Geo-grafika/Shutterstock

Når vi tænker på mad i fortiden, er det ofte billeder af Henrik VIII med et bord, der stønner med kødretter, der dukker op. Men faktisk vidste vores forfædre mere om de sundhedsmæssige fordele ved at spise salater – normalt opfattet som en kold skål med urter eller grøntsager – end vi måske tror.

Ved at se tilbage på fortidens bæredygtige selvforsyning finder vi ud af, at der er meget, vi kan lære om variationen af ​​den historiske salatret, som næsten ikke koster noget, ikke har noget COXNUMX-fodaftryk og måske endda er gavnligt for vores helbred.

Dagbogsskriveren, forfatteren og gartneren John Evelyn (1620-1706) forfulgte sin interesse for salater i midten til slutningen af ​​det 17. århundrede. Hans model definerede både retten meget bredt og viste, hvordan man kunne leve af hjemmedyrkede salater året rundt.

For Evelyn var den ideelle køkkenhave fuld af grøntsager og frugter, der kunne dyrkes enkelt og i stor variation. Evelyn udgav endda en hel guide til dyrkning og tilberedning af salater, Acetaria, A Discourse on Sallets i 1699. Ordene "sallet" kom til engelsk fra det franske "salade" i 1300-tallet og var i almindelig brug i 1600-tallet.

In Acetaria, Evelyn fremmer en kødfattig diæt og insisterer på, at de, der lever af urter og rødder, lever til en moden alder. Han citerer klassisk filosofi for at understøtte sine argumenter om "Helheden i Herby-diæten” – citerer Platon og Pythagoras som eksempler på store tænkere, der forviste "kød" fra deres borde. Evelyn var ikke interesseret i at konvertere folk til vegetarisme som sådan, og erklærede:


indre selv abonnere grafik


Men det er ikke mine tanker, længere end til at "hvordan det er muligt ved så mange tilfælde og eksempler, at leve af hele" nogle grøntsager, både længe og lykkeligt.

I det seneste år har havearbejde og dyrkning af grøntsager fået en genopblussen som et familievenligt udendørs tidsfordriv, der også kan hjælpe med at lette bekymringerne over fødevaremangel. Selvom det er usandsynligt at blive fuldstændig selvforsynende, er det Evelyns Acetaria har nogle tips, som den grønne avler kan bruge til at brødføde deres familier og nogle råd, der kan hjælpe med at udvide deres høst på en usandsynlig måde.

Gartnerens år

Salaternes centralitet i kosten i Evelyns manifest understøttes af verset fra Acetaria:

Brød, vin og hel sallet du kan købe,
Hvad naturen tilføjer be?ides er luksus.

Mens rimet refererer til at købe salater, påpeger Evelyn, at sådanne planter er nemme at dyrke, ikke har behov for brændstof i deres tilberedning, er lige ved hånden og vigtigere nemme at fordøje.

Og naturen hjælper med alle mulige ting, som fremhævet i et andet værk af Evelyn, Vejledninger til gartneren, skrevet om hans have kl. siger Retten i det sydøstlige London. Denne bog indeholdt nyttige råd og tips til dyrkning af produkter til køkkenbordet. Det er dog ikke kun de forventede salatvarer som agurk og salat, som Evelyn bemærker. Han tilbyder tusindfryd, mælkebøtter og dokker som en del af dusøren, såvel som cowslips (en type primula). Disse og mange andre planter, der endda blomstrer på kompostdynger og affaldsjord, kunne hjælpe gartneren til at blive mere selvforsynende – og uden reelle omkostninger.

Mange af "ukrudtet" skal plukkes på det optimale tidspunkt, og nogle gange koges rødderne og stænglerne for at fjerne bitterheden. Under alle omstændigheder var de tidlige moderne forsigtige med rå grøntsager, fordi man mente, at hvis de blev spist i for store mængder, kunne de forstyrre kroppen. Men det vigtigste er, at han har en meget bredere definition af, hvad der kan inkluderes i salatfamilien, såsom den slags foderplanter, der vender tilbage i en eller anden high-end restauranter.

Noget af det, Evelyn anbefaler, var nye spins på velkendte ingredienser. Så hvorfor ikke sylte frøstandene af en radise for at gøre en attraktiv tilføjelse til din salatret i stedet for blot at bruge roden? Eller kog stilken af ​​en majroe (før den løber til frø) og spis dem kogte og dækket af smør, som asparges.

En salat "egnet til en byfest"

Dette er et flamboyant opskrift at Evelyn giver os, der hæver vores syn på, hvad en salat kan være.

Ingredienser
Blancherede mandler skåret i skiver og udblødt i koldt vand
Syltede agurker
oliven
Cornelians (en slags kirsebær, som Evelyn hævder, når de syltes, kan passere til en oliven)
Kapers
Berberbær (berbær)
Rødbede (rødbede)
Nasturtium knopper
Broom
Portulak stilke
Samfire
Ask nøgler
Valnødder
Syltede svampe
Solens rosiner
Citron- og appelsinskal
Korinth (ribs) godt renset og tørret

Metode
Hak alle disse ingredienser, tilsæt nogle ristede rødbruner (søde kastanjer), pistacienødder, pinjekerner, mange flere mandler, og pynt med kandiserede blomster, og drys med rosenvand. Kom med et tilbehør med syltede blomster i eddike.

Budskabet i Evelyns bog er at bruge det, naturen giver. Lægehaven (kaldet apotekeren eller den fysiske have) satte skarpt fokus på de gavnlige egenskaber ved forskellige planter, som de mente kunne kurere alle mulige lidelser. Evelyn ville have været stolt over at se en nation af gartnere og kokke i dag tage denne selvforsyning op, som var så naturlig for ham tilbage i 1600-tallet. Noget for os at reflektere over, når vi går ind i endnu et nyt år.The Conversation

Om forfatterne

Catie Gill, underviser i engelsk, Loughborough University og Sara Read, underviser i engelsk, Loughborough University

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste

"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"

af Dan Buettner

I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.

Klik for mere info eller for at bestille

"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"

af Anthony William

I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.

Klik for mere info eller for at bestille

"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"

af Alona Pulde og Matthew Lederman

I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.

Klik for mere info eller for at bestille

"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"

af Dr. Steven R. Gundry

I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.

Klik for mere info eller for at bestille

"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"

af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig

I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.

Klik for mere info eller for at bestille