I 2005 opfandt Jessica Prentice ordet locavore, som blev kåret til "Årets ord" i 2007 af Oxford University Press. Locavore blev opfundet til at beskrive og fremme praksis med at spise en diæt bestående af mad høstet fra et område afgrænset af en hundrede mils radius. Prentice var uddannelsesdirektør på Ferry Plaza Farmers Market i San Francisco på det tidspunkt og ønskede at tilskynde madelskere til at nyde det, de spiser, mens de stadig værdsætter den indflydelse, de har på miljøet.

Locavorism projekterer positive overvejelser: (1) de traditionelle glæder ved at spise ægte, friske fødevarer, der er dyrket og tilberedt i sammenhæng med samfundet, (2) at reducere den afstand, som mad transporteres ved hjælp af fossile brændstoffer, som nu i gennemsnit er 1,500 miles fra gård til tabel, (3) tilvejebringelse af et alternativ til fabriksbedrifter, der udnytter arbejdere og jorden, misbruger dyr og bidrager til et samfund, hvor fabriksforarbejdede fødevarer er blevet hæfteklammer, hvilket skaber en befolkning, der samtidig er overfodret og underernæret, og (4) skabe stærke lokale fødevaresystemer, der understøtter miljømæssig bæredygtighed, fødevaresikkerhed, social retfærdighed og den økonomiske vitalitet i blomstrende samfund.

Intet sted mere lokalt end din egen baghave

Hvis du slutter dig til de mange amerikanere, der henvendte sig til madhavearbejde efter det økonomiske recessionsår 2009 og dyrker din egen mad, ville du kontrollere jordens sammensætning og pesticidbelastningen og sikre, at produkterne blev håndteret med rene hænder. Der er ikke noget sted mere lokalt end din egen baghave. Dine produkter er så friske og ernæringsmæssige som de kan være, hvis de bruges kort efter høst.

Med det nationale organiske program (NOP), der definerer kravene til økologisk produktion, har multinationale virksomheder ændret deres produktionsmetoder, så de svarer til definitionen, men ender stadig med at levere produkterne mange, mange miles for at nå din gaffel. Ved at købe lokale produkter kan COXNUMX-fodaftrykket ved indkøb af økologiske produkter reduceres.

Da de fleste af os, der bor i Amerika, lever i et tempereret klima, vil en anden teknik til at forsikre sunde økologiske produkter året rundt kræve systemer til konservering af mad. De fleste amtsudvidelsestjenester har bulletiner, der kan downloades, der beskriver metoder til konservering, frysning og anden konservering.

På trods af at friske hele frugter og grøntsager normalt leverer mest næringsstoffer pr. Portion, i vintermånederne, når kun importerede, konventionelle, friske produkter er tilgængelige, bør forbrugerne overveje at vælge dåse eller frosne indenlandske dyrkede frugter og grøntsager. Forarbejdede æbler, druer, ferskner, pærer, grønne bønner, ærter og tomater har en væsentlig reduceret pesticidbelastning sammenlignet med friske, importerede, konventionelle, ikke-organiske produkter.

Nogle andre store? Fødevaregrupper

Der er også organiske retningslinjer for produktion af fjerkræ, æg, svinekød og oksekødsprodukter. Inkluderet er den humane behandling af dyr i omgivelser, hvor dyrene har plads til at udøve med adgang til udendørs rum, og hvor sundheden opretholdes på diæter, der ikke er afhængige af antibiotika for at overleve. Der skal anvendes organiske råvarer.

I de sidste ti år er der skrevet en række bøger, der evaluerer segmenter af de amerikanske fødevareproduktionssystemer og i stigende grad fokuserer på plejen af ​​de dyr, der leverer vores kød. Der har også været udgivet to dokumentarfilm, der fokuserer på fødevaresystemet, der afklarer problemerne og fremsætter forslag til forbedringer. [Food, Inc. , Frisk: Ny tænkning om hvad vi spiser.]

Industrialiseringen af ​​kødproduktionen har indført begrænsede fodringsoperationer, der har leveret billigt kød i store mængder. Denne effektivitet i bestræbelserne på at fodre en stor nation med billige fødevarer er ikke uden miljøomkostninger og bekymringer over sundheden af ​​de genererede produkter.

Antibiotika og E. Coli

Kvæg og majs transporteres mange kilometer til etablerede begrænsede fodringsoperationer til den endelige "efterbehandling". I denne periode, hvor kvæget er klar til slagtning, giver den overvejende diæt af majs kødet den marmorerende tekstur, der ømmer og smager kødet med fedtaflejringer mellem muskelfibrene. Men kvæg er designet af naturen til at foder græs og kan kun overleve en koncentreret majs- eller korndiæt med tilskud af lave niveauer af antibiotika. Dette skaber en stor bekymring for folkesundheden, fordi bakterier (primært E. coli) udsat for kontinuerlige antibiotika på lavt niveau kan blive resistente og kan forurene kødprodukter ved kontakt med afføring under slagtningsprocessen.

American Medical Association, American Public Health Association og National Institutes of Health beskriver alle antibiotikaresistens som en voksende bekymring for folkesundheden. Der er rapporteret om et fald i resistens i europæiske lande, der har forbudt brugen af ​​antibiotika i dyreproduktion. Halvfjerds procent af alle antimikrobielle stoffer, der anvendes i USA, fodres med husdyr. Dette involverer 25 millioner pund antibiotika årligt, mere end otte gange den mængde, der bruges til at behandle sygdomme hos mennesker.

Væksthormoner forbundet med kræft

Derudover injiceres to tredjedele af alt amerikansk kvæg, der opdrættes til slagtning, med FDA- og USDA-godkendelse med væksthormoner. Europæerne forbød væksthormoner for oksekød i 1988. Europa-Kommissionen nedsatte et udvalg til at undersøge indvirkningen på mennesker af kød, der blev forbrugt af hormonforstærket kvæg, og rapporterede i 1999, at rester i kød fra injicerede dyr kunne påvirke hormonbalancen hos mennesker og forårsage reproduktive problemer og bryst-, prostata- eller tyktarmskræft.

Cirka 22 procent af alle malkekøer i USA og 54 procent af store besætninger bruger rekombinant bovint væksthormon (rBGH) for at få en mælkeproduktion på 8–17 procent. Dens anvendelse har øget bakterielle yverinfektioner hos køer med 25 procent, hvilket nødvendiggør brug af antibiotika til behandling af infektioner. Mælken fra køer injiceret med rBGH har højere niveauer af et andet hormon kaldet insulinlignende vækstfaktor-1, som hos mennesker er forbundet med tyktarms- og brystkræft.

Forordninger forbyder brugen af ​​hormoner hos svin og fjerkræ, men antibiotika anvendes rutinemæssigt. Den stramme indespærring af svin og kyllinger tilskynder til brugen af ​​profylaktiske lave niveauer af antibiotika for at fremme vækst, for at sikre sundhed og for at minimere spredningen af ​​smitsomme sygdomme i befolkningen af ​​overfyldte kyllinger og svin. Denne evige anvendelse af antibiotika kan ikke kun påvirke forbrugerne af æg og kød, men dyreplejere er også mere tilbøjelige til at erhverve multiresistent E coli.

Organisk produktion af animalske produkter tillader ikke anvendelse af væksthormoner eller profylaktisk brug af antibiotika. Mælk fra malkekøer på økologiske bedrifter, især græsbaserede operationer, indeholder signifikant højere niveauer af konjugerede linolsyre (CLA'er). Disse niveauer i økologisk mælk er ofte 30 procent højere eller mere end i konventionel mælk, men denne CLA-fordel moduleres efter årstiden, kvaliteten af ​​græs, produktionsniveauer og besætningens sundhed og ledelse. De menneskelige sundhedsmæssige fordele ved CLA'er inkluderer at reducere tilbøjeligheden til at lagre fedt (især abdominal fedt), hæmme tumorudvikling, fremme cellulær følsomhed over for insulin, øge immunrespons mod virale antigener og modulere inflammatoriske processer.

Tilliden fra økologiske oksekødbønder til græs- og fodergræs øger også CLA-niveauet i kød. Kød er en fremragende diætkilde til jern og vitamin B₁₂; derudover indeholder kød, æg og mælk fra dyrkede dyr også højere niveauer af omega-3 essentielle fedtsyrer, der er uundværlige for menneskets neurologiske sundhed.

At brødføde os selv og vores børn sundt

Nu hvor vi er opmærksomme på tilstanden af ​​de tilgængelige fødevarer, er der muligheder for at maksimere kvaliteten af ​​de fødevarer, vi spiser. Gennem omhyggelig udvælgelse og kløgtigt køb kan kvaliteten af ​​fødevarer forbedres.

Der er også muligheder for nogle familier at blive involveret i produktionen af ​​sunde grøntsager ved at dyrke grøntsager i gryder på en gårdhave, ved at konvertere noget græsareal til en sæsonbestemt have eller ved at deltage i et samfundshaveprojekt. En anden mulighed er at finde landmænd inden for køreafstand, der praktiserer økologisk landbrug, der kan levere disse madvarer til dig.

Lad os begynde med en tur til den lokale købmand. Det er vidunderligt at se mange store købmandsforretninger, der nu tilbyder økologiske produkter. Men valget om at købe økologiske versus konventionelle grøntsager og frugter indebærer en overvejelse af omkostninger og fordele for mange familier. Miljøarbejdsgruppen har brugt USDA's PDP-data fra 2000 til 2007 og rangeret produkter ved hjælp af seks forureningsmål. Rangordningen er baseret på sandsynligheden for konsekvent at blive forurenet med det største antal pesticider på de højeste niveauer. Ved hjælp af placeringen foreslås en shoppers guide til pesticider. Denne liste opdateres årligt.

The Dirty Dozen og The Cleanest Sixteen

Blandt de tolv mest forurenede (den beskidte dusin) var syv frugter (ferskner, æbler, nektariner, jordbær, kirsebær, importerede druer og pærer) og fem grøntsager (sød peberfrugt, selleri, grønkål, salat og gulerødder). Denne undersøgelse antyder, at ved at erstatte produkter fra listen over mindst forurenede frugter og grøntsager, kan køberne reducere deres forbrug af pesticider med 80 procent.

Blandt de seksten mindst forurenede produkter var syv frugter (avocado, ananas, mango, kiwi, papaya, vandmelon og grapefrugt) og ni grøntsager (løg, majs, asparges, frosne søde ærter, kål, aubergine, broccoli, tomater og søde kartofler).

Denne undersøgelse antyder også, at køb af Dirty Dozen organisk ville eliminere de fleste pesticidrester. At købe de seksten mindst forurenede produkter, der er organisk, ville kun reducere pesticidbelastningen minimalt.

For de produkter, der er anført mellem de mest og mindst forurenede, ville valget af økologisk eller konventionelt være en omkostning versus fordel-overvejelse. Den valgte situation ville være tilgængeligheden af ​​økologiske markeringer af alle produkter året rundt.

Alternative kilder til sæsonprodukter og kød

I stigende grad ser familier efter alternative kilder til sæsonbetonede produkter og kød. Der er ingen produkter, der er så friske og ernæringsmæssige tætte som de, der høstes fra en økologisk køkkenhave og forbruges inden for få minutter efter høsten. Under Anden Verdenskrig producerede hjemmebaserede "sejrhaver", der blev forkæmpet af First Lady Eleanor Roosevelt, 40 procent af de produkter, der forbruges af amerikanerne.

Men friske produkter, der dyrkes lokalt, kan også købes på lokale landmændsmarkeder. Du kan finde en i dit område på www.lokalharvest.org or www.eatwellguide.com. Også opført er familiebedrifter og andre kilder til bæredygtigt producerede produkter og græsfodret kød.

Der findes også muligheder for at konservere ved konserves, frysning, tørring eller andre metoder til konservering af lokale produkter, når det er i sæsonen for at udvide tilgængeligheden af ​​prime, ernæringsmæssigt tætte produkter til forbrug året rundt. Lokale fødevarer vil være friskere end friske råvarer, der transporteres tusindvis af miles, selvom de dyrkes økologisk i oprindelseslandet.

Der er en stadigt stigende bevidsthed om madens etik. Haver, især organiske haver, kan minde os om, at vores forhold til vores planet kan være bæredygtigt. Så længe solen skinner, og folk planter frø, kan vi finde måder at dække vores ernæringsmæssige behov uden at påvirke verden negativt.

© 2013 af Finley Eversole. Alle rettigheder forbeholdes.
Genoptrykt med tilladelse fra Inner Traditions, Inc.
 www.innertraditions.com

Artikel Kilde

Denne artikel blev tilpasset fra Kapitel 9 af bogen:

Energimedicinsteknologier: Ozonheling, mikrokrystaller, frekvensbehandling og fremtidens sundhed
redigeret af Finley Eversole Ph.D.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.

Om forfatteren af ​​dette uddrag

Melvin D. Epp var forsker, der arbejdede med botaniske problemer og produktionsproblemer. Han er pensioneret og ejer den forfædres gård, som hans oldefar købte fra Santa Fe Railroad i 1876. Melvin fortsætter med at have, hvor hans bedstemor begyndte havearbejde i 1893. Han er uddannet fra Wheaton College - BS i biologi; University of Connecticut - MS i botanik; og Cornell University - Ph.D. inden for genetik. Han fortsætter med at vejlede Wichita Organic Garden Club og Frederic Remington Area Historical Society og er udvidelsesmester gartner i Sedgwick County, Kansas. Melvin har udgivet en bog med sin mors poesi: Kronblade af en solsikke i Kansas: En mennonitisk diaspora

Om redaktøren

Finley Eversole, Ph.D., er en filosof, underviser, aktivist og fortaler for kunstens rolle i bevidsthedens udvikling. I 1960'erne var han aktiv i borgerrettighederne og kvindebevægelser og deltog i organiseringen af ​​den første jorddag i New York City i 1970. Han har planlagt og redigeret fem kommende bind adressering af løsninger på en række globale problemer Uendelig Medicin Teknologi er en bog i serien.