Kemikalier, der anvendes til at kurere oksekød, salami, hotdogs og andre forarbejdede kødsnacks, kan ifølge en ny undersøgelse bidrage til mani, en unormal stemningstilstand.

Undersøgelsen, der vises i tidsskriftet Molekylærpsykiatri, Selvom det ikke var designet til at bestemme årsag og virkning, fandt de dog ud af, at personer, der var indlagt for en episode af mani, var tre gange mere tilbøjelige til nogensinde at have spist nitrat-kureret kød, end personer uden en historie med en alvorlig psykiatrisk lidelse. Eksperimenter med rotter af de samme forskere viste mani-lignende hyperaktivitet efter blot et par uger på diæter med tilsat nitrater.

Mani, en tilstand af forhøjet humør, ophidselse og energi, der varer fra uger til måneder, ses generelt hos mennesker med bipolar lidelse.

Mens en række genetiske og andre risikofaktorer er blevet forbundet med maniske episoder, der karakteriserer bipolar lidelse og andre psykiatriske tilstande, har disse faktorer ikke været i stand til at forklare årsagen til disse sygdomme. Forskere leder i stigende grad efter miljøfaktorer, såsom kost, der kan spille en rolle.

Den nye undersøgelse tilføjer bevis for, at visse diæter og potentielt mængderne og typerne af bakterier i tarmen kan bidrage til mani, siger forskerne.

"Fremtidigt arbejde på denne forening kan føre til diætinterventioner for at hjælpe med at reducere risikoen for maniske episoder hos dem, der har bipolar lidelse, eller som på anden måde er sårbare over for mani," siger Robert Yolken, professor i neurovirologi i pædiatri ved Johns Hopkins University.

Kød og mani

Mani, en tilstand af forhøjet humør, ophidselse og energi, der varer fra uger til måneder, ses generelt hos mennesker med bipolar lidelse, men kan også forekomme ved skizoaffektiv lidelse. Maniske tilstande kan føre til farlig risikoadfærd og kan omfatte vrangforestillinger. De fleste af de ramte oplever flere indlæggelser.

"Vi kiggede på en række forskellige diæteksponeringer, og speget kød skilte sig virkelig ud."

Bipolar lidelse påvirker anslået en til tre procent af den amerikanske befolkning og koster anslået 25 milliarder dollars om året i direkte sundhedsudgifter, ifølge en undersøgelse i Journal of Affektive lidelser.

Yolken, der er uddannet ekspert i infektionssygdomme, var oprindeligt interesseret i, om eksponering for infektioner såsom vira, der overføres gennem fødevarer, kunne være forbundet med psykiatriske tilstande. Han og kolleger indsamlede demografiske, helbreds- og kostdata om 1,101 personer med og uden psykiatriske lidelser.

Blandt folk, der var blevet indlagt på grund af mani, fandt teamet uventet en historie med at spise speget kød før indlæggelse 3.5 gange højere end i gruppen af ​​mennesker uden psykiatrisk sygdom. Speget kød var ikke forbundet med en diagnose af skizoaffektiv lidelse, bipolar lidelse hos personer, der ikke var indlagt på hospitalet på grund af mani, eller i svær depressiv lidelse. Ingen andre fødevarer havde en signifikant sammenhæng med nogen af ​​lidelserne.

"Vi kiggede på en række forskellige diæteksponeringer, og speget kød skilte sig virkelig ud," siger Yolken.

Nitrater har længe været brugt som konserveringsmidler i saltede kødprodukter og har tidligere været forbundet med nogle kræftformer og neurodegenerative sygdomme. Kostundersøgelsen spurgte ikke om hyppighed eller tidsramme for forbrug af speget kød, så forskerne kunne ikke drage konklusioner om, hvor meget speget kød der kan øge ens risiko for mani, men Yolken håber, at fremtidige undersøgelser vil adressere dette.

Ændring af rottehjerne

For at komme til foreningens rødder samarbejdede Yolken med forskere, der studerede nitraters indvirkning på rotter.

De inddelte ellers raske rotter i to grupper: Den ene fik normal rottefoder, og den anden både normal foder og et stykke indkøbt, nitrattilberedt oksekød hver anden dag. Inden for to uger viste rotterne, der spiste rykvis, uregelmæssige søvnmønstre og hyperaktivitet.

Dernæst arbejdede holdet sammen med et Baltimore oksekødsfirma for at skabe et særligt nitratfrit tørret oksekød. De gentog eksperimentet, denne gang gav nogle rotter den købte, nitrattilberedte jerky og andre den nitratfri formulering. De dyr, der spiste det nitratfrie kød, opførte sig på samme måde som en kontrolgruppe, mens dyrene, der indtog nitraterne, endnu en gang udviste søvnforstyrrelser og hyperaktivitet svarende til det, man ser ved mani.

Resultaterne blev derefter replikeret med en specielt formuleret rottefoder, der enten var tilsat nitrat direkte til foderet, eller ingen nitrat.

Mængden af ​​nitrat, som rotterne indtog på daglig basis - når de blev skaleret op til størrelsen af ​​et menneske - svarede til den mængde, en person kunne spise til en daglig snack, såsom en beef jerky stick eller hotdog.

"Vi forsøgte at sikre, at mængden af ​​nitrat, der blev brugt i eksperimentet, var i intervallet af, hvad folk med rimelighed kunne spise," siger Yolken.

Da gruppen analyserede rotternes tarmbakterier, fandt de ud af, at dyr med nitrat i deres kost havde andre bakterier i deres tarme end de andre. Dyrene havde også forskelle i flere molekylære veje i hjernen, som tidligere har været impliceret i bipolar lidelse.

Mens lejlighedsvis indtagelse af saltet kød næppe vil anspore til en manisk episode i det meste af befolkningen, siger Yolken, at resultaterne tilføjer bevis for, at flere faktorer bidrager til mani og bipolar lidelse.

Finansiering til forskningen kom fra National Institute of Mental Health og Stanley Medical Research Institute. Yderligere forskere, der bidrog til arbejdet, kom fra Johns Hopkins, Sheppard Pratt Health System, Purdue University og Mobtown Meat Snacks.

Kilde: Johns Hopkins University

Relaterede Bøger:

at InnerSelf Market og Amazon