Det er ikke underligt, at folk er forvirrede over, om det er godt at spise ost, når selv madeksperter er delte. Nogle hævder, at vi ikke spiser nok af denne vigtige kilde til protein og calcium, mens andre siger, at de høje niveauer af salt og mættet fedt betyder, at vi burde spise mindre.

Uanset din position bliver det stadig sværere at undgå ost. Uanset om det er grillet halloumi med pocheret æg til morgenmad, græskar og feta salat til frokost eller pepperoni pizza til middag, er ost en vigtig ingrediens i mange regelmæssige måltider. Det er en populær snackmad med mange sundhedspersonale, der promoverer kiks og ost som en snack med højt proteinindhold. En ostefad er også den foretrukne måde at starte eftermiddagsdrikke eller en grill på.

Så hvor meget ost spiser australierne, og er det godt for os?

Australske diætretningslinjer anbefaler, at voksne spiser ca. 2.5 portioner mejeriprodukter (inklusive mælk, yoghurt og ost) om dagen. De siger også, at dette fortrinsvis skal være fedtfattigt for at sikre, at næringsstofbehovet dækkes uden at overskride energikravene.

Tilgængelige salgsdata for ost antyder, at australierne spiser 13.6 kg ost pr. person pr. år, hvilket regner med 37 g pr. person pr. dag eller bare mindre end en australsk portion (australske portioner er 25% større end EU, ved 40 g sammenlignet med 30 g) .

Fedt

Det ser ud til, at rådene om at begrænse fedtost til to eller tre serveringer om ugen ignoreres. Produkter med lavt fedtindhold kun udgjorde 29% af mejeriprodukter, der blev forbrugt i den sidste diætundersøgelse, mens ost tegnede sig for 99% af de forbrugte mejeriprodukter med højt fedtindhold.

Fedtfattige osteprodukter indeholder høje niveauer af mættet fedt, hvilket kan øge risikoen for hjertesygdomme. En 40 g portion ost kan indeholde mellem 2.24 g (fedtfattig ricotta) og 9.5 g (dansk cremeost Havarti) mættet fedt.

Dette er henholdsvis 11% og 40% af den mængde, der anvendes som referencevejledning til daglig indtagelsesmærkning. Så selvom de faktiske anbefalinger afhænger af individuelle energibehov, er det stadig klart, at vi er nødt til at begrænse vores forbrug af fuld fedtost for at undgå for store mængder mættet fedt.

Salt

Niveauerne af natrium i ost er også noget at passe på, da for meget salt øger blodtrykket, hvilket øger risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde.

Natriumniveauer i en 40 g portion ost spænder fra 74 mg (4% af Verdenssundhedsorganisationens (WHO) anbefalet daglig mængde) i ricotta med fedtfattig opløsning til skræmmende 1,160 mg (58% af WHO'erne anbefalet dagligt beløb) i halloumi.

Interessant nok indeholder forarbejdet cheddar dobbelt så meget natrium som uforarbejdet cheddar med 532 mg pr. Portion (26% af WHOs anbefalede mængde), så det ser bedre ud til at vælge den uforarbejdede version på det grundlag (selvom dette kan have højere niveauer af mættet fedt og mindre calcium).

Forarbejdede oste

definition af en forarbejdet ost er et produkt fremstillet af ost og produkter fremstillet af mælk, som opvarmes og smeltes med eller uden tilsat emulgeringssalte til dannelse af en homogen masse.

Sådanne produkter kan produceres billigere, holder længere og er mere bekvemme at bruge, og det er også et populært produkt til børneskolens madkasser. Nuværende bekymringer over stigende fedme hos børn i Australien betyder, at det er vigtigt at holde øje med fedt og energiindholdet i børns mad.

Kraft singler og Bega Stringers indeholder begge lidt mindre energi, væsentligt mindre mættet fedt og omtrent den samme mængde natrium og calcium pr. Portion som almindelig cheddarost. I mellemtiden indeholder Philadelphia flødeost endnu mindre energi og meget mindre natrium, men er højere i mættet fedt.

Sundhedsmæssige fordele?

A nylig meta-analyse ud af 15 undersøgelser, der antydede, at moderat osteforbrug (op til 40 g pr. dag) var forbundet med nedsat risiko for hjertesygdomme, skelnede ikke mellem oste med lavt fedtindhold.

Forfatterne (hvoraf to i øvrigt arbejder for et førende mejeriselskab i Asien) foreslog, at calcium, protein, vitaminer eller mineraler (ikke specificeret) i ost kan forklare de tilsyneladende beskyttende sundhedsmæssige fordele.

Ost er en god kilde til calcium og vi har brug for calcium til knogler og tænder samt til at regulere muskel- og hjertefunktioner.

Anbefalingerne er for de fleste voksne og børn i alderen ni og derover at spise 1,000-1,300 mg calcium om dagen. En servering på 40 g cheddarost indeholder omkring 320 mg. Så du bliver nødt til at spise mindst tre portioner, hvis du skulle få dit calciumbehov lige fra ost.

Så hvad er dommen?

For maksimale sundhedsmæssige resultater vil jeg holde mig til rådene om at spise XNUMX-XNUMX portioner mejeriprodukter (hovedsageligt lavt fedtindhold) om dagen. Dette kan omfatte en servering med fedtfattig ost, med måske en serverer hver med fedtfattig mælk og yoghurt for at sikre, at du får nok calcium. Jeg vil også holde mig til anbefalingerne om at begrænse fedtost til to til tre serveringer om ugen.

• Nyd sparsomt (to til tre gange om ugen): fyldte oste, hårde oste, feta, halloumi, blå ost.

• Spis moderate mængder (en portion om dagen): fedtfattige oste, cottage cheese, reduceret fedt ricotta, reduceret fedt mozarella.

Om forfatteren

Jacqui Webster, Senior Research Fellow, Food Policy. Direktør for Verdenssundhedsorganisationens samarbejdscenter om reduktion af befolkningssalt, George Institute for Global Health

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon