Hvordan fødevareindustrien fornyer sig for at imødekomme efterspørgslen efter protein

burger
Shutterstock

Efterhånden som efterspørgslen efter alternative proteinkilder vokser, australiere leder i stigende grad efter muligheder, der er sunde, bæredygtige og etisk fremstillet.

Hos CSIRO har vi produceret en "protein køreplan” for at guide investeringer i en bred vifte af nye produkter og ingredienser. Vi mener, at plantebaserede bøffer, laboratoriefremstillet kød og insekter blot er nogle af de fødevarer, der skal fylde australske køleskabe i 2030.

Køreplanen skitserer grundlaget for en fremtid med større valgmuligheder for forbrugerne og bedre resultater for australske producenter på tværs af alle typer protein.

Ændring af proteinpræferencer

Australien er et af verdens største pr. indbygger oksekød forbrugere, men der har været et støt fald i forbruget over de seneste to årtier.

For det meste almindelig grund for at spise mindre rødt kød er omkostningerne, efterfulgt af bekymringer relateret til sundhed, miljø og dyrevelfærd.

Samtidig er kødforbruget blandt middelklassen i lande som Kina og Vietnam har været stigende.

Dette skift i efterspørgsel skaber en mulighed for proteinproducenter til at udvide og diversificere.

Producerer plantebaseret protein lokalt

Planteproteinindustrien er stadig lille i Australien. Det er det dog stiger hurtigt.

Det samlede antal plantebaserede proteinprodukter på dagligvarehylderne er fordoblet i løbet af det seneste år til mere end 200. Nylige data fra Australian Bureau of Statistics viser, at efterspørgslen efter disse produkter er steget med omkring 30% i de seneste to år.

Plantebaserede fødevarer fremstilles ved at forarbejde forskellige planteingredienser (såsom fuldkorn, bælgfrugter, bønner, nødder og oliefrø) til fødevarer, herunder brød, pasta og alternativer til kød og mejeriprodukter.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Lupiner, kikærter og linser kan forvandles til plantebaserede burgere, mens proteinpulver kan laves af faba- eller mungbønner.

De fleste plantebaserede produkter, der er tilgængelige nu, er enten importeret eller fremstillet i Australien ved hjælp af importerede ingredienser, så der er masser af plads for australske producenter at komme ind i industrien.

Historien bag bøffen

Kød vil fortsat være en fast bestanddel i mange menneskers kost i de kommende år.

Når vi spiser kød, stiller australske forbrugere i stigende grad spørgsmål om, hvor deres kød kom fra. På denne front kan "digital integritet"-systemer være en nyttig løsning.

Disse systemer sporer alt fra ingrediensernes oprindelse til ernæring, bæredygtig emballage, fair trade og økologiske certificeringer. De fører også en fortegnelse over tilknyttede arbejdsforhold, COXNUMX-fodaftryk, vandforbrug, kemikaliebrug, dyrevelfærdsovervejelser og indvirkning på biodiversitet og luftkvalitet.

Et eksempel er lavet af det Sydney-baserede firma NanoTag Technology: et unikt mikro-dot matrix-mønster trykt på emballagen af ​​kødprodukter, som, når det scannes med en lommelæser, revideres produktets ægthed. Købere kan se produktets pakkedato, batchnummer og oprindelsesfabrik.

Fisk og skaldyr er også en vigtig kilde til sundt og fedtfattigt protein. Efterspørgslen efter lokale, billige hvide kødfisk som barramundi og Murray torsk vokser.

Mens Australien producerer 11,000 tons hvidt kød fisk årligt, er det også importerer næsten ti gange dette beløb for at hjælpe med at dække den årlige efterspørgsel.

Som svar på denne efterspørgsel har den australske akvakulturindustri ambitioner om at nå 50,000 tons hjemmedyrkede produkter af 2030.

Fermenterede fødevarer

Præcisionsgæring er en anden teknologi til at skabe proteinrige produkter og ingredienser - potentielt værd 2.2 milliarder A$ i 2030.

Traditionel gæring involverer brug af mikroorganismer (såsom bakterier og gær) til at skabe mad, herunder yoghurt, brød eller tempeh.

I præcisionsfermentering tilpasser du mikroorganismerne til at skabe nye produkter. USA-baserede Hver virksomhed, bruger tilpassede mikroorganismestammer til at skabe en kyllingefri erstatning for æggehvide. Tilsvarende Perfekt dag har skabt en ko-fri mælk.

Menneskelavet kød

Vil du stadig spise kød, men er du bekymret for dyrevelfærd eller miljøpåvirkninger? Kultiveret eller cellebaseret kød ligner biologisk den almindelige sort, men dyrecellerne dyrkes i et laboratorium, ikke en gård.

Australsk virksomhed Løfte laver svinekød og kylling, samt kænguru-, alpaca- og vandbøffelkød ved hjælp af celler fra dyr. Disse produkter er endnu ikke kommercielt tilgængelige, selvom kokken Neil Perry gjorde brug nogle af dem til at oprette en menu i 2020.

Spiselige insekter

Spiselige insekter, såsom fårekyllinger og melorme, har været en del af køkkener rundt om i verden i årtusinder, inklusive australske First Nations Peoples.

Insekter har en høj næringsværdi, er rige på protein, omega-3 fedtsyrer, jern, zink, folinsyre og vitamin B12, C og E.

Insektopdræt anses også for at have et lavt miljøaftryk og kræver mindre jord, vand og energi.

Australsk virksomhed Cirkelhøst sælger en række spiselige insektprodukter, herunder pasta og chokolade brownie-blandinger beriget med cricketpulver.

Protein er afgørende for vores sundhed. Indtil nu har dens produktion imidlertid belastet de fleste andre økosystemers sundhed. CSIROs proteinkøreplan tilbyder ikke kun bæredygtighed, men også flere valgmuligheder for forbrugerne og muligheder for australske producenter.The Conversation

Om forfatterne

Katherine Wynn, Lead Economist, CSIRO Futures, CSIRO og Michelle Colgrave, professor i fødevare- og landbrugsproteomik, CSIRO

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Anbefalede bøger:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uger til et sundt legeme, stærk hjerte og skarp sind - af Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uger til en sund krop, et stærkt hjerte og et skarpt sind - af Peter Wayne.Banebrydende forskning fra Harvard Medical School understøtter de mangeårige påstande om, at Tai Chi har en gavnlig indvirkning på hjertets sundhed, knogler, nerver og muskler, immunsystem og sind. Dr. Peter M. Wayne, en mangeårig Tai Chi-lærer og forsker ved Harvard Medical School, udviklede og testede protokoller svarende til det forenklede program, han inkluderer i denne bog, som er velegnet til mennesker i alle aldre, og som kan gøres på bare et par minutter om dagen.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs
af Wendy og Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs af Wendy og Eric Brown.Som en del af deres forpligtelse til selvhjulpenhed og modstandsdygtighed besluttede Wendy og Eric Brown at bruge et år på at indarbejde vilde fødevarer som en regelmæssig del af deres kost. Med information om indsamling, forberedelse og opbevaring af let identificerbare vilde spiselige fødevarer, der findes i de fleste forstæder, er denne unikke og inspirerende guide en must-read for alle, der ønsker at forbedre deres families fødevaresikkerhed ved at benytte sig af overflødighedshornet lige uden for døren.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.


Food Inc .: En deltagervejledning: Hvordan industriel mad gør os sygere, federe og dårligere - og hvad du kan gøre ved det - redigeret af Karl Weber.

Food Inc .: En deltagervejledning: Hvordan industriel mad gør os sygere, federe og dårligere, og hvad du kan gøre ved detHvor kommer min mad fra, og hvem har forarbejdet den? Hvad er de store landbrugsvirksomheder, og hvilken andel har de for at opretholde status quo for fødevareproduktion og forbrug? Hvordan kan jeg fodre min familie med sunde fødevarer til en overkommelig pris? Udvidet med filmens temaer, bogen Food, Inc. vil besvare disse spørgsmål gennem en række udfordrende essays af førende eksperter og tænkere. Denne bog vil opmuntre dem, der er inspireret af filmen at lære mere om problemerne og handle for at ændre verden.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.


Du vil måske også kunne lide

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

TILGÆNGELIGE SPROG

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÆS

mindfulness og dans mental sundhed 4 27
Hvordan Mindfulness og dans kan forbedre mental sundhed
by Adrianna Mendrek, Bishop's University
I årtier blev den somatosensoriske cortex anset for kun at være ansvarlig for behandling af sensoriske...
vesten, der aldrig har eksisteret 4 28
Højesteret indleder i det vilde vesten, der faktisk aldrig har eksisteret
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Højesteret har netop, efter alt at dømme, med vilje forvandlet Amerika til en væbnet lejr.
hvordan smertestillende virker 4 27
Hvordan dræber smertestillende medicin faktisk smerte?
by Rebecca Seal og Benedict Alter, University of Pittsburgh
Uden evnen til at føle smerte er livet farligere. For at undgå skader fortæller smerte os, at vi skal bruge en...
hvordan sparer man penge på mad 0 6
Sådan sparer du på din madregning og stadig spiser velsmagende, nærende måltider
by Clare Collins og Megan Whatnall, University of Newcastle
Dagligvarepriserne er steget opad af en række årsager, herunder de stigende omkostninger ved...
hvad med vegansk ost 4 27
Hvad du bør vide om vegansk ost
by Richard Hoffman, University of Hertfordshire
Heldigvis, takket være veganismens stigende popularitet, er fødevareproducenter begyndt...
havets bæredygtighed 4 27
Havets sundhed afhænger af økonomi og ideen om Infinity Fish
by Rashid Sumaila, University of British Columbia
Indfødte ældste delte for nylig deres forfærdelse over det hidtil usete fald i laks...
få vaccine booster 4 28
Skal du få et Covid-19 boosterbillede nu eller vente til efteråret?
by Prakash Nagarkatti og Mitzi Nagarkatti, University of South Carolina
Mens COVID-19-vacciner fortsat er yderst effektive til at forhindre hospitalsindlæggelse og dødsfald, er det...
spar på køleomkostninger 4 27
Sådan sparer du på dine køleomkostninger
by University of Oregon
Passive afkølingsstrategier kan reducere belastningen på aircondition med så meget som 80 %, rapporterer...

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.