Stopper det virkelig med at skubbe over en dåse med sodavand?

Det er en af ​​de forskellige lyde om sommeren: støj fra mennesker, der banker på toppen af ​​deres dåser med sodavand, før de åbner dem. Men stopper dette udbredte ritual virkelig en dåse øl eller pop fra at strømme over?

Når du åbner en dåse med sodavand, er det forfriskende “sus” resultatet af gasbobler, der slipper ud af væsken som et resultat af en ændring i opløseligheden af ​​kuldioxid (CO2) i den. Denne ændring sker på grund af, at trykket inde i dåsen falder fra ~ 3 bar (kan lukket) til 1 bar ved atmosfærisk tryk (kan åbnes). Opløseligheden af ​​CO2 i vand reduceres fra ~ 4.5 g i en liter vand ved ~ 3 bar til ~ 1.5 g ved atmosfærisk tryk, noget der er beskrevet af Henry's Law.

Før dåsen åbnes, fastgøres mikroskopiske gasbobler på indersiden af ​​den (kimdannelse). Når dåsen åbnes, øges disse bobler i størrelse på grund af faldet i CO2's opløselighed. Når disse bobler når en bestemt størrelse, løsner de sig fra indersiden af ​​dåsen og stiger op til toppen af ​​dåsen på grund af opdrift og fortrænger væske i deres vej.

Så hvilken rolle kunne det at trykke på toppen af ​​dåsen spille i denne proces? Hvorvidt denne teknik rent faktisk fungerer, er genstand for en del debat, men der er en teori, der forklarer, hvorfor den kan fungere. Som beskrevet tidligere kan boblerne i en uåbnet kerne ved væggene (figur 2a), så at banke på dåsen før åbning kunne løsne nogle af boblerne, så de kan flyde til toppen af ​​væsken.

Når en dåse åbnes, ekspanderer boblene med dem dybere inde i væsken, der bevæger sig længere end dem nær overfladen, fortrænger mere af drikken og muligvis resulterer i større mængder udkastet væske. En "tappet" dåse vil have færre af disse "dybe" bobler, og så mindre væske vil blive løsnet - og muligvis sprøjtet ud - end en "uudnyttet" dåse. 


indre selv abonnere grafik


Figur 2: en mulig mekanisme til, hvorfor bankning på en dåse inden åbning, kan reducere strømningen. Diagram tegnet specifikt til denne artikelFigur 2: en mulig mekanisme til, hvorfor bankning på en dåse inden åbning, kan reducere strømningen. Diagram tegnet specifikt til denne artikelBobler kan også løsnes fra siden af ​​dåsen med voldsom rystelse, selvfølgelig - men denne metode indfører mere turbulens, hvilket øger energien i systemet, hvilket resulterer i flere bobler i drikken og mere sprøjtning, når den åbnes. At skarpt trykke på toppen af ​​en åben ølflaske med en anden har en lignende virkning, hvilket ofte resulterer i en kolossal strøm af ølskum. Dette skyldes, at trykbølger forårsaget af stødet skaber små “svamp skyer”Inde i flasken, der skubber store mængder væske ud, når de undslipper.

Glas og gushing

Debatten om at tappe til side, det egentlige materiale, som containeren er lavet af, kan også reducere strømningen. Det er vist, at den dannede mængde skum, når man hælder øl i glas med forskellige "befugtninger" - i hvilket omfang vand fugter et materiale - kan ikke kun påvirke mængden af ​​dannet ølhoved, men også størrelsen på boblerne på indersiden af ​​glasset. Disse oplysninger er relevante, når sådanne bobler menes at være årsagen til strømning.

En anden vigtig faktor, når det kommer til niveauet af gushing, er stabiliseringen af ​​boblerne forårsaget af tilstedeværelsen af ​​store molekyler i drikken. Derfor har nogle øl langvarige skumhoveder sammenlignet med de kortvarige bobler på overfladen af ​​f.eks. Mousserende vand. Men sådanne skumstabiliserende midler er en samtale for en anden dag.

Så i sommer, hvorfor ikke prøve forskellige måder at åbne din brusende drink på - og se, hvor meget af det du ender med at bære.

Om forfatteren

Chris Hamlett, lektor i kemi, Nottingham Trent University

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon