Denne tid på året er de fleste køleskabe fyldt med mad og drikke til at dele med familie og venner. Lad os ikke gøre os selv og vores gæster syge ved at få tingene forkert, når vi tilbereder og serverer mad.

Når vejret bliver varmere, gør miljøet for mikroorganismer i fødevarer det også, hvilket muligvis giver dem mulighed for at formere sig hurtigere til farlige niveauer. Så sæt drikkevarerne på is og opbevar køleskabet til maden.

Men hvad er nogle af de fødevaresikkerhedsmyter, vi længe har troet, at de ikke er rigtige?

Myte 1: Hvis du har optøet frossent kød eller kylling, kan du ikke genfryse det

Ud fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt er det fint at genopfryse optøet kød eller kylling eller enhver frossen mad, så længe den er optøet i et køleskab, der kører ved 5 ° C eller derunder. Noget af kvaliteten kan gå tabt ved afrimning og derefter nedfryse mad, da cellerne nedbrydes lidt, og maden kan blive lidt vandig.

En anden mulighed er at tilberede den optøede mad og derefter dele den i små portioner og genfryse, når den er stoppet med at dampe. Damp i en lukket beholder fører til kondens, hvilket kan resultere i dannelse af vandbassiner. Dette kombineret med næringsstofferne i maden skaber det perfekte miljø til mikrobiel vækst. Så det er altid bedst at vente ca. 30 minutter, før du køler eller fryser varm mad.

Planlæg fremad, så mad kan optøes i køleskabet, især med store ting som frossen kalkun eller kødrulle. Hvis den efterlades på bænken, kan den ydre overflade være ved stuetemperatur, og mikroorganismer kan vokse hurtigt, mens midten af ​​stykket stadig er frossen!

Myte 2: Vask kød, inden du tilbereder og / eller koger det

Det er ikke en god ide at vaske kød og fjerkræ, når du forbereder dig på madlavning. Sprøjtvand, der kan indeholde potentielt farlige bakterier rundt i køkkenet, kan skabe mere fare, hvis disse bakterier sprøjtes på madlavede eller madlavningsoverflader.

Det er dog en god ide at vaske frugt og grøntsager inden tilberedning og servering, især hvis de dyrkes i nærheden eller i jorden, da de kan bære noget snavs og derfor mikroorganismer.

Dette gælder især fødevarer, der tilberedes og spises uden yderligere madlavning. Forbrug af råvarer, der traditionelt er spist kogte eller på anden måde forarbejdet for at dræbe patogene mikroorganismer (potentielt dødelige for mennesker) kan øge risikoen for madforgiftning.

Frugt, salat, grøntsager og andre færdigretter skal tilberedes separat, væk fra rå kød, kylling, fisk og skaldyr og andre fødevarer, der har brug for madlavning.

Myte 3: Varm mad skal udelades for at køle helt ned, inden du lægger den i køleskabet

Det er ikke OK at lade let fordærvelig mad være ude i længere tid eller natten over, før du lægger den i køleskabet.

Mikroorganismer kan vokse hurtigt i mad ved temperaturer mellem 5 ° og 60 ° C. Temperaturregulering er den enkleste og mest effektive måde at kontrollere væksten af ​​bakterier på. Letfordærvelige fødevarer skal bruge så lidt tid som muligt i farezonen 5-60 ° C. Hvis mad efterlades i farezonen, skal du være opmærksom på, at det potentielt er usikkert at spise.

Varme rester og andre rester for den sags skyld skal gå i køleskabet, når de er stoppet med at dampe for at reducere kondens inden for ca. 30 minutter.

Store portioner varm mad køler hurtigere, hvis de opdeles i mindre mængder i lavvandede beholdere. Det er muligt, at varm mad, såsom gryderetter eller suppe, der er tilbage i en voluminøs beholder, f.eks. En to-liters blandeskål (i forhold til en lav bakke), i køleskabet kan tage næsten 24 timer at køle ned til den sikre zone på mindre end 5 ° C.

Myte 4: Hvis det lugter OK, er det OK at spise

Dette er bestemt ikke altid sandt. Spildbakterier, gær og skimmelsvampe er de sædvanlige skyldige for at få mad til at lugte eller gå slimende, og disse gør dig måske ikke syg, selvom det altid tilrådes ikke at indtage forkælet mad.

Patogene bakterier kan vokse i mad og ikke forårsage nogen åbenlyse ændringer i maden, så den bedste mulighed er at hæmme patogenvækst ved at køle mad.

Myte 5: Olie konserverer mad, så den kan efterlades ved stuetemperatur

Tilføjelse af olie til fødevarer vil ikke nødvendigvis dræbe bugs, der lurer i din mad. Det modsatte gælder for mange produkter i olie, hvis anaerobe mikroorganismer, såsom Clostridium botulinum (botulisme), er til stede i maden. Mangel på ilt giver perfekte betingelser for deres vækst.

Udbrud af botulisme som følge af indtagelse af grøntsager i olie - inklusive hvidløg, oliven, svampe, bønner og peberfrugter - er for det meste blevet tilskrevet, at produkterne ikke blev ordentligt forberedt.

Grøntsager i olie kan fremstilles sikkert. I 1991 foreskrev australske regler, at denne produktklasse (grøntsager i olie) kan fremstilles sikkert, hvis pH (et mål for syre) er mindre end 4.6. Fødevarer med en pH-værdi under 4.6 understøtter generelt ikke væksten af ​​madforgiftende bakterier inklusive botulisme.

Så hold mad ude af farezonen for at reducere dine gæsters risiko for at få madforgiftning i sommer. Se andre tip og ressourcer om fødevaresikkerhed fra CSIRO og Informationsråd for fødevaresikkerhed, herunder teste din fødevaresikkerhedsviden.

Om forfatteren

Cathy Moir, teamleder, mikrobiel og kemisk videnskab, fødevaremikrobiolog og fødevaresikkerhedsekspert, CSIRO

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relateret bog:

at

Tak for besøget InnerSelf.com, hvor der er 20,000 + livsændrende artikler, der promoverer "Nye holdninger og nye muligheder." Alle artikler er oversat til 30+ sprog. Tilmeld til InnerSelf Magazine, der udgives ugentligt, og Marie T Russells Daily Inspiration. InnerSelf Magazine er udkommet siden 1985.