6 ting at vide om at spise mindre kød og mere plantebaserede fødevarer
Plantebaserede alternative fødevarer er vokset i popularitet, men det er vigtigt at læse etiketterne for at vide, om de er sunde.
(Shutterstock)

Mange mennesker laver ændringer i deres kostvaner for at spise sundere eller på en mere miljøvenlig måde. De vælger måske at spise mindre kød, mindre sukker eller endda vedtage en helt vegansk diæt. Et stigende antal vælger dog en plantebaseret kost der fokuserer på fødevarer, der kommer fra planter, men stadig kan omfatte animalske produkter, såsom kød eller ost.

Amerikansk biokemiker Thomas Colin Campbell opfandt udtrykket ”plantebaseret” i 1980'erne for bedre at forklare sin forskning om kost og ernæring. Udtrykket steg i popularitet i 2016, da Campbells bog Kina Studien blev genoptrykt og alternative kødprodukter såsom Ud over Burger , Umulig Burger blev lanceret.

Siden da har plantebaserede fødevarer taget verden med storm. De er overalt: fastfoodkæder, restaurantmenuer, købmandsforretninger, sociale medier, madblogs og på din tallerken. Det globale plantebaserede fødevaremarked forudsiges at nå en markedsvurdering af US $ 38.4 milliarder i 2025. I USA alene steg antallet af plantebaserede produkter til rådighed 29 procent mellem 2017 og 2019.

Som forskningsassistent ved Center for kulinarisk innovation arbejder jeg med industrien for at udvikle nye fødevareprodukter. Selvom centrets arbejde ikke er begrænset til plantebaserede fødevarer, fokuserer vores team på at undersøge, forstå, eksperimentere og skabe nye.


indre selv abonnere grafik


Den hurtige vækst af plantebaseret mad skyldes flere faktorer. De mest almindelige årsager til folk I Europa, USA , Canada give for at spise plantebaseret mad er de sundhedsmæssige fordele, nysgerrighed efter at prøve nye fødevarer, miljømæssige bekymringer og dyrevelfærd.

Hvis du overvejer at skifte til en plantebaseret diæt, er her seks ting, du bør vide om plantebaseret mad.

1. Forstå hvad plantebaseret betyder

Ifølge Plantebaseret fødevareforening, et plantebaseret produkt består af ingredienser, der stammer fra planter, herunder grøntsager, frugt, fuldkorn, nødder, frø eller bælgfrugter.

Det endelige produkt erstatter direkte et animalsk produkt. Ved denne definition kan en ost fremstillet af plantekilder kaldes plantebaseret, men mel eller brød ikke. Hvis det færdige produkt kun delvist erstatter et animalsk produkt, skal det mærkes som en blanding.

Dagligvarebutikker bærer et stigende antal plantebaserede proteinerstatninger. (seks ting at vide om at spise mindre kød og mere plantebaserede fødevarer)
Dagligvarebutikker bærer et stigende antal plantebaserede proteinerstatninger.
(Shutterstock)

2. En plantebaseret diæt er muligvis ikke vegansk eller vegetarisk

Udtrykkene veganer og plantebaserede er længe blevet brugt ombytteligt. Men at følge en plantebaseret diæt betyder ikke nødvendigvis, at du er veganer eller vegetar. Det betyder, at du bevidst vælger at spise mere fra planter, men du spiser muligvis stadig kød, fisk, æg eller andre animalske produkter.

Faktisk plantebaserede fødevareproducenter er ikke målrettet mod veganere og vegetarer da de kun er en lille procentdel af befolkningen. Deres hovedmål er kødspisere og flexitarians - mennesker, der for det meste spiser plantebaseret kost, men stadig spiser kød.

3. Plantebaseret mad er ikke et synonym for sundt

Normalt er en diæt, der indeholder en større andel plantebaseret mad, automatisk forbundet med at være sund. Det kan dog ikke altid være tilfældet.

En plantebaseret diæt er sund, når den hovedsagelig består af hele fødevarer såsom grøntsager, frugt, bælgfrugter og nødder. Faktisk en sådan diæt har vist sig at mindske risikoen for kroniske sygdomme som hjertesygdomme, diabetes og kræft.

