Prøv at bruge mindre salt i din madlavning, men hjemmelavede måltider er ikke den værste synder. Shutterstock
På trods af at de fleste af os ved, at vi bør skære ned på salt, indtager australiere i gennemsnit næsten to gange det anbefalede daglige maksimum pr. dag.
Salt er blevet brugt til konservering af fødevarer i århundreder, og idiomer som "værd din vægt i salt" indikerer, hvor værdifuldt det var for at bevare mad for at sikre overlevelse. Salt trækker fugt ud af fødevarer, hvilket begrænser bakterievækst, der ellers ville ødelægge maden og forårsage mave-tarmsygdomme. I dag tilsættes salt stadig som konserveringsmiddel, men det forbedrer også smagen af fødevarer.
Salt er en kemisk forbindelse lavet af natrium og klorid, og dette er den vigtigste form, hvor vi indtager det i vores kost. Af disse to elementer er det natrium, vi skal bekymre os om.
Så hvad gør natrium i vores kroppe?
Den største bekymring ved at indtage for meget natrium er den veletablerede forbindelse til den øgede risiko for forhøjet blodtryk (eller hypertension). Forhøjet blodtryk er til gengæld en risikofaktor for hjertesygdom og slagtilfælde, en væsentlig årsag til alvorlig sygdom og død i Australien. Forhøjet blodtryk er også en årsag til nyresygdom.
Det meste af det salt, vi indtager, kommer fra forarbejdede fødevarer. Shutterstock
De nøjagtige processer, der fører til forhøjet blodtryk ved at spise store mængder natrium, er ikke fuldt ud forstået. Imidlertid, vi ved det det er på grund af fysiologiske ændringer, der opstår i kroppen, for at kontrollere kroppens væske- og natriumniveauer tæt. Dette involverer ændringer i, hvordan nyrerne, hjertet, nervesystemet og væskeregulerende hormoner reagerer på stigende natriumniveauer i vores krop.
Det er nødvendigt at opretholde stram kontrol med natriumniveauerne, fordi natrium påvirker membranerne i alle de individuelle celler i din krop. Sunde membraner giver mulighed for bevægelse af:
-
næringsstoffer ind og ud af cellerne
-
signaler gennem nervesystemet (f.eks. beskeder fra hjernen til andre dele af din krop).
Kostsalt er nødvendigt til disse processer. Men de fleste af os forbruger meget, meget mere, end vi har brug for.
Når vi spiser for meget salt, øger dette natriumniveauet i blodet. Kroppen reagerer ved at trække mere væske ind i blodet for at holde natriumkoncentrationen på det rigtige niveau. Men ved at øge væskevolumenet øges trykket mod blodkarvæggene, hvilket fører til forhøjet blodtryk.
Forhøjet blodtryk får hjertet til at arbejde hårdere, hvilket kan føre til sygdom i hjertet og blodkarrene, herunder hjerteanfald og hjertesvigt.
Selvom der er en vis kontrovers omkring saltets virkning på blodtrykket, indikerer det meste af litteraturen, at der er en progressiv forening, hvilket betyder, at jo mere natrium du indtager, jo større er sandsynligheden for, at du dør for tidligt.
Hvad man skal passe på
Visse grupper af mennesker er mere påvirket af kost med højt saltindhold end andre. Disse mennesker omtales som "saltfølsomme", og er det mere sandsynligt at få forhøjet blodtryk af saltforbrug.
De mest udsatte omfatter ældre mennesker, dem, der allerede har forhøjet blodtryk, personer med afroamerikansk baggrund, dem, der har kronisk nyresygdom, dem med en historie med præeklampsi (forhøjet blodtryk under graviditet) og dem, der havde haft en lav fødselsvægt.
Det er vigtigt at være opmærksom på dit blodtryk, så næste gang du besøger din læge, sørg for at få det tjekket. Dit blodtryk er angivet som to tal: højeste (systolisk) over laveste (diastolisk). Systolisk er trykket i arterien, når hjertet trækker sig sammen og skubber blodet gennem din krop. Det diastoliske tryk i arterien er, når hjertet slapper af og bliver fyldt med blod.
Optimalt blodtryk er under 120/80. Blodtrykket anses for højt hvis aflæsningen er over 140/90. Hvis du har andre risikofaktorer for hjertesygdomme, diabetes eller nyresygdomme, kan et lavere mål blive sat af din læge.
Sådan reducerer du saltindtaget
At reducere salt i din kost er en god strategi til at reducere dit blodtryk og undgå forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer, som er hvor omkring 75 % af vores daglige saltindtag kommer fra, er det første skridt.
At øge dit indtag af frugt og grøntsager til mindst syv portioner om dagen kan også være effektivt til at reducere dit blodtryk, da de indeholder kalium, som hjælper vores blodkar med at slappe af.
Øget fysisk aktivitet, holde op med at ryge, opretholde en sund vægt og begrænse din alkoholindtag vil også bidrage til at opretholde et sundt blodtryk. Blodtrykssænkende medicin er også tilgængelig, hvis blodtrykket ikke kan reduceres i starten ved livsstilsændringer.
Om forfatteren
Evangeline Mantzioris, programdirektør for ernærings- og fødevarevidenskab, University of South Australia
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
