Shutterstock
Varm suppe på en kold dag bringer varme og komfort så enkel, at vi ikke tænker for meget på dens oprindelse. Men dens lange historie strækker sig fra stenalderen og antikken til moderniteten, og omfatter restaurantens fødsel, fremskridt inden for kemi og et berømt popkunstikon.
Suppens grundlæggende natur har en grundlæggende appel, der føles primordial – fordi den er.
Arkæologer spekulerer på, at den første suppe kan være lavet af neandertalere, kogte dyreknogler for at udvinde fedt, der er afgørende for deres kost, og drikke bouillon. Uden fedtstofferne kunne deres høje indtag af magert animalsk kød have ført til proteinforgiftning, så stenaldersuppe var et vigtigt supplement til den oprindelige ernæring.
Den grundlæggende fordel ved disse knoglebouillon bekræftes af arkæologiske opdagelser rundt om i verden, lige fra en gelatinebouillon i Egyptens Giza-plateau, at Shaanxi-provinsen i Kina.
Den udbredte udbredelse af arkæologiske fund er en påmindelse, suppe har ikke kun en lang historie, men er også en global fødevare.
I dag er vores idé om suppe mere raffineret, men den klassiske kombination af bouillon og brød er indlejret i den latinske rod af verbet sup?re, der betyder "at suge".
Som navneord, suppa blev suppe på gammelfransk, hvilket betyder brød opblødt i bouillon, og sowpes på mellemengelsk. Denne parring var også en økonomisk måde at genvinde gammelt brød og fortykke en tynd bouillon. Velhavende husstande kunne have ristet frisk brød til retten, men mindre velstående spisende gæster brugte gammelt brød, der var for svært at tygge, medmindre det blev blødgjort i den varme væske.
Fra rustik til cremet
Nye ideer om videnskab og fordøjelse i det 17. århundredes Frankrig fremmes naturlige smagsstoffer og tykke, rustikke tilberedninger gav plads til de cremede og fløjlsbløde supper, vi kender i dag.
Nye versioner af den flydende mad blev udviklet af tidlige moderne europæiske kokke, som f.eks fisk og skaldyr bisque, ekstraherer smag fra skallerne af krebsdyr.
Den første restaurant, som vi forstår dem i dag, åbnede i Paris i 1765, og blev udødeliggjort for en simpel bouillon, en klar suppe lavet af benbouillon og friske krydderurter.
Mathurin Roze de Chantoiseau, den oprindelige franske restauratør, skabte en ny type offentligt rum, hvor trætte spisende gæster kunne genvinde deres tabte appetit og dulme deres sarte nerver hele tiden.
Det kan se ud til at være en selvmodsigelse, at den første restaurant specifikt henvendte sig til kunder, der havde mistet deres appetit, men det ser ud til, at helt naturlig suppe var kuren.
Nemt og overkommeligt
Suppe var ikke bestemt til at være begrænset til fancy restauranter eller bønders længe ulmende lagergryder. Moderne videnskab gjorde det praktisk og billigere for hjemmekokke.
I 1897 udviklede en kemiker ved Campbell-suppefirmaet, John Dorrance, en kondenseret dåsesuppe hvilket reducerede vandindholdet dramatisk. Den nye metode halverede forsendelsesomkostningerne og gjorde dåsesuppe til et overkommeligt måltid, som alle kunne tilberede.
Denne revolutionerende præstation blev anerkendt på Paris-udstillingen i 1900 og vandt en pris for fremragende produkter. At vinde prisen var en præstation i betragtning af konkurrencen på verdensmessen. De andre teknologiske fremskridt, der blev udstillet ved århundredeskiftet, omfattede dieselmotoren, "talende" film, tørcellebatterier og Paris Metro.
Bronzemedaljonen fra 1900 vises stadig på den ikoniske rød-hvide etiket, der er gjort berømt af popartisten Andy Warhols 32 Campbell-suppedåser (1962).
I sit arbejde tilegnede Warhol sig billeder fra forbrugerkulturen og de medier, almindelige mennesker øjeblikkeligt ville genkende, fra Coca-Cola-flasker til Marilyn Monroe. I hans berømte suppemaleri står 32 lærreder – et for hver suppesmag – opstillet som dåser på en supermarkedshylde.
Nogle fortolkninger betragte dette som en kommentar til sammenhængen mellem kunst og forbrugerisme, der understreger den almindelige kvalitet af hverdagsgenstanden. Kunstneren kan også være blevet påvirket af sine personlige spisevaner - det påstod han, at han havde suppe til frokost hver dag i 20 år.
'En af de vigtigste ingredienser i et godt liv'
En stabil diæt af suppe er ikke garanteret at inspirere berømt kunst, men dens appel er universel. Suppe kan være ydmyg eller fancy, der går på tværs af kulturer og klasser.
Svigende enkel, varmen og komforten fra suppen giver et midlertidigt tilflugtssted fra vinterkulden, og trøster din spisende indefra.
Den franske kok Auguste Escoffier, berømt for at fastlægge de fem grundlæggende "mor saucer” i det franske køkken, hævede supper til perfektion i begyndelsen af det 20. århundrede, og udviklede raffinerede tilberedninger, der forbliver klassikere i dag.
Escoffier, kendt som “kokkenes konge og kongers kok”, havde meget høje standarder for suppe, og hævder "af alle punkter på menuen, er suppe det, der kræver den mest delikate perfektion".
En østrigsk lærling hos Escoffier, Louis P. De Gouy, var kok på Waldorf Astoria i 30 år og skrev 13 kogebøger.
Han opsummerede suppens tiltrækningskraft i en bind dedikeret til retten med over 700 opskrifter:
God suppe er en af de vigtigste ingredienser i et godt liv. For suppe kan gøre mere for at løfte humøret og stimulere appetitten end nogen anden ret.
Fra neandertaler-bouillon til popkunst-ikon har dette ydmyge spisekammer en rig og levende historie, der giver os både næring og stof til eftertanke.
Om forfatteren
Garritt C Van Dyk, Lektor, University of Newcastle
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
