Alle ved, at det er dårligt for dit helbred at indtage for meget salt. Men ingen nævner nogensinde den potentielle virkning af det andet krydderi i cruet-sættet: sort peber. Har det en effekt på dit helbred?
Det har folk bestemt gennem tiderne troet. Sort peber, de tørrede bær af Piper nigrum vin, har været en del af traditionelle Indisk (ayurvedisk) medicin i tusinder af år. Ayurvediske praktiserende læger mener, at det har "karminativ” egenskaber – det vil sige, at det lindrer luft i maven. Og i traditionel kinesisk medicin er sort peber vant til behandle epilepsi.
Moderne videnskab tyder på, at sort peber faktisk giver sundhedsmæssige fordele, hovedsageligt som et resultat af et alkaloid kaldet piperin - kemikaliet, der giver peber sin skarpe smag og en kraftig antioxidant.
Antioxidanter er molekyler, der opsuger skadelige stoffer kaldet "frie radikaler". En usund kost, for meget soleksponering, alkohol og rygning kan øge antallet af frie radikaler i din krop. Et overskud af disse ustabile molekyler kan beskadige celler, få folk til at ældes hurtigere og forårsage en række sundhedsproblemer, herunder hjerte-kar-sygdomme, kræft, gigt, astma og diabetes.
Laboratorieundersøgelser i dyr og i celler har vist, at piperin modvirker disse frie radikaler. I en undersøgelse, blev rotter opdelt i flere grupper, hvor nogle rotter fik en normal kost og andre rotter fodret med en kost med højt fedtindhold. En gruppe rotter blev fodret med en kost med højt fedtindhold suppleret med sort peber, og en anden gruppe rotter blev fodret med en kost med højt fedtindhold suppleret med piperin.
Rotterne, der blev fodret med en kost med højt fedtindhold suppleret med sort peber eller piperin, havde signifikant færre markører for skader fra frie radikaler sammenlignet med rotter, der netop blev fodret med en kost med højt fedtindhold. Faktisk var deres markører for skader fra frie radikaler sammenlignelige med rotter fodret med en normal kost.
Piperin har også anti-inflammatoriske egenskaber. Kronisk betændelse er forbundet med en række sygdomme, herunder autoimmune sygdomme, såsom leddegigt. Også her har dyreforsøg vist, at piperin reducerer betændelse og smerter hos rotter med gigt.
Sort peber kan også hjælpe kroppen med bedre at absorbere visse gavnlige forbindelser, såsom resveratrol - en antioxidant, der findes i rødvin, bær og jordnødder. Undersøgelser tyder på, at resveratrol kan beskytte mod hjertesygdomme, kræft, Alzheimers og diabetes.
Problemet med resveratrol er dog, at det har en tendens til at gå i stykker, før tarmen kan absorbere det i blodbanen. Sort peber har man dog fundet til øge "biotilgængeligheden" af resveratrol. Med andre ord, mere af det er tilgængeligt for kroppen at bruge.
Sort peber kan også forbedre optagelsen af curcumin, som er den aktive ingrediens i det populære antiinflammatoriske krydderi gurkemeje. Forskere fandt ud af, at indtagelse af 20 mg piperin med 2 g curcumin forbedrede tilgængeligheden af curcumin hos mennesker af 2,000%.
Andre undersøgelser har vist, at sort peber evt forbedre absorptionen af beta-caroten, en forbindelse, der findes i grøntsager og frugter, som din krop omdanner til vitamin A. Beta-caroten fungerer som en kraftig antioxidant, der kan bekæmpe cellulær skade. Forskning viste, at indtagelse af 15 mg beta-caroten med 5 mg piperin i høj grad øgede blodniveauet af beta-caroten sammenlignet med at tage beta-caroten alene.
Piperin og kræft
Sort peber kan også have kræftbekæmpende egenskaber. Reagensglasundersøgelser viste, at piperin reducerede reproduktionen af bryst, prostata , tyktarmskræft celler og tilskyndede kræftceller til at dø.
Forskere sammenlignede 55 forbindelser fra en række forskellige krydderier og fandt ud af, at piperin var den mest effektive til at øge effektiviteten af en typisk behandling for triple-negativ brystkræft - den mest aggressive form for kræft.
Piperine viser også lovende effekter ved at minimere multilægemiddelresistens i kræftceller, hvilket potentielt reducerer effektiviteten af kemoterapi.
Dog et advarende ord. Alle disse ting er ret usikre, da de fleste undersøgelser har været i cellekulturer eller dyr. Og den slags eksperimenter "oversættes" ikke altid til mennesker. Du kan dog være ret sikker på, at det usandsynligt vil skade dig at tilføje et par ekstra peberkværn til din mad – og det kan sagtens være gavnligt.
Om forfatteren
Laura Brown, lektor i ernæring, mad og sundhedsvidenskab, Teesside University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
