Måske engang betragtet som en underlig livsstil i vestlig kultur, er vegetarisme nu ret almindelig i vores samfund. Skønt hver persons beslutning om at vedtage en vegetarisk diæt normalt er baseret på en kombination af unikke årsager til hans eller hendes, er der tre primære bekymringer, som vegetarer kan have overvejet. Disse er forbedrede sundhedsmæssige, etiske og miljømæssige bekymringer og åndelig overbevisning.
1. FORBEDRET SUNDHED
Da bevidstheden om mættet fedt og kolesterols rolle i fedme, hjertesygdomme og kræft er vokset, har mange amerikanere vedtaget en vegetarisk diæt som en type forebyggende medicin. Andre siger, at der er mere at bekymre sig om end bare fedt og kolesterol, at mennesker faktisk ikke er designet til at fordøje ejendom og trives med kød. Denne opfattelse er baseret på iagttagelsen af, at tænderne og fordøjelseskanalen i menneskekroppen er mere som hos dyr, der ikke spiser kød, end hos kødædere.
Nogle sætter spørgsmålstegn ved sikkerheden ved kød som mad, i det mindste på den måde, det i øjeblikket produceres og markedsføres. Bortset fra de nylige reelle problemer med dyreplager, der også kan inficere mennesker (såsom "Mad Cow" -sygdom), er der en voksende bekymring over den udbredte anvendelse af antibiotika og hormoner i produktionen af kød, og hvordan menneskers sundhed kan blive påvirket ved indtagelse af medikamentmættet kød.
2. ETISKE OG MILJØBETRIDELSER
Det er blevet udtalt, at hvis alt det land, der i øjeblikket bruges til dyregræsning, sættes i produktion af korn, bælgfrugter og grøntsager, ville der ikke være nogen sult og sult i verden, da der ville være rigelig forsyning til at fodre enhver mand, kvinde og barn en nærende diæt. Andre bekymringer inkluderer: hurtig ødelæggelse af bestemte miljøer, såsom regnskoven, for at støtte oksekødsindustrien; mishandling af fabriksdyr; overfiskeri af floder og have og destruktion af andre arter undervejs (for eksempel delfiner, der bliver fanget i tunfiskenet).
3. Åndelige overbevisninger
En række åndelige lærdomme, herunder yoga, hinduisme, jainisme og mange indianere og andre oprindelige folk, tror at alle levende væsener er udtryk for Gud. Derfor er alle dyr lige så dyrebare udførelsesformer for Ånden og bør respekteres som sådan. Praksis med at dræbe dyr til mad er således afskyelig for tilhængere af disse religioner og undgås, undtagen som nødvendigt for at opretholde livet (for eksempel i miljøer, hvor der er få vegetabilske fødevarer til rådighed).
Hvad spiser vegetarer?
Som navnet antyder, spiser vegetarer grøntsager. Men det er bestemt ikke alt, hvad vi spiser! Jeg husker en særlig skuffende oplevelse med, hvad der synes at være et almindeligt amerikansk begreb om et vegetarisk måltid.
I 1994, mens jeg var på besøg hos venner i Los Angeles, planlagde vi at spise frokost på en højt anset restaurant på et af de største downtownhoteller. Vi foretog vores forbehold og anmodede specifikt om en vegetarisk hovedret. Jeg glædede mig virkelig til oplevelsen, fordi restauranten havde ry for usædvanlig lækker mad. Til min forfærdelse bestod vores frokost af almindelig pasta med rød sauce og almindelige kogte grøntsager. Blandt og uappetitligt var det i det væsentlige et måltid, hvorfra kødet var fjernet, men intet overhovedet interessant var tilføjet!
En vegetarisk diæt kan faktisk give os meget mere variation i smag og teksturer end den typiske kødbaserede billetpris. Mens det gennemsnitlige amerikanske hjemmelavede måltid generelt består af et stykke kød (eller fisk, måske), en stivelse (såsom kartofler, ris, pasta eller brød) og en kogt grøntsag og / eller salat, kan en vegetarisk omarbejdning være sammensat af et antal retter, der kombinerer bælgfrugter, korn, grøntsager, nødder, frugt og krydderier.
Og ikke alle vegetarer spiser ens. På grund af forskellige bekymringer over kvaliteten og midlerne til at få animalske produkter, der ikke er kød, er der forskelle i kost inden for vegetarisme. De tre hovedtilgange er:
OVO-LACTO VEGETARIANISME, som inkluderer produkter fra dyr, der kan fås uden slagtning, såsom mælkeprodukter, æg og honning.
LACTO-VEGETARIANISME, som inkluderer mejeriprodukter og honning, men undgår æg (som embryoner hos potentielt levende væsener).
VEGANISME, som undgår alle produkter af animalsk oprindelse, herunder honning og andre biprodukter (normalt baseret på et ønske om at undgå forbrug af mad, der involverer udnyttelse af dyr).
Generelt er en afbalanceret vegetarisk kost baseret på naturlige fødevarer, herunder fuldkorn, bælgfrugter, grøntsager, frugt, nødder og frø.
Den ideelle diæt
Selv friske, naturlige fødevarer har forskellige påvirkninger på vores bevidsthed, hvilket påvirker vores helbred og lykke. Læren om yoga anbefaler at følge en diæt, der fremmer harmoni snarere end stimulering - en, der holder nervesystemet roligt og fredeligt og fylder kroppen med energi, vitalitet og styrke. Ifølge disse overbevisninger er al skabelse - og derfor vores mad - sammensat af tre subtile kvaliteter, dem der hæver, aktiverer eller mørkner.
Når vi spiser eller omgiver os med en af disse kvaliteter, trækkes vores bevidsthed i den retning. Ved vores bevidsthed om disse tendenser og ved nøje at vælge, hvordan vi fodrer vores kroppe, kan vi påvirke og forme vores sind og liv. Her er nogle retningslinjer:
1. OPHÆVNING
Naturlige, beroligende og rensende fødevarer er hævende, ligesom fødevarer, der øger liv, vitalitet, styrke, sundhed og glæde. De trækker os mod godhed, sandhed, renhed og spiritualitet og fremmer egenskaber som ekspansivitet, intelligens, kreativitet, kærlighed, sympati, ro, tålmodighed og hengivenhed inden i os.
Forhøjede fødevarer inkluderer rå frugt og grøntsager, frisk rå mælk og fløde, smør og ghee, nødder og frø og tørret frugt samt rent vand, ren luft og sollys.
2. AKTIVERING
Kogte, krydrede og stimulerende fødevarer aktiveres, ligesom fødevarer, der er for varme, bitre, sure eller salte. De giver os fysisk energi og understøtter sådanne "bevægelsesorienterede" kvaliteter som nysgerrighed, initiativ, kreativitet, livlighed, ambition, rastløshed, impulsivitet, overdreven alvor og aggression.
Naturligt aktiverende fødevarer inkluderer fuldkorn, let kogte grøntsager og frugter, løg, hvidløg, æg, oste, fedtstoffer og olier, salt, raffineret sukker, læskedrikke og kaffe. Lam, fjerkræ og fisk aktiveres også.
3. MØRKNING
Overkogte, forkælet eller usunde fødevarer mørkner. De fører os mod sløvhed, dovenskab, inerti, negativitet, vrede, begær, bedrag, lyst og kropsbevidsthed.
Mørkere fødevarer inkluderer mugne oste, stegte fødevarer, meget varme krydret mad, overkogte fødevarer og fødevarer, der er på dåse, frosne, overforarbejdede, kemisk konserverede eller gærede. Alkoholholdige drikkevarer, oksekød, svinekød og alt tørret kød mørkner.
Man tror måske, at for at opnå perfekt helbred og løfte vores bevidsthed, ville vi kun spise mad, der hæver. Men Paramhansa Yogananda, den store mester i yoga, anbefalede en diæt, der inkluderer mad med både hævende og aktiverende vibrationer. Hvorfor? For det første er mange mennesker ikke i stand til at fordøje (og derfor trække livskraften fra) rå fødevarer. De fleste af os har også aktive liv med mange pligter og ansvar, der kræver fysisk energi og initiativ.
Som Yogananda påpegede, er vi nødt til at afbalancere vores behov for at opfylde disse ydre krav med ønsket om at søge en højere bevidsthed. Derfor omfattede hans anbefalede diæt fuldkorn (kogte), grøntsager og frugter (rå og let kogte), fedtfattig yoghurt, cottage cheese, mælk, smør, nødder og frø.
Når du tænker på, hvilken slags balance du gerne vil opnå i dit liv og din diæt, skal du huske, at der også er andre faktorer på arbejdspladsen. Selvom hver mad har sine egne medfødte vibrationer, kan vores bevidsthed og hensigt med madlavning og spise den mad hjælpe os med at tilføre den opløftende, mere åndeligt støttende vibrationer.
Rollen på mejeriprodukter og æg
Sødmælk er rig på protein, calcium og vitaminer. Æg er en vidunderlig kilde til protein af høj kvalitet, rigelige B-vitaminer og mineraler.
De kan begge være en del af en sund vegetarisk diæt. Masseproduktionslandbrugsmetoder, langtidsopbevaring og langtrækkende forsendelseskrav har imidlertid i høj grad kompromitteret kvaliteten af de fleste mejeriprodukter og æg, der er tilgængelige på markederne i dag.
1. MÆLK
Mange mennesker, både vegetarer og ikke-vegetarer, har fundet ud af, at mejeriprodukter kan bidrage til sundhedsmæssige problemer som allergier, astma, gigt og hjertesygdomme. Fuldmælk indeholder meget fedt og indeholder kolesterol, hvilket gør det til et dårligt valg for dem, der har brug for eller ønsker at begrænse deres fedtindtag. Derudover mangler nogle individer det nødvendige enzym til fordøjelse af lactose, som er det naturlige sukker, der findes i mælk. Mangfoldigheden af fedtfattige og ikke-fedtvarianter af mælk, oste og yoghurt, der nu er tilgængelige, har givet en delvis løsning, ligesom fremkomsten af laktosefrie mælkeprodukter, men disse er alle højt forarbejdede fødevarer.
I den yogiske tradition menes det, at mælk har opløftende, beroligende og helbredende egenskaber - men kun når mælken produceres af sunde hjemmeavlede køer, der opdrættes på naturligt foder og ikke behandles med hormoner og antibiotika. Derudover skal mælken indtages kort efter malkningen af koen og ikke homogeniseres eller nedkøles på forhånd. Ligeledes bør smør, yoghurt og oste fremstilles med frisk mælk og ikke forfalskes med kunstig farve og smag. Friske oste, såsom hytteost eller oste i landmandstil, foretrækkes. Endelig betragtes mælk som en mad i sig selv og ikke som en drik, der skal drikkes sammen med et måltid.
For det meste producerer den amerikanske mejeriindustri mælk, smør, yoghurt og oste, der ikke opfylder disse standarder. Hvis du vil inkludere mejeriprodukter i din kost, skal du kigge efter en lokal, økologisk kilde.
2. ÆG
I de senere år er æg blevet forbudt fra mange amerikaners kost på grund af deres naturlige kolesterolindhold. Faktisk er fedt og kolesterol helt indeholdt i æggeblommen sammen med B-vitaminer og mineraler; æggehviden er næsten rent protein.
Æg produceres generelt af høner, der opbevares i kunstige indendørs miljøer, og opdrættes på foder snoet med antibiotika og hormoner for at øge produktionen. Men der er kilder til æg, der produceres af kyllinger, der er "fodret med rækkevidde", og som ikke holdes begrænset og får naturligt foder uden hormoner eller antibiotika. Nogle af disse fritgående kyllinger fodres kun med økologisk dyrkede korn, men ikke alle, så det er vigtigt at læse æggekartonen nøje. Alligevel kan disse æg have mistet noget af deres næringsværdi gennem transit og opbevaring inden detailsalg.
