Hvor sikker er din babymad med arsen, bly og andre tunge metaller?
En undersøgelse viste, at 95% af de testede babymad indeholdt mindst et tungmetal. Plume Creative via Getty Images

Tungmetaller inklusive bly, arsen og kviksølv findes i kommercielle babymad på niveauer, der ligger langt over, hvad den føderale regering anser for sikker for børn, en ny kongresrapport advarer.

Kongresmedlemmer bad syv store babyfødevareproducenter om at aflevere testresultater og andre interne dokumenter efter en rapport 2019 fandt ud af, at ud af 168 babymadprodukter indeholdt 95% mindst et tungmetal. Fødevarer med ris eller rodfrugter, som gulerødder og søde kartofler, havde nogle af de højeste niveauer, men de var ikke de eneste.

Hvor bekymret skal forældre være, og hvad kan de gøre for at reducere deres barns eksponering?

Som professor og farmaceut har jeg undersøgt sundhedsmæssige bekymringer i flere år i stoffer , kosttilskud, inklusive forurening med tungmetaller og kemikaliet NDMA, et sandsynligt kræftfremkaldende middel. Her er svar på fire spørgsmål, som forældre stiller om risikoen ved babymad.


indre selv abonnere grafik


Hvordan kommer tungmetaller ind i babymad?

Tungmetaller kommer fra den naturlige erosion af Jordskorpe, men mennesker har også dramatisk accelereret miljøeksponeringen for tungmetaller.

As kul brændes, frigiver det tungmetaller i luften. Bly blev ofte fundet i benzin, maling, rør og keramikglasur i årtier. Et pesticid med begge bly og arsen blev meget brugt på afgrøder og i frugtplantager, indtil det blev forbudt i 1988, og fosfatholdige gødninger, herunder organiske sorter, indeholder stadig små mængder cadmium, arsen, kviksølv og bly.

Disse tungmetaller forurener stadig jord, og kunstvanding kan udsætte mere jord for tungmetaller i vand.

Når mad dyrkes i forurenet jord og overrisles med vand, der indeholder tungmetaller, bliver maden forurenet. Yderligere tungmetaller kan introduceres under fremstillingsprocesser.

USA har gjort store fremskridt for at reducere brugen af ​​fossile brændstoffer, filtrere forurenende stoffer og fjerne bly fra mange produkter såsom benzin og maling. Dette reducerede eksponeringen for føre i luften med 98% fra 1980 til 2019. Processer kan nu også fjerne en andel af tungmetaller fra drikkevand. Imidlertid er tungmetaller, der akkumuleres i jorden gennem årtierne, et løbende problem, især i udviklingslande.

Hvor meget tungmetal er for meget?

Verdens Sundhedsorganisation og Food and Drug Administration har defineret tolerable daglige indtag af tungmetaller. Det er dog vigtigt at erkende, at der for mange tungmetaller, herunder bly og arsen, ikke er noget dagligt indtag, der er fuldstændig blottet for langsigtet sundhedsrisiko.

For bly betragter FDA 3 mikrogram om dagen eller mere som grund til bekymring hos børn, godt under niveauet for voksne (12.5 mikrogram om dagen).

Unge børns kroppe er mindre end voksne, og bly kan ikke være opbevares let i knoglen, så den samme dosis tungmetaller forårsager meget større blodkoncentrationer hos små børn, hvor det kan gøre mere skade. Derudover udvikler unge hjerner sig hurtigere og har derfor større risiko for neurologisk skade.

Baby mad krukker Rodgrøntsager, såsom søde kartofler og gulerødder, har nogle af de højeste niveauer af tungmetaller. Tetra Images via Getty Images

Disse blyniveauer er omkring en tiendedel af den dosis, der er nødvendig for at opnå en blodkoncentration forbundet med større neurologiske problemer, herunder udvikling af adfærdsmæssige problemer som aggression og opmærksomhedsunderskud. Det betyder dog ikke, at lavere doser er sikre. Nyere forskning viser det lavere blodledningsniveauer stadig påvirker neurologisk funktion, bare ikke så dramatisk.

For andre tungmetaller er det daglige indtag, der betragtes som acceptabelt, baseret på legemsvægt: kviksølv er 4 mikrogram pr. kg legemsvægt; arsen er ikke defineret i øjeblikket, men før 2011 var det 2.1 mikrogram pr. kg kropsvægt.

