Australiere forventes at bruge omkring 1.7 milliarder A$ på chokolade, varme korsboller og andre specielle fødevarer denne påskesæson. Shutterstock
Chokolade har en lang historie med produktion og forbrug. Den er lavet af kakaobønner, der gennemgår processer, herunder gæring, tørring, ristning og jording. Tilbage er en rig og fed spiritus, der presses for at fjerne fedtet (kakaosmør) og kakaopulveret (eller "kakao"), som derefter vil blive blandet med forskellige ingredienser for at producere mørk, mælk, hvid og andre typer chokolade .
Der er flere sundhedsmæssige fordele og potentielle problemer, der kommer i disse søde chokoladepakker.
Den gode nyhed
Kakaobønner indeholder mineraler som jern, kalium, magnesium, zink og fosfor og nogle vitaminer. De er også rige på gavnlige kemikalier kaldet polyfenoler.
Disse er gode antioxidanter, med potentiale til forbedre hjerte sundhed, Stigning nitrogenoxid (som udvider blodkar) og reducere blodtrykket, give mad til tarmmikrobiota og fremme tarmsundheden, booste immunsystem og reducere betændelse.
Koncentrationen af polyfenoler i den chokolade, vi spiser, afhænger dog i høj grad af de mængder af kakaotørstof, der bruges i slutproduktet.
Generelt gælder det, at jo mørkere chokoladen er, jo flere kakaotørstoffer, mineraler og polyfenoler har den. For eksempel kan mørk chokolade have rundt syv gange flere polyfenoler sammenlignet med hvid chokolade og tre gange flere polyfenoler sammenlignet med mælkechokolade.
Mørk chokolade er mindre tilbøjelige til at give dig problemer. Shutterstock
Men også nogle dårlige nyheder
Desværre sundhedsmæssige fordele ved kakaotørstof opvejes let af det høje sukker- og fedtindhold i moderne chokolader. For eksempel er mælke- og hvidchokoladeæg i gennemsnit 50 % sukker, 40 % fedt (for det meste mættet fedt) – hvilket betyder en masse tilsatte kilojoule (kalorier).
Der kan også være nogle bivirkninger, der følger med at indtage chokolade.
Kakaobønner omfatter en forbindelse kaldet theobromin. Selvom det har de antiinflammatoriske egenskaber, der er ansvarlige for nogle af de sundhedsmæssige fordele ved chokolade, er det også et mildt hjernestimulerende middel, der virker på samme måde som koffein. Det humørboost, det giver, kan også være delvist ansvarlig for, hvor meget vi som chokolade. Mørk chokolade har højere teobromin sammenlignet med mælk og hvid chokolade.
Men følgelig kan overforbrug af chokolade (og derfor teobromin) føre til en følelse af rastløshed, hovedpine og kvalme.
Hvad er der ellers i din chokolade?
Mælk og mælkebaseret chokolade kan også forårsage mavebesvær, mavesmerter og oppustethed hos personer med laktoseintolerance. Dette sker, når vi ikke producerer nok laktase-enzymer til at fordøje mælkesukker (laktose).
Personer med laktoseintolerance kan normalt tåle op til 6 gram laktose uden at vise symptomer. Mælkechokolade kan have omkring 3 gram laktose 40 gram (på størrelse med en standard chokoladebar). Så to chokoladebarer (eller tilsvarende i mælkechokoladeæg eller kaniner) kan være nok til at forårsage symptomer.
Det er værd at bemærke, at lactase-enzymaktiviteten falder dramatisk, når vi bliver ældre, med den højeste aktivitet hos nyfødte og børn. Så laktosefølsomhed eller intolerance er muligvis ikke et sådant problem for dine børn, og dine symptomer kan stige over tid. Genetik spiller også en stor rolle for, hvor følsomme mennesker er over for laktose.
Allergiske reaktioner til chokolade skyldes normalt de tilsatte ingredienser eller krydskontaminering med potentielle allergener såsom nødder, mælk, soja og nogle sødestoffer, der bruges til fremstilling af chokolade.
Symptomerne kan være milde (akne, udslæt og mavesmerter) eller mere alvorlige (hævelse af hals og tunge og åndenød).
Hvis du eller dine familiemedlemmer har kendte allergiske reaktioner, så sørg for at læse etiketten, før du hengiver dig - især i en hel blok eller kurv af tingene. Og hvis du eller dine familiemedlemmer oplever symptomer på en allergisk reaktion efter at have spist chokolade, søg lægehjælp det samme.
4 tips med hjem
Så hvis du er ligesom mig og har en svaghed for chokolade, er der et par ting, du kan gøre for at gøre oplevelsen god.
-
hold øje med de mørkere chokoladevarianter med højere kakaotørstof. Du bemærker muligvis en procentdel på mærkningen, som henviser til, hvor meget af dens vægt er fra kakaobønner. Generelt gælder det, at jo højere denne procentdel er, jo lavere er sukkeret. Hvid chokolade har næsten ingen fast kakao, og for det meste kakaosmør, sukker og andre ingredienser. Mørk chokolade har 50-100 % kakaobønner og mindre sukker. Sigt efter mindst 70 % kakao
-
læs det med småt for tilsætningsstoffer og mulig krydskontaminering, især hvis allergi kan være et problem
-
ingredienslisten og ernæringsinformationspanelet skal fortælle dig alt om den chokolade, du vælger. Gå efter varianter med lavere sukker og mindre mættet fedt. Nødder, frø og tørret frugt er bedre ingredienser at have i din chokolade end sukker, creme, sirup og karamel
-
forkæl dig selv endelig – men hold den mængde du har inden for fornuftige grænser!
Om forfatteren
Saman Khalesi, Postdoc Fellow i National Heart Foundation & Senior Lektor og Disciplin Lead in Nutrition, School of Health, Medical and Applied Sciences, CQUniversity Australien
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste
"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"
af Dan Buettner
I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.
Klik for mere info eller for at bestille
"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"
af Anthony William
I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"
af Alona Pulde og Matthew Lederman
I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.
Klik for mere info eller for at bestille
"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"
af Dr. Steven R. Gundry
I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.
Klik for mere info eller for at bestille
"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"
af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig
I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.
