Fødevarer med højt fedtindhold, især mættet fedt, er dårlige for dig. En fedtfattig diæt er en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme såvel som metaboliske lidelser som fedme , Type 2 diabetes. Så hvorfor har mættet fedt disse virkninger på kroppen? Hvad sker der i din krop, når du spiser et fedtholdigt måltid?
Jeg har studeret cirkadiske ure - interne biologiske ure - og hvordan de påvirker menneskers sundhed og sygdom i omkring 30 år.
Disse ure findes i alle celler i hele hjernen og kroppen. De regulerer timing af processer, såsom at holde vigtige metaboliske og inflammatoriske reaktioner under kontrol i fedt- og immunceller. Og hvis urene i vores celler ikke længere kan fortælle nøjagtigt tidspunkt, vil disse celleprocesser ikke forekomme på det "rigtige" tidspunkt på dagen eller natten.
Min tidligere forskning viste, at genetiske og miljømæssige ændringer af interne kropsure producerer metabolisk sygdom, som diabetes og fedme.
Hvad vi ikke vidste indtil for nylig er, at ikke kun mættet fedt faktisk kan forårsage "jetlag" i de indre døgnrydsure i nogle typer celler i kroppen, men denne effekt ledsages af stærk betændelse. Dette tyder på, at indtagelse af mættet fedt kan føre til stofskifteforstyrrelser og hjertesygdomme.
Test af 'gode' fedtstoffer og 'dårlige'
Vores undersøgelse sammenlignede virkningerne af et mættet fedt, kaldet palmitat, og et omega-3 flerumættet fedt, kaldet DHA, på kropsure og induktion af betændelse i celler.
Vi undersøgte palmitat, fordi det almindeligvis findes i forarbejdede og fastfood og er kendt for at udløse kronisk inflammation, som betragtes som en årsagsfaktor i fedme og type 2-diabetes. DHA er et flerumættet fedt (et "godt" fedt) og har antiinflammatoriske egenskaber, så vi ville se, om det kunne forhindre eller reducere den virkning, som palmitat havde på celler.
Vi eksperimenterede med dyrkede museceller. Nogle celler blev behandlet med enten DHA eller palmitat alene, og andre celler modtog palmitat og DHA på samme tid, så vi kunne finde ud af, om sundt fedt kunne beskytte celler mod virkningerne af mættet fedt.
Efter behandling af celler med palmitat og DHA på forskellige tidspunkter af dagen analyserede vi cellernes inflammatoriske markører. For at læse cellernes "interne ure" målte vi, hvor meget deres "molekylære gear" lysede eller "glødede" i realtid. Dette fortæller os, hvor cellen er i sin cirkadiske cyklus, og om dens processer sker synkroniseret med cellerne omkring den.
Mættet fedt 'jet lags' cirkadiske ure
Vi fandt ud af, at palmitat nulstiller cirkadiske ure i nogle celler, men ikke alle. Hvis alle ure i hele kroppen blev nulstillet, ville palmitat sandsynligvis ikke medføre nogen mærkbare ændringer. Tidszonen flyttes muligvis, men alle cellerne ville være i den samme og ville stadig fungere synkroniseret.
At have nogle celler, der fungerer i forskellige "tidszoner", har konsekvenser for vores helbred.
For celler er det forvirrende at fungere i en anden tidszone end de andre celler omkring dem. Tænk et øjeblik på, hvordan forvirret du føler, når du rejser til en tidszone, der endda kun er et par timer væk fra, hvor du normalt bor. Det tager et stykke tid at tilpasse sig, og indtil du gør det, kan du blive sulten, blive søvnig eller vågne op på underlige tidspunkter. Forestil dig nu den fuldstændige forvirring for din krop i at forsøge at tilpasse sig internt til flere tidszoner samtidigt, så mange celler i din krop føler det, mens andre ikke gør det.
"Jetlag" er ikke det eneste problem, som palmitat forårsager for celler. Det inducerer også betændelse i flere forskellige celletyper. Disse to effekter svinger synkroniseret. For eksempel i fedtceller ser det ud til, at både de inflammatoriske og jetforsinkende effekter topper om natten. Selvom der ikke er noget godt tidspunkt at spise mættet fedt, er det sandsynligvis ikke en god ide at spise et måltid rig på disse "dårlige" fedt sent om aftenen.
Vi forsøgte også at finde ud af, om specifikke flerumættede "gode" fedtstoffer havde beskyttende virkninger på cellerne og kunne modvirke palmitats jetlag og inflammatoriske virkninger.
Vi fandt ud af, at DHA, en almindelig omega-3 flerumættet fedtsyre, er antiinflammatorisk. Udover at hæmme det inflammatoriske respons på palmitat forhindrede denne omega-3 også celleure i at blive nulstillet.
Slå inflammatoriske reaktioner til og fra
Jeg tror, at dette arbejde har betydelige implikationer i styring eller forebyggelse af metaboliske og andre betændelsesrelaterede lidelser som hjerte-kar-sygdomme, slagtilfælde og gigt.
Yderligere undersøgelser med dyremodeller hjælper os med at forstå, hvordan mættede fedtstoffer forværrer betændelse. Med hensyn til forebyggelse kan vi begynde at se på tidsbestemt administration af omega-3 fedtsyrer eller andre antiinflammatoriske behandlinger for at forhindre denne jetlag og kronisk inflammation.
Der kan være en vis fordel, for eksempel ved at finde ud af, hvordan man bruger mættede fedtstoffer som palmitat til at tænde kroppens inflammatoriske reaktioner. Hvis vi kan finde ud af, hvordan vi gør det i bestemte væv på bestemte tidspunkter, kan vi bruge mættede fedtstoffer til at hjælpe kroppen med at reagere på infektion eller skade.
At lære mere om disse cellespecifikke cirkadiske urændringer, og hvorfor de forstærker betændelse, giver os en bedre forståelse af, hvorfor fedtfattige diæter og især mættet fedt fører til metaboliske lidelser, såsom fedme.
Om forfatteren
David J. Earnest, professor i neurovidenskab og eksperimentel terapi, Texas A&M Health Science Center, Texas A&M University. Hans forskningsinteresser inkluderer cellulær og molekylær neurobiologi af cirkadiske rytmer fra pattedyr.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.
Relaterede bøger
at InnerSelf Market og Amazon
