Mange menneskers standard, når de tilbereder frugt og grøntsager, er at skrælle dem. Men ofte er det ikke nødvendigt. Der er vigtige næringsstoffer i skrællen. Og hvad mere er, kasserede frugt- og grøntskall bidrager til klimaforandringerne.
Frugt og grøntsager er rige kilder til vitaminer, mineraler, fibre og mange fytokemikalier (plantekemikalier), såsom antioxidanter (stoffer, der beskytter dine celler mod skade). At ikke indtage nok af disse næringsrige fødevarer er forbundet med en øget risiko for kroniske sygdomme, herunder hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetes. I 2017 rapporterede Verdenssundhedsorganisationen, at omkring 3.9 millioner dødsfald om året på verdensplan skyldtes, at folk ikke spiste nok frugt og grønt.
Spis 400 g frugt og grønt om dagen, som WHO anbefaler, er svært at opnå for mange mennesker. Så kunne indtagelse af frugt- og grøntsagsskal hjælpe med dette problem ved at tilføje vigtige næringsstoffer til folks kost?
De kan bestemt bidrage. For eksempel findes ernæringsmæssigt vigtige mængder af vitaminer, såsom C-vitamin og riboflavin, og mineraler som jern og zink, i skrællen på syv rodfrugter: rødbeder, agersennep, vild gulerod, sød kartoffel, radise, ingefær og hvid kartoffel. Og US Department of Agriculture viser, at skrællede æbler indeholder 15 % mere C-vitamin, 267 % mere K-vitamin, 20 % mere calcium, 19 % mere kalium og 85 % mere fibre end deres skrællede ækvivalenter. Også mange peelinger er rige på biologisk aktive fytokemikalier, såsom flavonoider og polyphenoler, som har antioxidante og antimikrobielle egenskaber.
En anden grund til ikke at kassere skræl er deres indvirkning på miljøet. Ifølge FN's Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation, uspist mad, inklusive skræl, genererer 8%-10% af verdens drivhusgasemissioner. (Mad, der rådner på lossepladser, frigiver metan, den mest potente drivhusgas.) New Zealand alene rapporterer om et årligt spild på 13,658 tons grøntsagsskræller og 986 tons frugtskræller – et land med en befolkning på kun 5.1 millioner mennesker.
I betragtning af næringsindholdet i skræl og dets bidrag til madspild, hvorfor skræller folk overhovedet frugt og grøntsager? Nogle skal skrælles som de yderste portioner er uspiselige, smager ikke godt, er svære at rengøre eller forårsager skade, såsom banan, appelsin, melon, ananas, mango, avocado, løg og hvidløg. Også skrælning kan være en nødvendig del af opskriften, for eksempel ved fremstilling af kartoffelmos. Men mange skræller, såsom kartofler, rødbeder, gulerod, kiwi og agurk, er spiselige, men alligevel skræller folk dem.
Pesticidrester
Nogle mennesker skræller frugt og grøntsager, fordi de er bekymrede for pesticider på overfladen. Pesticidrester tilbageholdes bestemt på eller lige under overfladen, selvom dette varierer alt efter planteart. Men de fleste af disse rester kan fjernes ved vask. Faktisk USA Food and Drug Administration anbefaler, at folk vasker produkterne grundigt under koldt vand og skrubber det med en stiv børste for at fjerne pesticider, snavs og kemikalier.
Madlavningsteknikker, såsom kogning og dampning, kan også reducere pesticidrester. Men ikke alle pesticidrester fjernes ved vask og madlavning. Og folk, der er bekymrede over deres eksponering for pesticider, kan stadig ønske at skrælle. Lister over pesticidindhold for frugt og grøntsager er tilgængelige i nogle lande, f.eks Pesticidhandlingsnetværk producere en til Storbritannien. Dette kan hjælpe dig med at beslutte, hvilken frugt og grønt, du skal skrælle, og hvilke skræl der kan spises.
Hvis du vil vide mere om frugt- og grøntsagsskaller, og hvad du skal gøre med det, er der masser af råd online, herunder hjælp til, hvordan du bruger skræl til kompostering, at fodre en ormelighed eller inkorporering i opskrifter. Med lidt efterforskning og kreativitet kan du være med til at reducere spild og øge dit frugt- og grøntindtag. Det er vel et forsøg værd? Og du vil være med til at opfylde et af FN's bæredygtige udviklingsmål: at halvere madspild inden 2030.
Om forfatteren
Kirsty Hunter, lektor i ernæring, Nottingham Trent University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
