Shutterstock

Brysselkål, ligesom deres europæiske navnebriller, deler mening. Nogle mennesker omfavner smagen og fortroligheden af ​​den lille grønne grøntsag. For andre er de genstand for hån og afsky.

Uanset hvad du synes om dem, vil millioner af spirer blive solgt, kogt og enten spist eller skubbet til siden af ​​tallerkenen i løbet af de kommende uger. Og de har været en del af vores kost i århundreder. Kulinarisk mytologi antyder, at de først blev set til salg på markederne i Belgien i 1200-tallet, men deres forfædre går tilbage til romertiden.

I mange lande er rosenkål nu lige så traditionel som kalkun til jul, hvor både optræder i festlige optegnelser fra det 16. århundrede og bliver almindeligt indtaget fra 18. århundrede og fremefter.

Desværre er en anden (især britisk) tradition ved juletid at koge spirer, indtil de er bløde, gennemblødte og svovlholdige. Denne uheldige introduktion til overkogte spirer i barndommen kan have traumatiseret generationer og givet spiren et meget ufortjent ry.

Problemet har ikke været selve spiren, men tilberedningsmetoden. Så helt sikkert burde selv den mest glødende skyder af spirer nu være i stand til at genopdage og fejre denne nærende og alsidige grøntsag.

Alsidig

Rosenkål er knopper, der vokser ud på siden af ​​langstilkede kål, som kugler, der pynter et juletræ i størrelse nul. Du kan stege en hel stilk spirer til et imponerende midterstykke ved middagsbordet.

De er ideelle strimlet rå i vintersalater eller skåret i skiver og tilføjet til årstidens rørefritter. De kombinerer meget godt med hvidløg såvel som bacon, og steger også godt. Rester kan blandes med kartoffelmos for at få det til at boble og knirke.

Kogning er faktisk den mindst nærende måde at tilberede rosenkål på, da flere af de vigtigste næringsstoffer, de indeholder, er vandopløselige og bliver væk i kogevandet.

Nærende

Så hvilken næringsværdi kan rosenkål prale af? Til en start er de ekstremt lave i kalorier med omkring 34 kcal i en portion på 80 g. De er også stort set fedtfri og lavt indhold af salt og sukker.

Spirer har et højt fiberindhold, og en portion indeholder nok vitamin A, C og K til at opfylde en typisk voksens daglige behov, samt en fjerdedel af deres nødvendige E-vitamin og folinsyre.

De nyder også godt af anstændige mængder af B-vitaminer og mineraler, herunder calcium, fosfor, kalium og mangan.

Rosenkål er fulde af sunde forbindelser kaldet "glucosinolater". Disse indeholder svovl og er ansvarlige for senneps- og pebersmagen i rå spirer - og lugten af ​​rådne æg, når de er overkogte.

Glucosinolater nedbrydes i kroppen til "isothiocyanater", der hjælper med at aktivere kræftbekæmpende enzymer i kroppen. Rosenkål har vist at indeholde højere niveauer af glucosinolater end broccoli og blomkål.

De fibre, der er til stede i rosenkål, er også blevet forbundet med en reduceret risiko for tyktarmskræft, muligvis ved at øge hyppigheden af ​​afføring og fremskynde den tid, det tager for mad at rejse gennem fordøjelsessystemet.

Endnu et gavnligt fytokemikalie i rosenkål er lutein. Dette er en carotenoid, der er ansvarlig for den gule farve på overkogte spirer, og som hjælper med at beskytte planter mod de skadelige virkninger af for meget sollys.

Det er bemærkelsesværdigt, at lutein fra den menneskelige kost transporteres til øjet, hvor det hjælper med at reducere risikoen for lys-induceret oxidativ skade, der kan føre til tab af syn gennem aldersrelateret macula degeneration.

Spirer med godhed

Og rosenkål er ikke kun til jul. Ligesom størstedelen af ​​kålfamilien vokser de godt i lande som Storbritannien og Holland og er i sæson i omkring halvdelen af ​​året (fra oktober til marts). De er en økonomisk grøntsag at købe og vil have lave madkilometer, hvis de dyrkes i det land, hvor de indtages.

Sensationel super mad – gennemstegt. Shutterstock

Fremskridt fra talentfulde grøntsagsavlere og avlere har skabt et væld af nye spiresorter. Der er mindre, sødere knapspirer og røde versioner. En nylig innovation var en hybrid mellem spirer og grønkål, som giver en spire med en åben blomsterlignende form og en sødere nøddeagtig smag.

Traditionelt, suverænt sundt, velsmagende og godt for miljøet, rosenkål er en af ​​Moder Naturs vidunderlige gaver til bordet. Det er tid til at løfte dem fra deres ydmyge status, fejre deres godhed og værdsætte dem for den super mad, de virkelig er.

Om forfatteren

Trevor George, underviser i ernæring og diætetik, King's College London

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Relaterede Bøger:

at InnerSelf Market og Amazon