Som med bly er der en betydelig sikkerhedsmargen mellem den tolerable dosis og den dosis, der udgør en høj risiko for at forårsage neurologisk skade, anæmi, lever- og nyreskader og øget risiko for kræft. Men endnu mindre beløb medfører stadig risici.

Et eksempel på den eksponering, som spædbørn kan blive udsat for, er en mærke af gulerodsmad fundet at have 23.5 dele bly pr. milliard, ækvivalent til 0.67 mikrogram bly pr. ounce. Da den gennemsnitlige 6 måneder gamle spiser 4 ounce grøntsager om dagen, ville det være 2.7 mikrogram bly om dagen - næsten den maksimale tålelige daglige dosis.

Hvad kan forældre gøre for at reducere et barns eksponering?

Da mængden af ​​tungmetaller varierer så dramatisk, kan valg af mad gøre en forskel. Her er et par måder at reducere et ungt barns eksponering på.

1) Minimer brugen af risbaserede produkter, inklusive riskorn, puffet ris og risbaserede småkager. Skift fra risbaserede produkter til havre, majs, byg eller quinoa kan reducere indtagelsen af ​​arsen med 84% og det samlede tungmetalindhold med ca. 64%ifølge undersøgelsen af ​​168 babymadprodukter fra gruppen Healthy Babies Bright Futures.

Brug af frosne bananstykker eller en ren vaskeklud i stedet for en kornbaseret tænderkiks viste sig at reducere den samlede eksponering af tungmetal med ca. 91%.

2) Skift fra frugtsaft til vand. Frugtsaft anbefales ikke til små børn, fordi det er fyldt med sukker, men det er også en kilde til tungmetaller. Skift til vand kan reducere indtagelsen af ​​tungmetaller med ca. 68%ifølge rapporten.

3) Skift mellem rodfrugter, såsom gulerødder og søde kartofler og andre grøntsager. Planterødderne er i nærmeste kontakt med jorden og har højere koncentrationer af tungmetaller end andre grøntsager. Skift fra gulerødder eller søde kartofler til andre grøntsager kan nedsætte det samlede indhold af tungmetal den dag med ca. 73%. Rodgrøntsager har vitaminer og andre næringsstoffer, så du behøver ikke at opgive dem helt, men bruge dem sparsomt.

At lave din egen babymad kan ikke reducere dit barns udsættelse for tungmetaller. Det afhænger af tungmetaldoseringen i hver af de ingredienser, du bruger. Organisk betyder muligvis ikke automatisk, at tungmetalindholdet er lavere, fordi jorden kunne have været forurenet i generationer, før den blev omdannet, og det nærliggende gårdvandsvand kunne forurene almindelige vandkilder.

Gør nogen noget ved det?

kongresrapport opfordrer FDA til bedre definere acceptable grænser til tungmetaller i babymad. Det påpeger, at de tungmetalniveauer, der findes i nogle babymad, langt overstiger de maksimale niveauer, der er tilladt i flaskevand. Det anbefaler også standarder til testning i branchen og foreslår at kræve, at babyfødevareproducenter rapporterer mængder af tungmetaller på deres produktmærker, så forældre kan træffe informerede valg.

Babyfødevareproducenter diskuterer også spørgsmålet. Det Babymadsrådet blev oprettet i 2019 for at samle store spædbørns- og småbørnsfødevarevirksomheder og fortalervirksomhed og forskningsgrupper med det mål at reducere tungmetaller i babymadsprodukter. De skabte en Baby Food Standard og certificeringsprogram at arbejde sammen om test og certificering af råvarer. I sidste ende bliver babyfødevareproducenter nødt til at overveje at ændre råvarekilder på gården, bruge færre krydderier og ændre forarbejdningsmetoder.

USA har gjort vigtige indgreb med at reducere tungmetaller i luft og vand siden 1980'erne, hvilket dramatisk har sænket eksponeringen. Med yderligere fokus kan det også yderligere reducere eksponeringen for tungmetal i babymad.

Om forfatteren

C. Michael White, højtstående professor og leder af afdelingen for farmaceutisk praksis, University of Connecticut

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

bryde

Relaterede Bøger:

Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning

af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.

Klik for mere info eller for at bestille

The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag

af Gina Homolka

Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.

Klik for mere info eller for at bestille

Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen

af Dr. Mark Hyman

Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.

Klik for mere info eller for at bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

af Ina Garten

Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.

Klik for mere info eller for at bestille

Sådan laver du alt: Det grundlæggende

af Mark Bittman

Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.

Klik for mere info eller for at bestille