Søgen efter verdens hotteste chili

Søgen efter verdens hotteste chili

Hvis du nogensinde har smagt en rigtig varm chili, ved du lige hvor potent virkningerne kan være. Den brændende varmefølelse på læberne, på tungen - og hvis du ikke er forsigtig, på andre mere følsomme områder, såsom øjnene - kan være alvorlig og vare smertefuldt lang tid.

Det kemikalie, der forårsager denne effekt er capsaicin, en af ​​et væld af meget lignende forbindelser, samlet kendt som capsaicinoider, som alle bidrager til smag og effekter. Chili-frugter varierer enormt i deres skarphed - med andre ord, hvor meget capsaicinoid er til stede - og det er nyttigt at have en pålidelig guide til, hvad du lægger i munden.

Den første person, der forsøgte at vurdere dette videnskabeligt, var en amerikansk farmaceut, der arbejdede i starten af ​​det 20. århundrede, Wilbur scoville. Hvis navnet ringer på en klokke, er det fordi chili nu almindeligt vurderes på "Scoville" -skalaen.

I 1912 havde Scoville ikke adgang til moderne analytisk udstyr, så han gjorde det næstbedste - han brugte den menneskelige smagsløg. Hans metode var i det væsentlige meget enkel. Han tørrede chili, malede dem til et pulver og maser et korn af pulveret natten over i alkohol. Den resulterende alkoholopløsning blev derefter fortyndet sekventielt med sukkerholdigt vand: 1 ml opløsning fortyndet i 100 ml vand, derefter 2 ml i 100 ml osv. Startende med den mest fortyndede blev opløsningerne derefter smagt, indtil ”en tydelig, men svag skarphed er mærkbar på tungen”.

Dette fortyndingsniveau bliver Scoville-klassificeringen for den chili. Jo højere niveauet af capsaicinoider, der er til stede i chili, desto mere bliver alkoholopløsningen nødt til at blive fortyndet, og dermed jo højere Scoville-rating.

Der er åbenlyse begrænsninger for denne metode, ikke mindst at alles smagsløg er forskellige, og to personer, der smager den samme løsning, kan opleve dem meget forskelligt. I nogen grad kan dette overvindes ved hjælp af et panel af testere og tage det punkt, hvor flertallet er enig i, at en løsning har påviselig skarphed.

Nu kan noget af dette måske være lidt kendt. Lyder ikke al denne snak om flere fortyndinger lidt som homøopati? Scovilles metode, selvom den er ufuldkommen, er i det mindste et forsøg på en videnskabelig metode. Homøopati er derimod simpelthen vrøvl.

Under alle omstændigheder undersøges chili nu ved hjælp af høj ydeevne flydende kromatografi for nøjagtigt at bestemme niveauet af capsaicin og dihydrocapsaicin (de to mest udbredte capsaicinoider). Disse niveauer kan rapporteres på en række forskellige måder, f.eks American Spice Trade Association's skarphedsvurdering, men konverteres normalt til Scovilles skala ved at antage, at ren capsaicin ville have en Scoville-vurdering på 16m.

I de sidste 20 år har der været stadig mere opvarmede forsøg på at producere de hotteste chili på planeten, en titel, der i øjeblikket er i besiddelse af Carolina Reaper, som har en iøjnefaldende vurdering på 2.2 m Scovilles. Det blev skabt af Ed Curry i et drivhus i South Carolina og beskrives som havende en ”frugtagtig, sød smag med et strejf af kanel og chokoladeundertoner".

Stigningen i varmeniveauet i chili er opnået ved selektiv avl, men andre faktorer påvirker også, hvor varm en chili-frugt også bliver.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

A nylig undersøgelse viste, at når chili-planter udsættes for tørkeforhold, har de en tendens til at akkumulere mere capsaicin end planter, der dyrkes under normale forhold. Men dette gælder kun for chili, der er enten mild eller moderat varm. Nogle chili-avlere mener også, at rovdyr fra dyr vil få chili til at producere varmere frugter for at afskrække yderligere angreb.

Hvis du ikke tåler varmen ...

For at teste nogle af disse hypoteser deltog jeg i en nylig prøve på University of Bath hvor vi dyrkede tre typer chili under tre forskellige forhold: velplejet, skadedyrsbeskadiget og næringsstofberøvet. Måling af niveauerne af capsaicinoider i den resulterende frugt gav nogle pirrende resultater. Især at de skadedyrsbeskadigede planter udviste en lille stigning i niveauerne, mens de næringsstofsultede planter producerede mindre.

Vi observerede også noget uventet. I betragtning af varmeniveauet i de tidlige, midterste og sene stadier af eksperimentet viste vi, at to forskellige arter af chili opførte sig meget forskelligt. Jalopeno (a capsicum annum) producerede sin hotteste frugt, under alle forhold, i unge planter, med niveauerne faldende, når planten modnes. Omvendt viste Madre Vieja (en capsicum baccatum) en langsom, men jævn stigning i varmen, når planten blev ældre.

Det er klart, at kunsten at få en chili til at være så varm som muligt ikke er enkel, og der er mere forskning, der skal udføres. Det er tørstigt arbejde, men nogen skal gøre det.

Om forfatteren

Timothy Woodman, Senior NMR -spektroskop, University of Bath

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon

 

Du vil måske også kunne lide

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

TILGÆNGELIGE SPROG

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÆS

mindfulness og dans mental sundhed 4 27
Hvordan Mindfulness og dans kan forbedre mental sundhed
by Adrianna Mendrek, Bishop's University
I årtier blev den somatosensoriske cortex anset for kun at være ansvarlig for behandling af sensoriske...
oplader ude af stand 9 19
Ny USB-C-opladerregel viser, hvordan EU-regulatorer træffer beslutninger for verden
by Renaud Foucart, Lancaster University
Har du nogensinde lånt en vens oplader kun for at finde ud af, at den ikke er kompatibel med din telefon? Eller…
social stress og aldring 6 17
Hvordan social stress kan fremskynde immunsystemets aldring
by Eric Klopack, University of Southern California
Efterhånden som mennesker bliver ældre, begynder deres immunsystem naturligt at falde. Denne ældning af immunsystemet,...
fødevarer sundere, når de tilberedes 6 19
9 grøntsager, der er sundere, når de koges
by Laura Brown, Teesside University
Ikke al mad er mere nærende, når den spises rå. Nogle grøntsager er faktisk mere...
intermetten faste 6 17
Er intermitterende faste faktisk godt for vægttab?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Hvis du er en person, der har tænkt på at tabe dig eller har ønsket at blive sundere i de sidste par...
mand. kvinde og barn på stranden
Er dette dagen? Fars dag-omlægning
by Will Wilkinson
Det er fars dag. Hvad er den symbolske betydning? Kunne der ske noget livsændrende i dag i din...
problemer med at betale regninger og mental sundhed 6 19
Besvær med at betale regninger kan tage hårdt på fædres mentale helbred
by Joyce Y. Lee, Ohio State University
Tidligere fattigdomsforskning er primært blevet udført med mødre, med et overvejende fokus på lav...
sundhedsvirkninger af bpa 6 19
Hvilke årtiers forskning dokumenterer sundhedseffekterne af BPA
by Tracey Woodruff, University of California, San Francisco
Uanset om du har hørt om det kemiske stof bisphenol A, bedre kendt som BPA, viser undersøgelser, at...

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.