath: The New Science of a Lost Art
af James Nestor
Denne bog udforsker videnskaben og praksisen med åndedræt og tilbyder indsigt og teknikker til at forbedre fysisk og mental sundhed.
Klik for mere info eller for at bestille
Planteparadokset: De skjulte farer ved "sunde" fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning
af Steven R. Gundry
Denne bog udforsker forbindelserne mellem kost, sundhed og sygdom, og tilbyder indsigt og strategier til at forbedre den generelle sundhed og velvære.
Klik for mere info eller for at bestille
Immunitetskoden: Det nye paradigme for ægte sundhed og radikal anti-aldring
af Joel Greene
Denne bog tilbyder et nyt perspektiv på sundhed og immunitet, der trækker på principper for epigenetik og tilbyder indsigt og strategier til at optimere sundhed og aldring.
Klik for mere info eller for at bestille
Den komplette guide til faste: Helbred din krop gennem intermitterende, alternativ-dages og forlænget faste
af Dr. Jason Fung og Jimmy Moore
Denne bog udforsker videnskaben og praksis med faste og tilbyder indsigt og strategier til forbedring af den generelle sundhed og velvære.
Klik for mere info eller for at bestille
