Interesseret i en saftig burger dyrket i laboratoriet? Oliver Sjöström / Unsplash, CC BY

Det har været en travl sommer for madbaseret biotek. Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration skabte overskrifter, da den godkendte det plantebaserede ”Umulig Burger, ”Som er afhængig af en ingrediens fra genetisk modificeret gær for sin kødfulde smag. Den Europæiske Union udløste kontrovers af udvide tunge begrænsninger på genetisk modificerede organismer ved at klassificere dem som genredigerede afgrøder.

Du har sandsynligvis hørt mindre om en offentligt møde vært for FDA om “kultiveret kød” - kød, der ikke kommer direkte fra dyr, men i stedet fra cellekulturer. Lab-dyrket kød bliver stadig større nyheder, da de komme tættere på at komme ind på markedet. Men forskning tyder på det forbrugere accepterer muligvis ikke let ideen om burgere fra et laboratorium i stedet for en gård når de er bredt tilgængelige. Ville du?

Meningsmålinger synes at indikere, at offentlige holdninger til dyrket kød i øjeblikket er overalt, afhængigt af hvem der spørger og hvem der bliver spurgt. Overblik over detaljerne kan stave problemer for dets accept i USA og internationalt.

Første kultiverede hamburger, inden den blev kogt. World Economic Forum, CC BY

Ud af laboratoriet, ud på grillen

Denne nye bioteknologi fangede opmærksomhed i 2013 med en live prøvesmagning af en lab-voksen burger, der havde en pris på 330,000 $. Produktionen er gået stort set under radaren siden da, men forskere og virksomheder har kørt mod sænk prisen og, siger de, er endelig på vej mod et overkommeligt produkt.

Produktion af cellekultureret kød indebærer hentning af et levende dyrs voksne muskel stamceller og sætte dem i en næringsrig væske. Tilhængere hævder, at fremtidige teknikker kunne lad disse celler lave mange burgere uden at samle flere celler fra et dyr. Grupper af disse multiplicerende celler ligner til sidst patties eller nuggets, fordi de vokser omkring et ”stillads, ”Som hjælper kødet med at tage den ønskede form. Resultatet er et produkt, der ser ud og smager som kød, fordi det er lavet af dyreceller snarere end plantebaserede produkter, der mangler animalsk væv, men prøver at se ud og smage på det.

Fordi dyrket kød ikke involverer husdyr og dermed undgår de tilknyttede miljøpåvirkninger og etiske problemer, har det været meget forventet af miljøgrupper, dyrevelfærdsforkæmpere og nogle sundhedsbevidste forbrugere. Producering af kultiveret kød, hævdes det, kunne forbruge færre naturressourcer, undgå slagtning og fjerne behovet til de væksthormoner, der anvendes i den traditionelle kødindustri.

Hvad er i et navn?

Inden cellekultureret kød markedsføres, skal tilsynsmyndighederne beslutte, hvad det kan kaldes. Mulige navne inkluderer “rent kød”, “in vitro kød”, “kunstigt kød” og endda “alt-kød".

Men meninger og kritik varierer meget. Især den US Cattlemen's Association bekymrer sig at udtrykket "kød" vil forvirre forbrugerne da disse produkter vil konkurrere direkte med traditionelt opdrættet kød. Industrigruppen foretrækker, hvad der måske er mindre appetitvækkende udtryk, som "dyrket væv."

Spring på “ren spisning”Dille, Good Food Institute - en nonprofit, der fremmer alternativer til animalske produkter - favoriserer udtrykket“rent kød, ”Hævder sproget fremkalder et positivt image hos forbrugerne og kan øge dets accept.

Forbrugerunionen - fortalervirksomheden for magasinet Consumer Reports - modvirker, at offentligheden vil vide, hvordan produktet blev fremstillet, der kræver en mere synlig skelnen fra opdrættet kød.

I mellemtiden bekymrer American Meat Science Association - en organisation med fokus på videnskaben om produktion og forarbejdning af animalsk kød - at udtrykket "kød" kan unøjagtigt foreslå at protein i laboratoriet er lige så sikkert og nærende som traditionelt kød.

