Den krydrede tunrulle, du bestiller på din yndlingssushi-restaurant, er muligvis ikke tun. Forskere siger, at så meget som halvdelen af ni typer fisk, der sælges i sushi-restauranter, de prøvede, kan være forkert mærket på trods af strengere love og øget mediekontrol i de senere år.
Forskere brugte DNA-markører til at identificere fejlmærkning af fisk og skaldyr i en fireårsperiode på 26 restauranter og tre avancerede købmandsforretninger i det større Los Angeles-område. Deres fund vises i tidsskriftet Bevaringsbiologi.
"... forbrugerne har brug for at vide, om deres valg lægger pres på allerede overhøstede fiskerier."
”Resultaterne af denne undersøgelse rejser nye spørgsmål om effektiviteten af bestræbelser, der er beregnet til at begrænse svindel med fisk og skaldyr,” sagde medforfatter Samantha Cheng, en postdoktor ved UC Santa Barbaras National Center for Ecological Analysis and Synthesis, der gennemførte forskningen som en del af hendes kandidatstudier ved UCLA. "Gang på gang fandt vi, at en sort eller endda en helt anden art blev mærket som en anden, mere almindeligt kendt eller populær fisk."
Forskerne tog en ny tilgang til at undersøge svindel med fisk og skaldyr ved at hente hjælp fra næsten 300 studerende ved UCLA som en del af et havbiologisk kursus. Holdet målrettede mod populær fisk, der blev brugt til sushi, herunder rød snapper, gulhale, hellefisk, makrel, laks og fire sorter tun: albacore, gulfin, storøje og blåfin.
Fiskenavne går tabt i oversættelsen
Mellem 2012 og 2015 bestilte studerende disse fisk på restauranter eller købte prøver af sushi-kvalitet fra købmænd og tog prøver tilbage til laboratorierne til DNA-analyse.
Efterforskerne fandt ud af, at alle restauranter serverede mindst en fejlagtigt mærket fisk, og at alle fisketyper blev forkert mærket mindst en gang, med undtagelse af almindelig tun. Overraskende nok var alle menupunkter, der blev solgt som rød snapper eller hellefisk, i virkeligheden en anden fisk. Mismærkning var lidt lavere i high-end købmandsforretninger (42 procent) end på sushi-restauranter (47 procent).
Navnene på fisk fanget i fremmede lande kan gå tabt ved oversættelse, eller der kan forekomme fejlmærkning i oprindelseslandet, så Cheng understreger vigtigheden af forbrugernes bevidsthed. Hun opfordrer folk til at stille spørgsmål om, hvor fisken kommer fra, og hvad den specifikke art er.
Ifølge Cheng kan fejlmærkning i væsentlig grad påvirke folkesundheden. I 2007 førte pufferfish solgt som havtaske til indlæggelse af forbrugere i tre stater.
"At finde ud af, at næsten en tredjedel af den undersøgte hellefisksushi faktisk var olivenflubber, en art der har forårsaget voldsomt udbrud af parasitinfektioner i Japan, er meget bekymrende," siger hun.
Flere politikker nødvendige
I papiret tilbyder forskernes anbefalinger til begrænsning af mulig mismærkning af fisk og skaldyr og opfordrer til internationale og føderale politikker, der styrker sporbarheden af fisk og skaldyrsprodukter.
I USA udgav den føderale regering nye krav til mærkning af fisk og skaldyr og handel med fisk sent i 2016. Og Obama-administrationen udsendte den 9. januar 2017 nye regler, der havde til formål at forhindre uverificerbar fisk og skaldyr i at komme ind på det amerikanske marked. Under overvågningsprogrammet for import af fisk og skaldyr skal importører rapportere information og føre registre om høst og kæde af forvaring af fisk.
”Dette er vigtige første skridt,” siger Cheng. ”Men meget mere skal gøres for at øge fortalervirksomhed, afsløring og håndhævelse for at forhindre svindel med fisk og skaldyr. Offentligheden fortjener at vide, hvad de spiser. Især når bæredygtige fødevarer bliver mere almindelige, skal forbrugerne vide, om deres valg lægger pres på allerede overhøstede fiskerier. ”
Havforskere fra UCLA, Loyola Marymount University og UC Santa Cruz bidrog til undersøgelsen.
Kilde: UC Santa Barbara
Relaterede Bøger:
at InnerSelf Market og Amazon
