Kan du overleve ved kun at spise kartofler?

I filmen Mars, Matt Damons karakter, Mark Watney, er strandet på den røde planet uden andet at spise end spuds. Nu følger en 36-årig australier den samme diæt frivilligt.

I et forsøg på at tabe sig og forbedre sit forhold til mad, Andrew Taylor har besluttet at spise andet end kartofler i et år. Men er det sandsynligt, at denne fremgangsmåde fungerer, eller vil han løbe tør for næringsstoffer? Og kunne han have valgt en bedre enkeltmad at leve af?

Lidt over en måned i kosten, sendte Taylor et foto på Facebook af en ufærdig kartoffelmos på sin tallerken. Dette er en god illustration af “Sensorisk-specifik mæthed” - teorien om, at glæden ved at indtage en enkelt mad går ned, når vi spiser mere af den, så vi holder op med at spise så meget.

Han føler sandsynligvis fordelene ved hans vægttab (10 kg i den første måned) med forhøjede energiniveauer og vil allerede have reduceret sine chancer for at udvikle diabetes og andre kroniske tilstande. Men hvad vil der ske på lang sigt?

Nok protein og fedt?

At spise omkring 3 kg kartofler om dagen vil give lidt over 2000kcal, et rimeligt beløb for en mand i hans størrelse, der sigter mod at tabe sig. Men mens kartofler er en fremragende kilde til kulhydrater og fibre, kan han måske kæmpe for at få nok protein. En mand på 120 kg kan have brug for op til 90g protein, men denne diæt giver kun 60 g.


indre selv abonnere grafik


Proteiner består af en række aminosyrer, herunder nogle, der skal leveres i vores kost, og kartofler indeholder en overraskende god balance af disse. Men på trods af spuds, der giver en god balance mellem aminosyrer, vil der simpelthen ikke være nok af dem i Taylors kost.

Kartofler har også lavt fedtindhold (kun 9 g pr. 3 kg), så Taylors diæt leverer ikke nok af de to essentielle fedtsyrer (linolensyre og linolsyre), og det giver heller ikke nok fedt til at hjælpe absorptionen af ​​fedtopløselige vitaminer: A, D, E og K.

Vi bør også spise mad, der indeholder færdige langkædede omega-3 flerumættede fedtsyrer, hvoraf den eneste rimelige diætkilde er fedtet fisk. Disse fedtstoffer har specifikke strukturelle og funktionelle roller i cellemembraner, kan fungere som hormoner og hjælpe med at kontrollere blodtrykket.

Vitaminer og mineraler

Taylor får nok thiamin, niacin, vitamin B6, folat, C-vitamin, kalium, magnesium, fosfor og kobber, hvilket endda muliggør tab af disse næringsstoffer under madlavning. Han har også øget sin chance for at få nok vitamin A og E, jern og calcium ved at acceptere at inkludere søde kartofler i sin kost. Men hans diæt mangler vitamin D og B12.

Eksponering for solskin i Australien betyder, at han skal lave nok D-vitamin, men medmindre han tager et supplement, indeholder hans butikker vitamin B12 kan godt løbe tør inden årets udgang. Langvarig mangel vil resultere i skadelig anæmi og muligvis endda irreversibel nerveskade. Da han tillader sig nogle krydderier, ville gærekstrakt være et godt valg at supplere niveauerne af nogle af de andre B-vitaminer, herunder biotin og riboflavin (vitamin B2). Mangel på disse vil påvirke den måde, hvorpå han kan bruge energien fra sin mad.

Desuden vil hans diæt kun give omkring 6 mg zink og han har brug for op til 9.5 mg om dagen. Zinkmangel ville blive tydelig i væv med hurtig omsætning, såsom foringer i vores mund, tarm og hud, hvilket resulterede i reduceret immunitet og sårreparation og måske et tab af smagsløg.

Andre mineraler, der kan mangle i denne kost omfatter klorid, selen og jod, da niveauerne af disse afhænger af jorden, hvor kartoflerne blev dyrket. At bruge et jodberiget salt ville være nyttigt med hensyn til klorid og jod, men hans kost ville sandsynligvis kun levere 30?g selen, lav nok til at forårsage mangel hos de fleste mennesker. Dette kan reducere immunitet og nedsætte reproduktionskapaciteten samt påvirke skjoldbruskkirtelfunktion og antioxidantstatus.

Noget bedre end kartofler?

At spise kun en mad vil sandsynligvis ikke skade på kort sigt. Der er dog ingen kendt mad, der leverer alle menneskers voksnes behov på lang sigt. Da Taylor er fast besluttet på at følge en diæt med en mad, er kartofler sandsynligvis lige så gode som noget, da de indeholder en bredere vifte af aminosyrer, vitaminer og mineraler end andre stivelsesholdige fødevarer, såsom pasta eller ris. Hvis han havde valgt en enkelt animalsk mad, ville han ikke have haft fiber i sin kost og et dårligt indtag af forskellige vitaminer, mineraler og antioxidanter. Frugt og ikke-stivelsesholdige grøntsager er meget lave i protein og fedt, hvilket betyder, at han bliver nødt til at pløje en enorm mængde for at få nok næring.

Grønt er ikke altid sundt

Som en sidste advarsel producerer kartofler solanin, en glycoalkaloid gift. Mængden i knolde af kommercielle sorter er generelt lav, men kartoffelknolde, der er blevet beskadiget på en eller anden måde eller opbevaret i lyset, bliver grønne og producerer mere solanin. At spise selv små mængder grønne kartofler kan forårsage kvalme og opkastning, kramper, feber, svimmelhed, hovedpine, kramper.

Den toksiske dosis synes ikke at have været endelig bestemmes, og det er ikke klart, hvor godt solanin absorberes og metaboliseres, og heller ikke om det bygger op når de spises i små mængder over lang tid. Det er tydeligt sikkert at spise ”normale” mængder kartofler (op til ca. 300 g) dagligt, men sikkerheden ved at spise ti gange så meget i et helt år er ikke klarlagt. Men Taylor burde være trøstet med det faktum, at kartofler er en basisfødevarer i hele verden, omend en del af en lidt mere varieret diæt.

Spise at leve, eller leve at spise?

Én mad er ikke nok, men vi har ikke brug for et enormt udvalg af fødevarer. Min oldefarfar, der boede i landdistrikterne Aberdeenshire, havde som de fleste af hans samtidige en meget begrænset diæt med hovedsagelig kartofler med havregryn, grønkål og små mængder fisk og kogt oksekød. Han levede i halvfemserne og hævdede, at han aldrig kede sig med sin diæt og sagde: "Det er bare maet" (hvor skotten siger "maet”Henviser til mad generelt, ikke kun kød). Mad var brændstof snarere end en form for komfort og underholdning. Måske er det den slags forhold til mad, som Andrew Taylor prøver at opnå.

Om forfatteren

Jennie Jackson, lektor i human ernæring og diætetik, Glasgow Caledonian University

Denne artikel blev oprindeligt vist på The Conversation

Relateret bog:

at

bryde

Tak for besøget InnerSelf.com, hvor der er 20,000 + livsændrende artikler, der promoverer "Nye holdninger og nye muligheder." Alle artikler er oversat til 30+ sprog. Tilmeld til InnerSelf Magazine, der udgives ugentligt, og Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine er udkommet siden 1985.