Omkring 10 % af amerikanere over 18 år betragter sig selv som veganere eller vegetarer i januar 2022.
Det er hovedresultatet af en online-undersøgelse we administreret til 930 amerikanere, udvalgt til at være repræsentativ af den amerikanske befolkning i forhold til køn, uddannelse, alder og indkomst. Fejlmarginen er plus eller minus 2 %.
Baseret på vores resultater, som vil blive offentliggjort i en kommende akademisk tidsskriftsartikel, mener vi, at denne gruppe mennesker, der tæller omkring 16.5 millioner, er ligeligt fordelt mellem vegetarer og veganere. Veganere spiser ikke noget, der stammer fra dyr, herunder æg, mælk og honning. Vegetarer undgår at spise dyrs kød, herunder oksekød, svinekød, fjerkræ, fisk og skaldyr.
Ændring af begrundelser
Indtil for ganske nylig citerede de fleste mennesker, der sagde, at de undgik at spise kød religiøse og kulturelle overbevisninger, dyrevelfærd , personlige helbredsforholdsregler. Nyere motiver er opstået.
Miljøaktivister opfordre amerikanerne til at undgå kød. Og at vedtage en vegansk kost er i stigende grad moderne på grund af voksende liste over berømtheder såsom Benedict Cumberbatch, Stevie Wonder og Natalie Portman, der siger, at de afholder sig fra at spise animalske produkter.
Den hurtige vækst af plantebaseret kød, nu almindeligt solgt i dagligvarebutikker og serveret kl fastfood-restauranter, kunne gøre disse diæter mere bekvemme og nemmere at vedligeholde.
Ganske vist indtager den gennemsnitlige amerikaner stadig meget kød og fjerkræ: mere end 250 pund pr. person hvert årplus en anden 20 pund fisk og skaldyr. Men yderligere beviser tyder på, at andelen af amerikanere på plantebaseret kost er stigende.
Da Purdue University landbrugsøkonom Jayson Lusk ledet en undersøgelse af over 1,000 amerikanere hver måned fra 2013 til 2017, fandt han ud af, at kun ca. 5% af amerikanerne betragtede sig selv som veganere eller vegetarer. Det svarede til resultaterne af en 2018 Gallup afstemning.
En nyere version af denne undersøgelse ved hjælp af lignende metoder, nu ledet af Glynn Tonsor, en landbrugsøkonom ved Kansas State University, har fundet ud af, at dette andelen ligger nu på omkring 10 % i januar 2022. Det er det samme som vores estimat, og det giver yderligere bevis på, at andelen af amerikanere, der er veganere eller vegetarer, er fordoblet de seneste år.
Delvist vegetarer
Det er dog ikke alle, der identificerer sig som veganere eller vegetarer, der holder fast i deres kost hele tiden.
En mindre skandale opstod, da New Yorks borgmester Eric Adams, en selverklæret veganer, tilstod, at han af og til spiser fisk. Men Adams er ingen anomali. Det er almindeligt, at folk, der beskriver sig selv som vegetarer, lejlighedsvis spiser fisk eller kød. Fødevareforskere som os kalder dem delvise vegetarer, men de kan referere til sig selv som fleksitarer.
Og der er sandsynligvis mere delvis end ægte vegetarer i USA
Det ser vi to gode forklaringer på. Nogle mennesker spiser så lidt kød, at de virkelig er mere vegetarer end ikke-vegetarer, så når de bliver spurgt i en undersøgelse, vælger de den identitet, der bedst beskriver dem. En anden forklaring kunne være den almindelige tendens til misforstå din egen adfærd på linje med, hvad du tror, andre vil finde dydige.
Vil denne tendens mod flere veganere og vegetarer fortsætte? Kun tiden vil vise, men fødevarevirksomheder vil helt sikkert følge med.
Om forfatteren
F. Bailey Norwood, professor i landbrugsvirksomhed, Oklahoma State University , Courtney Bir, adjunkt i landbrugsøkonomi, Oklahoma State University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
