Der er en masse hype omkring spiselige insekter. Insekter bliver forkæmpet som en sund og bæredygtig alternativ til konventionelle proteinkilder i Europa og USA, og “ento-prisfastsættelse”Nye produkter vises næsten hver uge. Cricketbaseret cocktailbitter, nogen som helst?

Selvfølgelig er disse nye bug-baserede fødevarer ikke for alle. Faktisk er de stadig i vestlige samfund ikke spist af mange mennesker overhovedet. Men hvorfor er dette, hvis de er så gode for os og for planeten?

Først og fremmest er der “yuck-faktoren”. Ifølge mange forskere , kommentatorer, en af ​​de vigtigste anstødssten er individuel psykologi - stigmatiseringen, modviljen eller afskyen, som mange mennesker i Vesten føler over for ideen om at spise insekter, og den efterfølgende afvisning af insekter som mad.

Daniella Martin, en amerikaner fortaler til insektforbrug, har kaldt dette “den største hindring”Til vestlig accept af insekter som mad.

Hvis bare vi kunne overbevise folk for at ændre deres holdning, kører argumentet, så ville vesterlændinge alle snacke på kapuline græshopper snarere end kyllingemad.

Dette fokus på individuel psykologi er imidlertid problematisk. Det ser ud til, at den vægt, der lægges på yuck-faktoren (eller "ick-faktor", som det også undertiden kaldes) kan være for stor. Bestræbelser på at overbevise den uvillige offentlighed om at spise insekter er muligvis ikke den rigtige tilgang til at tilskynde til bredere accept.

Nye fødevarer og tidlige adoptere

Tidligere, da nye fødevarer ankom i vestlige samfund, besluttede offentligheden ikke bare pludselig at ”acceptere” dem efter informationskampagner eller reklamer. Forskning om en vellykket introduktion af nye fødevarer såsom sushi - eller endda engang, te - foreslår i stedet, at de først blev integreret i kostvanerne til en håndfuld tidlige adoptere. Dette skaber et relativt lille, men etableret marked, hvorfra gradvis mere udbredt accept udvikles. Som sådan er det sandsynligvis vigtigere at fokusere på mennesker, der allerede er villige til at spise insekter, snarere end at forsøge at overbevise dem, der ikke er det.

Men altafgørende er, at de tidlige adopters vilje til at spise en ny mad normalt ikke er tilstrækkelig til at fremme dets bredere optagelse. At få folk til at fortsætte med at spise en ny mad afhænger også af, at de let har råd til og får adgang til den mad. Det skal også være let nok for folk at integrere maden i deres eksisterende kulinariske rutiner. Og selvfølgelig skal maden smage tilstrækkeligt godt til, at folk vælger at spise den i stedet for noget andet.

Vellykket etablering af en ny mad, uanset hvor usædvanlig den er, er afhængig af ganske almindelige og konventionelle overvejelser som pris, smag, tilgængelighed og hvor let folk kan lave mad med den.

Min forskning fandt, at de samme principper gælder for insekt burgere og andre insektbaserede dagligvarefødevarer, der har været til salg i Jumbo, en hollandsk supermarkedskæde, siden slutningen af ​​2014.

Går hollandsk

Holland er et ledende lys i bestræbelserne på at udvikle insekter som en bæredygtig ny fødekilde i Europa. Akademikere fra Wageningen Universitet stod bag en milepælrapport om emnet fra FNs fødevare- og landbrugsorganisation i 2013, og - ud over at arbejde på en 1 mio. € forskningsprojekt om brugen af ​​insekter som en bæredygtig proteinkilde - har produceret en insekt kogebog og givet TED samtaler. Alligevel er optagelsen af ​​de insektbaserede fødevarer, der er til rådighed der, på trods af den relative fremtrædende plads for spiselig insektfortalervirksomhed, videnskab og produkter i Holland.

Min forskning fandt ud af, at kun en håndfuld gentagne gange forbrugte produkterne blandt en gruppe af villige tidlige adoptere af insektbaserede næringsmidler, fordi mange af de sociale, kontekstuelle og praktiske krav, der var nødvendige for at sikre gentaget forbrug, ikke blev opfyldt. Folkets “vilje til at spise”Insekter var generelt høje, men dette alene tog ikke højde for, hvordan insekter (eller ikke) blev integreret i deres kostvaner.

Nogen i sekunder?

Meget eksisterende forskning inden for dette område fokuserer på at forudsige folks oprindelige villighed til at spise insekter, men nedtoner den indflydelse, som den sociale kontekst har på madforbrug, når fødevarer faktisk er tilgængelige i butikkerne. Undersøgelser antager, at hvis du Vis folk billeder af imaginære insektfødevarer, bede dem om det forestil dig at være i en butik, hvor insekter er tilgængeligeeller bede dem om det prøve insekt burgere i et laboratorium, at dette vil afsløre deres konsekvente holdning til insekt spisning - noget, der senere vil blive afspejlet i deres valg af mad.

Men dette er ikke nødvendigvis tilfældet. I den “virkelige” sammenhæng med shopping og madlavning har madforbrug - hvad enten det gælder insekter eller mere konventionelle produkter - tendens til at blive bestemt af de sociale, kontekstuelle og praktiske faktorer som dem, jeg har nævnt ovenfor. Faktisk ideen om, at en persons kost primært er resultatet af en række rationelle omkostnings / fordelsbeslutninger er blevet kritiseret af samfundsvidenskabere, der undersøger bæredygtigt forbrug, der hævder, at forbruget altid påvirkes af de mange sammenhængende, rutinemæssig social praksis hvor enkeltpersoner deltager.

Så selvom du måske er motiveret til at spise insektprodukter på grund af deres sundhed eller bæredygtighed, vil en række konkurrerende faktorer i sidste ende påvirke, om insektprodukter rent faktisk ender på din tallerken: hvornår og hvor du handler, hvem du spiser sammen med og hvilken anden mad du spiser vil alle spille en rolle.

Disse sociale og praktiske faktorer er ikke så nyhedsværdige som yuck-faktoren eller soundbite-venlige undersøgelser, der projicerer folks sandsynligheden for at købe insektprodukter. Men min forskning antyder, at hvordan folk vil regulere deres forbrug af insektprodukter, skal være et mere vigtigt fokus for både kommerciel og akademisk opmærksomhed, hvis insektfødevarer nogensinde virkelig kommer til at flyve.

Om forfatteren

Jonas House, ph.d.-kandidat i human geografi, University of Sheffield

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede Bøger:

at InnerSelf Market og Amazon