Kyllingnudelsuppe betragtes som en terapeutisk skål i flere kulturer, herunder jødisk-amerikanske og kinesiske samfund, hvor traditionel medicin praktiseres.

Selvom forskere ikke har kunnet bestemme årsagen til de påståede positive virkninger af kyllingesuppe, flere undersøgelser har bekræftet, at det hjælper med at fjerne blokering af overbelastet næse og hals.

Kinesisk kyllingnudel

Arkæologiske beviser viser, at folk begyndte at bruge fjerkræ til at fremstille supper, kort efter at de opdagede, hvordan man kogte vand. De tidligste registrerede beviser for, at kyllingesuppe blev brugt som en terapeutisk skål, dateres tilbage til den kinesiske oldtid. I det andet århundrede f.Kr. kinesisk medicinsk tekst, Huangdi Neijing, erklærede, at kyllingesuppe er en “yang-mad” - en opvarmningsskål - hvortil forskellige terapeutiske urter kan tilsættes for at helbrede forskellige sygdomme.

I Kina gives kyllingesuppe til kvinder efter graviditet og til ældre mennesker. Begge grupper anses for at have behov for energigivende yang-mad, som menes at transportere “energi” rundt i kroppen og har en styrkende virkning.

En af de tidligste opskrifter på kinesiske nudler, "lamian", dateres tilbage til det andet århundrede e.Kr. I kinesisk kultur repræsenterer nudler et langt liv. Traditionelt blev de kombineret med kyllingesuppe for at understrege familiens velbefindende. Under Song-dynastiet (960-1279) blev nudelbutikker udbredt, og kyllingnudelsuppe var en populær skål. Opskrifter til kyllingnudelsuppe blev også udvekslet med andre dele af Asien.

Den jødiske tradition

Jødisk folklore om kyllingesuppe er tæt knyttet til den centraleuropæiske medicinske historie med kyllingesuppe. Det Græsk læge Galen, i det andet århundrede e.Kr., anbefalede kyllingesuppe som en kur mod migræne, spedalskhed, forstoppelse og feber.

Et par århundreder senere, i Babylonsk Talmud, en historie henviser til kyllingen fra Rabbi Abba (175-247), som, når den blev kogt, tjente ham som et generelt middel.

Mod slutningen af ​​middelalderen anbefalede den jødiske filosof og læge, Moses Maimonides (1135-1204), kyllingesuppe til svage og syge. Men kyllingesuppe forblev en sjældent spist ret indtil det 15. århundrede. Det var først da, at en genoplivning af kyllingerne begyndte at kompensere for anden kødmangel, og folk begyndte at spise kyllingesuppe regelmæssigt.

I lighed med traditionel kinesisk praksis var sædvanen blandt sefardiske jøder gældende at give "caldo de gayina vieja" - gammel hønsekylling - til kvinder, der havde født og syge mennesker. Sefardiske jøder udviklede også den praksis at servere kyllingesuppe med ris - “soupa de kippur”.

Efter det 15. århundrede blev kyllingesuppe langsomt en traditionel skål inden for jødisk askenazisk kultur efter at have spredt sig fra de sefardiske jøder til Østeuropa. I den askenaziske kultur blev den kendt for sin farve som "goldene yoykh", "gilderne" eller "goldzup" - gylden suppe. Ved særlige jubilæer og fester fortolkes de flydende fedtbobler som tegn på fremtidig lykke.

Efter Anden Verdenskrig populariserede jødiske emigranter det i Amerika, hvilket førte til dets kaldenavn "det jødiske penicillin".

Det videnskabelige bevis

Mens der er en kulturel overbevisning om, at kyllingesuppe har terapeutiske egenskaber, kan forskere ikke bestemme nøjagtigt, hvorfor kyllingesuppe eller hvilket indhold af den har en helbredende virkning. Hvem ved, en kalkun bouillon kan være en passende erstatning. Og efter jul kunne de fleste gøre med en lille pick-up.

Her er hvad vi ved om kyllingesuppes helbredende egenskaber.

Marvin Sackner, i 1978, gennemførte en undersøgelse, der viste, at drikke kyllingesuppe var signifikant bedre til at rydde op i næsen sammenlignet med at drikke varmt eller koldt vand.

I 1980, blev Irwin Ziment viste, at kylling bouillon hjælper med at tynde slim i lungerne med en højere effekt, der opnås, når bouillon blev krydret. Hans undersøgelse blev fulgt op af Stephen Rennard i 2000, der hævdede, at kyllingesuppe ved at reducere slim i lungerne støttede de hvide blodlegemer i bekæmpelse af forkølelse.

Generelt kan det observeres, at calciumindhold af suppen øges med varigheden af ​​madlavningen og kan, afhængigt af sammensætningen, have en mild antiinflammatorisk virkning.

Kyllingesuppe siges også at have en beroligende virkning, hvilket har fået nogle til at hævde, at det også kan helbrede sjælen.

Om forfatteren

Juliane Schlag, ph.d. Studerende, University of Hull.

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon