En ny undersøgelse komplicerer "fem-sekundersreglen", den bredt accepterede idé om, at det er okay at skaffe faldne mad op og spise den, hvis du er hurtig nok.
Donald Schaffner, professor og tilbygningsspecialist i fødevarevidenskab ved Rutgers University, fandt ud af, at fugt, overfladetype og kontakttid alle bidrager til krydskontaminering. I nogle tilfælde begynder overførslen på mindre end et sekund.
"Den populære opfattelse af" fem-sekunders-reglen "er, at maden faldt på gulvet, men hurtigt blev taget op, er sikker at spise, fordi bakterier har brug for tid til at overføre," siger Schaffner og tilføjer, at mens popkulturens "regel" har været omtalt af mindst to tv-programmer, er forskning i fagfællebedømte tidsskrifter begrænset.
”Vi besluttede at undersøge dette, fordi praksis er så udbredt. Emnet kan virke 'let', men vi ville have vores resultater støttet af solid videnskab, «siger Schaffner, der forskede med Robyn Miranda, en kandidatstuderende i sit laboratorium på School of Environmental and Biological Sciences ved Rutgers University-New Brunswick.
Forskerne testede fire overflader - rustfrit stål, keramiske fliser, træ og tæpper - og fire forskellige fødevarer (vandmelon, brød, brød og smør og gummy slik). De kiggede også på fire forskellige kontakttider - mindre end et sekund, fem, 30 og 300 sekunder. De brugte to medier - tryptisk sojabouillon eller peptonbuffer - til at vokse Enterobacter aerogenes, en ikke -patogen "fætter" af Salmonella der naturligt forekommer i det menneskelige fordøjelsessystem.
Overførselsscenarier blev evalueret for hver overfladetype, fødevaretype, kontakttid og bakteriel klargøring; overflader blev podet med bakterier og fik lov til at tørre helt, før madprøver blev droppet og efterladt at blive i bestemte perioder. Alle i alt 128 scenarier blev replikeret 20 gange hver, hvilket gav 2,560 målinger. Efteroverførsel overflade og madprøver blev analyseret for kontaminering.
Ikke overraskende havde vandmelon mest forurening, gummy candy mindst. "Overførsel af bakterier fra overflader til mad synes at være mest påvirket af fugt," siger Schaffner. ”Bakterier har ikke ben, de bevæger sig med fugtigheden, og jo vådere maden er, desto større er risikoen for overførsel. Længere kontakt med fødevarer resulterer normalt også i overførsel af flere bakterier fra hver overflade til mad. ”
Måske uventet har tæppet meget lave overførselshastigheder sammenlignet med fliser og rustfrit stål, hvorimod overførsel fra træ er mere variabel. "Topografien af overfladen og mad synes at spille en vigtig rolle i bakteriel overførsel," siger Schaffner.
Så selvom forskerne demonstrerer, at reglen på fem sekunder er "ægte" i den forstand, at længere kontakttid resulterer i mere bakteriel overførsel, viser den også andre faktorer, herunder madens beskaffenhed og den overflade, den falder på, er lige store eller større betydning.
"Reglen på fem sekunder er en betydelig oversimplificering af, hvad der rent faktisk sker, når bakterier overføres fra en overflade til mad," siger Schaffner. "Bakterier kan forurene øjeblikkeligt."
Resultaterne vises online i journalen Anvendt og miljømæssig mikrobiologi.
Kilde: Rutgers University
Relaterede bøger
at InnerSelf Market og Amazon
