Lugtsansen hos ældre voksne aftager, når det kommer til kød, men ikke vanilje, rapporterer forskere.
Forskerne nåede denne konklusion efter at have undersøgt en stor gruppe ældre danskeres og deres intensitetsopfattelse af almindelig madlugt.
forstand lugt begynder gradvist at falde fra omkring en alder af 55. Indtil nu blev det antaget, at ens lugtesans generelt faldt med stigende alder. Imidlertid rapporterer den nye undersøgelse, at visse madlugt er signifikant mere påvirket end andre.
Eva Honnens de Lichtenberg Broge fra fødevarevidenskabsafdelingen ved Københavns Universitet og hendes forskere har testet ældres danskes evne til at opfatte dagligdags madlugt. Forskerne målte, hvor intenst ældre voksne opfattede forskellige madlugter, samt hvor meget de kunne lide lugten.
”Vores undersøgelse viser, at den faldende lugtesans blandt ældre voksne er mere kompleks end man engang troede på. Mens deres evne til at lugte stegt kød, løg og svampe er markant svagere, lugter de appelsin, hindbær og vanille lige så godt som yngre voksne. Således synes en faldende lugtesans hos ældre voksne temmelig lugt-specifik. Hvad der virkelig er interessant er, hvor meget du som en lugt er ikke nødvendigvis afhængig af intensitetsopfattelsen ”siger Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
For eksempel syntes folks nydelse af madlugt stort set ikke at blive påvirket af stegt kød, løg og svampe på trods af det største fald i intensitetsopfattelsen blev set for disse specifikke lugte. Også evnen til at lugte kaffe faldt blandt andet, selvom de ikke kunne lide aromaen af kaffe i samme grad som yngre voksne.
Testpersonerne omfattede 251 danskere i alderen 60 til 98 og en kontrolgruppe bestående af 92 personer mellem 20 og 39 år.
I stedet for at bruge lugt af kemisk oprindelse, som almindeligvis er proceduren, når man tester lugtesansen, udviklede Eva Honnens de Lichtenberg Broge et testkit, der inkluderer 14 naturlige madlugt, der er kendt fra hverdagen, herunder bacon, løg, toast, asparges, kaffe, kanel, appelsin og vanilje. Lugterne blev primært fremstillet af æteriske olier og præsenteret for testpersoner ved at snuse pinde.
Forskerne valgte madluften baseret på almindeligt forbrugte fødevarer og retter, som ældre ofte spiser og nyder mest efter måltidsplaner og undersøgelser fra et dansk cateringfirma, der leverer mad til de ældre.
Forskerne kan kun spekulere i, hvorfor den faldende lugtesans hos ældre voksne synes at være lugtespecifik, og hvorfor smag i nogle tilfælde stort set ikke påvirkes. Derudover er det ukendt, hvorfor intensitetsnedgangen var mest udtalt for stegt kød, løg og svampe - fødevarer, der betegnes som "salte" eller umami i naturen.
”Dette kan skyldes, at det er almindelige madlugt, hvor salt eller umami er et dominerende smagselement. Det er almindeligt anerkendt, at salt er den grundlæggende smag, der er mest påvirket af aldring. Da smag og lugt er stærkt forbundet, når det kommer til mad, kan vores opfattelse af aroma blive forstyrret, hvis ens smagopfattelse af salthed til at begynde med er nedsat, ”forklarer Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Forskerne håber, at deres resultater kan udnyttes af dem, der arbejder på at forbedre ældre voksne måltider og spisesteder. Tallene viser, at halvdelen af de over 65, der er indlagt på danske hospitaler, er underernærede. Det samme gælder for hver femte plejebolig.
Mens lugtesansen er vigtig for at stimulere appetitten og vores serotoninniveauer, ifølge Eva Honnens de Lichtenberg Broge, viser vores undersøgelse, at følsomheden af ens lugtesans ikke behøver at være afgørende. For flere af fødevarelugterne forblev respondentens smag af en lugt uændret, selvom deres evne til at opfatte den var faldet.
”Vores resultater viser, at så længe en madlugt kan genkendes, vil dens intensitet ikke afgøre, om du kan lide det eller ej. Så hvis man ønsker at forbedre ældre voksne madoplevelser, er det mere relevant at være opmærksom på, hvad de nyder at spise, end det er at undre sig over, hvilke aromaer der synes svagere for dem, ”konkluderer Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Undersøgelsen vises i Madkvalitet og præference.
Undersøgelsen er en del af ELDORADO-projektet. Projektet har til formål at undersøge, hvordan danske kommuner kan øge ældres hjemmeboende ønske om at spise mere for at hjælpe dem med at undgå at blive underernærede. ELDORADO-projektet er baseret på fødevarevidenskabsafdelingen og ledet af Wender Bredie.
Kilde: Københavns Universitet
Om forfatteren
Relaterede Bøger:
Kroppen holder scoren: Hjernens sind og krop i helingen af traumer
af Bessel van der Kolk
Denne bog udforsker forbindelserne mellem traumer og fysisk og mental sundhed, og tilbyder indsigt og strategier for helbredelse og bedring.
Klik for mere info eller for at bestille
Breath: The New Science of a Lost Art
af James Nestor
Denne bog udforsker videnskaben og praksisen med åndedræt og tilbyder indsigt og teknikker til at forbedre fysisk og mental sundhed.
Klik for mere info eller for at bestille
Planteparadokset: De skjulte farer ved "sunde" fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning
af Steven R. Gundry
Denne bog udforsker forbindelserne mellem kost, sundhed og sygdom, og tilbyder indsigt og strategier til at forbedre den generelle sundhed og velvære.
Klik for mere info eller for at bestille
Immunitetskoden: Det nye paradigme for ægte sundhed og radikal anti-aldring
af Joel Greene
Denne bog tilbyder et nyt perspektiv på sundhed og immunitet, der trækker på principper for epigenetik og tilbyder indsigt og strategier til at optimere sundhed og aldring.
Klik for mere info eller for at bestille
Den komplette guide til faste: Helbred din krop gennem intermitterende, alternativ-dages og forlænget faste
af Dr. Jason Fung og Jimmy Moore
Denne bog udforsker videnskaben og praksis med faste og tilbyder indsigt og strategier til forbedring af den generelle sundhed og velvære.
Klik for mere info eller for at bestille
Denne artikel blev oprindeligt vist på Futurity
