Ét stykke er aldrig nok. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza er en af verdens mest populære fødevarer.
I USA, 350 skiver spises hvert sekund, mens 40% af amerikanerne spis pizza mindst en gang om ugen.
Der er en grund til, at pizza er så populær. Mennesker er tiltrukket af mad der er fede og søde og rige og komplekse. Pizza har alle disse komponenter. Ost er fedt, kødpåfyldninger har en tendens til at være rig, og saucen er sød.
Pizza påfyldninger er også pakket med en forbindelse kaldet glutamat, som findes i tomater, ost, pepperoni og pølse. Når glutamat rammer vores tunger, fortæller det vores hjerner at blive begejstrede - og kræve mere af det. Denne forbindelse får faktisk vores mund til at vandne i forventning om den næste bid.
Så er der kombinationer af ingredienser. Ost og tomatsauce er som et perfekt ægteskab. På egen hånd smager de ret godt. Men ifølge kulinariske forskere indeholder de smagsforbindelser der smager endnu bedre, når de spises sammen.
En anden kvalitet af pizza, der gør den så lækker: Dens ingredienser bliver brune, mens de koges i ovnen.
Fødevarer bliver brune og sprøde, når vi tilbereder dem på grund af to kemiske reaktioner.
Den første kaldes karamellisering, som sker, når sukkeret i en mad bliver brunt. De fleste fødevarer indeholder mindst noget sukker; når fødevarer er mellem 230 og 320 grader, begynder deres sukker at blive brunt. Karamel er fremstillet af flere tusinde forbindelser, hvilket gør det til et af de mest komplekse fødevareprodukter. På en pizza karamelliseres ingredienser som løg og tomater under bagning, hvilket gør dem rige og søde og smagfulde. Den brune og sprøde skorpe er også resultatet af, at dejen karamelliseres.
Mens kød og ost på din pizza også bliver brune, skyldes det en anden proces kaldet “Maillard-reaktion, ”Som er opkaldt efter den franske kemiker Louis-Camille Maillard.
Andrewshots / Shutterstock.com
Maillard-reaktionen opstår, når aminosyrerne i fødevarer med højt proteinindhold som ost og pepperoni reagerer med sukkeret i disse fødevarer, når de opvarmes. Pepperonis, der bliver sprøde med krøllede kanter, og ost, der brunes og bobler, er eksempler på Maillard-reaktionen på arbejdspladsen.
Med brød, ost og tomatsauce som base kan pizza virke som en simpel mad.
Det er det ikke. Og nu, næste gang du er ved at fortære et stykke, vil du være i stand til at sætte pris på alle de elementer af pizza, der begejstrer vores hjerner, spænder vores smagsløg og får vores mund til at vandne.
Om forfatteren
Jeffrey Miller, lektor, hospitality management, Colorado State University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.