3. ALTERNATIVER
For folk, der lider af allergi over for mejeriprodukter og æg, eller som simpelthen ikke vil spise dem, er der mange alternativer til rådighed på markedet i dag. Der er flere kommercielt tilgængelige mærker af mandel, ris og sojamælk og oste fremstillet af de samme kilder, der ikke er mejeriprodukter. Ægsubstitutter, i både flydende og pulverform, er også tilgængelige, ofte i almindelige supermarkeder. Til opskrifter, der kræver æg, kan du også bruge hørfrø, silketofu eller pureret frugt som erstatning. Det er også muligt at oprette lækre og nærende måltider uden brug af mejeriprodukter, æg eller andre erstatningsprodukter, hvilket er hvad jeg har gjort i mine opskrifter.
Hvad med protein?
I en ikke alt for fjern fortid blev det anset for afgørende for et godt helbred at spise kød eller fisk til det "komplette" protein, de leverer. Forsøg på at kompensere for denne opfattede mangel på vegetarisk kost fortalte tidlige entusiaster mad, der kombinerede teknikker, der gjorde det muligt for kroppen at udvinde elementerne af komplette proteiner fra hvert plantebaseret måltid. Dette var baseret på forståelsen af menneskekroppens evne til at syntetisere proteiner fra byggestenene i de otte essentielle aminosyrer, der findes i fødevarer. Men fordi man troede, at alle de nødvendige aminosyrer skulle være til stede i maven på samme tid, var dette en besværlig metode, der involverede at spise visse kombinationer af fødevarer i nøjagtige proportioner ved hvert måltid.
Heldigvis har fortsat videnskabelig forskning vist, at ikke kun de fleste fødevarer indeholder proteiner, men også at den menneskelige krop kan syntetisere proteiner fra aminosyrer, der indtages over en periode. Med andre ord, ved at spise en passende, afbalanceret plantebaseret diæt, der imødekommer vores energibehov, vil vi give vores kroppe masser af protein.
Det er dog rigtigt, at visse grupper af mennesker - ældre, børn og gravide - har højere ernæringsbehov. For dem og for andre med højere ernæringsmæssige behov eller vanskeligheder med at assimilere næringsstoffer fra deres mad kan det være tilrådeligt at supplere en plantebaseret diæt med små mængder mejeriprodukter og æg. Hvis du har spørgsmål om tilrådelighed med en vegetarisk diæt for dig selv, skal du sørge for at konsultere din læge.
Et ord om økologiske fødevarer
Økologiske fødevarer er dem, der dyrkes eller produceres uden brug af syntetiske kemiske gødninger, herbicider og pesticider. Derudover involverer ægte økologisk landbrug brug af organisk materiale (gødning og kompost) til at berige jorden, så dens næringsstoffer konstant genopfyldes.
Organisk dyrkede fødevarer er normalt mere nærende og mere smagfulde end kommercielt dyrkede produkter. Ikke kun er det bedre for vores helbred at spise økologiske fødevarer, men det hjælper med at skabe et bæredygtigt landbrugssystem.
For at sikre, at du får økologiske fødevarer af god kvalitet, hjælper det at kende kilden - landmanden eller virksomheden og din købmand. At købe økologiske fødevarer lokalt med årstiderne hjælper med at reducere dine omkostninger.
Artikel Kilde:
Vegetarisk madlavning til forretter
af Blanche Agassy McCord.
Genoptrykt med tilladelse fra udgiveren, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com
Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog.
Om forfatteren
Blanche Agassy McCord er køkkenchef på The Expanding Light Yoga and Meditation Retreat, hvor hun også underviser i meditation, yoga og vegetariske madlavningskurser. Hun er også forfatter til THE EXPANDING LIGHT COOKBOOK: VEGETARIAN FAVORITES FROM CALIFORNIA'S PREMIER YOGA RETREAT and GLOBAL KITCHEN. Hun lærte kosher madlavning, mens hun voksede op i Israel, japansk madlavning, mens hun boede i Kyoto, Japan, og ayurvedisk, makrobiotisk og indisk madlavning fra førende californiske kokke.