Ernæringseksperter er fortsat bekymrede over stærkt forarbejdede køderstatninger, der indeholder høje niveauer af mættede fedtstoffer og natrium. Disse ingredienser - konserveringsmidler, smagsstoffer og fyldstoffer - forbedrer smag, holdbarhed og struktur.

Selvom de betragtes som naturlige, er de ikke nødvendige for en sund kost. De kan være miljøvenlige, men de er måske ikke sunde, især i store mængder.

4. Plantebaseret mad ændrer den måde, vi spiser på

Plantebaseret mad forsvinder ikke når som helst. Faktisk er det, vi ser nu, en global stigning i plantebaserede produkter.

Hvad der startede med sojamælk i 1990'erne og fortsatte med mandelmælk i 2000'erne og burgere i 2010'erne, har udvidet til forskellige typer plantebaserede produkter: svinekød, kylling, yoghurt, is, fisk og skaldyr, fisk, æg, ost, pølse, ryk og meget mere.

Plantebaserede ægalternativer er udviklet til at appellere til mennesker, der kan lide udseendet og mundfølelsen af ​​røræg.
Plantebaserede ægalternativer er udviklet til at appellere til mennesker, der kan lide udseendet og mundfølelsen af ​​røræg.
(Shutterstock)

Mens Gen X og babyboomers måske er mere modstandsdygtige over for at ændre deres kostvaner, millennials , Gen Z - som er mere tilbøjelige til at overveje fødevarekilden, dyrevelfærdsspørgsmål og miljøpåvirkninger, når de træffer deres købsbeslutninger - omfavner plantebaseret mad og vil fortsætte med at gøre det.

Millennials opfandt ikke denne type spisning, men de opfinder det igen og ansporer til en bredere ændring i holdninger og forbrug af plantebaseret mad. Gen Z vokser op med plantebaseret spisning som en norm.

5. Plantebaseret mad er lige så 'god' som ingredienserne

Hvad der går ubemærket hen for mange forbrugere, er, hvordan disse produkter fremstilles. Udskiftning af animalske fødevarer er ikke en let opgave, snarere tværtimod, det er en meget kompleks opgave.

Det tager år at undersøge og udvikle plantebaserede fødevarer. Og det har kun været muligt på grund af de tilgængelige ingredienser, såsom planteproteiner, olier, smagsstoffer og bindemidler. Jo bedre de er, desto bedre bliver det endelige produkt. Ikke kun i form af tekstur, udseende, smag og mundfølelse, men også sundhed.

Den næste bølge af plantebaserede produkter vil sandsynligvis være sundere, da bedre ingredienser og processer (som 3D-udskrivning) vil være tilgængelige. Hvis vi f.eks. Ser på Beyond Burger, den nye formulering er sundere end den forrige.

{vembed Y=LJYWM-5taIE}
Denne 3D-printer kan producere cirka seks kilo plantebaseret bøf i timen.

6. Plantebaseret er godt for planeten, men pas på

En af hovedårsagerne til, at forbrugerne skifter til en plantebaseret diæt, er på grund af bæredygtighed og miljøhensyn. Ja, at spise plantebaseret reducerer virkningerne af klimaændringer, sparer vand og minimerer landbrugs arealanvendelse.

Men vær opmærksom på, at mange plantebaserede mærker er en del af en større operation. Et specifikt brand kan være bæredygtigt og miljøvenligt, men det selskab, der ejer det, er muligvis ikke.

Det er vigtigt, at fødevarevirksomheder er gennemsigtige. Forbrugerne har ret til at vide, hvor de produkter, de køber, kommer fra, og hvordan de fremstilles, så de kan træffe informerede beslutninger og holde virksomheder og mærker ansvarlige.

Om forfatterenThe Conversation

Mariana Lamas, forskningsassistent, Center for kulinarisk innovation, Northern Alberta Institute of Technology

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste

"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"

af Dan Buettner

I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.

Klik for mere info eller for at bestille

"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"

af Anthony William

I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.

Klik for mere info eller for at bestille

"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"

af Alona Pulde og Matthew Lederman

I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.

Klik for mere info eller for at bestille

"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"

af Dr. Steven R. Gundry

I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.

Klik for mere info eller for at bestille

"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"

af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig

I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.

Klik for mere info eller for at bestille