Sommerens FDA-møde udløste endnu mere diskussion over mærkning. Debatten minder om debatten om, hvad man skal kalde drikkevarer, der ikke er mejeriprodukter, som mandel- og sojamælk, der ikke stammer fra et dyr.

Selvom regulatorer og lobbyister i industrien spænder over navne, overser de en langt vigtigere faktor i levedygtigheden af ​​laboratoriekultureret kød: forbrugere.

Alle har en mening

I Michigan State University Fødevarefærdighed og engagement, undersøgte vi over 2,100 amerikanere i 2018 og spurgte: "Hvor sandsynligt ville du være at købe fødevarer, der ser ud og smager identisk med kød, men er baseret på ingredienser, der produceres kunstigt?" Vi har med vilje ikke brugt udtryk som "kultiveret kød" og "laboratoriekulturelt kød" for at undgå at påvirke svaret baseret på et bestemt udtryk.

Vi fandt ud af, at kun en tredjedel af amerikanerne sandsynligvis ville købe dyrket kød, mens de andre to tredjedele vendte mod forsigtighed. Otteogfyrre procent fortalte os, at de sandsynligvis ikke ville købe dette produkt. Spørgsmålet gav ikke så mange detaljer om cellekultureret kød, så vores resultater repræsenterer en generel reaktion på ideen om at købe "traditionelt" versus "kunstigt" kød.

Da vi delte afstemningsresultaterne ud efter indkomst, var deltagere i husstande, der tjente over $ 75,000 om året, næsten dobbelt så tilbøjelige til at sige, at de ville købe kulturkød (47 procent) sammenlignet med dem i husstande, der tjente mindre end $ 25,000 om året (26 procent ). Det ser ud til, at jo flere folk tjener, desto mere sandsynligt er det, at de skifter fra at være ubesluttsomme om dyrket kød til at være villige til at prøve det. Men andelen, der sagde, at de sandsynligvis ikke ville prøve dyrket kød, varierede slet ikke meget, da indkomsten steg.

En mere slående forskel blev set med afstemningens deltagers alder. Atten til 29-årige var næsten fem gange mere tilbøjelige (51 procent) til at sige, at de ville købe dyrkede kødprodukter sammenlignet med de 55 og derover (kun 11 procent). Og universitetsuddannede var væsentlig mere tilbøjelige til at sige, at de ville købe dyrkede kødprodukter (44 procent) sammenlignet med ikke-universitetsuddannede (24 procent).

Vi fandt også, at 43 procent af mændene sagde, at de sandsynligvis ville prøve kunstigt kød, men kun 24 procent af kvinderne gjorde det - en kønsforskel, der også blev set i en separat 2007 undersøgelse. Navnlig fandt den samme undersøgelse også, at politisk liberale respondenter er mere tilbøjelige til at spise kulturkød end deres mere konservative kolleger.

Forbrugeradfærd er ofte mere kompleks end et enkelt samlet billede af hele befolkningen kan formidle. Mens mange mennesker kunne reagere anderledes i købmanden end i en online afstemning om et produkt, der endnu ikke er på markedet, er vores resultater og andre antyder, at holdninger relateret til dyrket kød - men det ender med at blive mærket - er komplicerede og sandsynligvis påvirket af ens værdier og erfaringer.

Kulturkød kan have miljømæssig og etisk appel, men dets succes på markedet afhænger af langt mere end teknologisk og økonomisk levedygtighed. Tilsynsmyndigheder og producenter skal overveje det brede spektrum af meninger og holdninger, som forbrugerne har, hvis fordelene ved denne teknologi skal udnyttes bredt.

Om forfatteren

Walter Johnson, JD-kandidat, Arizona State University; Andrew Maynard, direktør, Risk Innovation Lab, Arizona State Universityog Sheril Kirshenbaum, associeret forsker, Michigan State University

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den The Conversation. Læs oprindelige artikel.

Relaterede bøger

at InnerSelf Market og Amazon