Grønne bønner er den miljøvenlige mulighed for at fodre og redde verden

Vi kender alle resultatet: aktuelle tendenser forudsiger, at der vil være 9.7 milliarder mund til fodring inden 2050. At producere nok mad uden at bruge mere jord, forværre klimaændringerne eller lægge større pres på vand, jord og energireserver vil være udfordrende.

Tidligere har fødevaresikkerhedsforskere fokuseret på produktion med mindre opmærksomhed på forbrugernes efterspørgsel og hvordan mad i sidste ende bruges i måltider. Men når udviklingslandene stræber mod den "vestlige diæt", er efterspørgslen efter kød og animalske produkter det hurtig klatring.

Dette er dårlige nyheder for planeten. Kød er en luksusartikel og har en enorm miljøomkostning. Transport af afgrøder gennem dyr for at fremstille protein er meget ineffektiv: i amerikansk oksekød, kun 5% af det originale protein overlever rejsen fra dyrefoder til kød på pladen. Selv mælk, der har den bedste konverteringseffektivitet, har kun 40% af det originale protein.

Derfor kræver husdyrbrug enorme mængder vand og jord til græsning og foderproduktion, idet det anslås, at 70% af al landbrugsjord og 27% af det menneskelige vandfodaftryk optages. Meget af dette land nedbrydes støt gennem overgræsning og erosion, hvilket får landmænd til at ekspandere til nye områder; 70% af ryddet skov i Amazonas er for eksempel nu græsarealer. Husdyrproduktion er også en af ​​de største bidragydere til drivhusgasemissioner, herunder 65 % af de menneskeskabte lattergasemissioner (som har et globalt opvarmningspotentiale 296 gange større end CO?).

Ikke desto mindre lider stadig millioner af mennesker i udviklingslande proteinernæring. Byrden skal derfor påhvile folk i rigere nationer for at reducere deres kødforbrug og omfavne andre proteinkilder.


indre selv abonnere grafik


Pulser er et sundt alternativ

Indtast bælgfrugter: bønner, ærter og linser. Selvom det generelt er billigere end kød, er disse rige proteinkilder og kommer også med essentielle mikronæringsstoffer inklusive jern, zink, magnesium og folat. Som mad med lavt GI (glykæmisk indeks) frigiver de deres energi langsomt over tid, forhindrer stigninger i blodsukker. Naturligvis glutenfri, de er også ideelle til stigende antal af dem med cøliaki.

Udover at være rig på godhed er pulser også lave i mange uønskede, herunder kolesterol, fedt og natrium, som alle bidrager til hjerte- og blodproblemer. Faktisk synes pulser aktivt at beskytte mod disse sygdomme. Talrige undersøgelser bekræfter, at bælgfrugtrige kostvaner kan sænke kolesterolniveauet, og når 50 g linser blev føjet til diabetespatienternes diæt, deres faste blodsukkerniveau faldt markant.

I mellemtiden har bestande med det største linseforbrug også laveste forekomst af bryst-, prostata- og kolorektal cancer. Dette kan til dels skyldes det høje fiberindhold i pulser: I stigende grad er en fiber med høj fiber forbundet med en reduceret risiko af kolorektal kræft. Fiberindhold kan også forklare mættende virkning af pulser: For eksempel medfører inkorporering af linser i energiækvivalente måltider større fylde og fører til et lavere kalorieindtag senere på dagen.

Grønne bønner

Ligesom de er gode for os, er bønner, linser og ærter også gode for miljøet. Da de arbejder med bakterier, der omdanner atmosfærisk kvælstof til nyttig ammoniak eller nitrater, forbedrer bælgfrugter faktisk jordens frugtbarhed og reducerer afhængigheden af ​​energiintensive gødninger.

Pulser er også meget vandeffektive; for hvert gram protein er det gennemsnitlige globale vandfodaftryk af pulser kun 34% svinekød og 17% oksekød. I mellemtiden er kulstofaftryk af bælgfrugter mindre end halvdelen af ​​vinterhvede og i gennemsnit 48 gange lavere end den tilsvarende vægt af britisk oksekød.

På trods af alt dette er potentialet for impulser stort set ukendt. I øjeblikket er efterspørgslen domineret af Indien og Pakistan, men dårlige udbytter betyder, at de to lande importerer mere end 20% af global pulsproduktion. Selv store eksportører som Australien og Canada forbliver ineffektive og opnår knap halvdelen af ​​udbyttet pr. acre fundet i Kroatien. Dette "udbyttegab" eksisterer, fordi disse lande typisk dyrker bælgfrugter som dyrefoder eller for at bryde sædskifter. Optimering af pulsafgrøder i både udviklingslande og udviklede lande kan således være en nem måde at øge den globale proteinproduktion på.

Ikke desto mindre står pulser over for traditionelle barrierer i Vesten, herunder behovet for iblødsætning natten over, tiltalende smag og potentiel flatulens fra en fiberrig diæt. For at overvinde disse har ingrediensproducenter udviklet pulser til nye funktionelle ingredienser, der giver alle fordelene ved at spise hele pulser. Disse inkluderer allerede pasta, kiks, smør, mel og æg / kødudskiftningsprodukter.

Alligevel bør vi alle overveje, hvor meget kød vi virkelig har brug for. En mere plantebaseret diæt er en vindende strategi for vores tegnebøger, vores helbred og miljøet.

Falafel, nogen?

Om forfatterne

Caroline Wood, ph.d.-forsker i plantebiologi / fødevaresikkerhed, University of Sheffield

Wayne Martindale, seniorforsker, Corporate Social Responsibility, Sheffield Hallam University

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at

bryde

Tak for besøget InnerSelf.com, hvor der er 20,000 + livsændrende artikler, der promoverer "Nye holdninger og nye muligheder." Alle artikler er oversat til 30+ sprog. Tilmeld til InnerSelf Magazine, der udgives ugentligt, og Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine er udkommet siden 1985.