Det kan være svært at få unge børn til at spise nok grøntsager, men en ny undersøgelse finder ud af, at blot at tilføje flere grøntsager til deres tallerkener kan resultere i, at børn indtager flere grøntsager ved måltidet.

Forskerne fandt ud af, at når de fordoblede mængden af ​​majs og broccoli, der blev serveret ved et måltid - fra 60 til 120 gram - spiste børnene 68% mere af grøntsagerne eller yderligere 21 gram. Krydder grøntsagerne med smør og salt påvirkede imidlertid ikke forbruget.

Den daglige anbefalede mængde grøntsager til børn er ca. 1.5 kopper om dagen, i henhold til de officielle diætretningslinjer for amerikanere som fastsat af de amerikanske departementer for landbrug og sundhed og menneskelige tjenester.

”Den stigning, vi observerede, er lig med omkring en tredjedel af en portion eller 12% af det daglige anbefalede indtag for små børn,” siger Hanim Diktas, en kandidatstuderende i ernæringsvidenskab i Penn State. ”Brug af denne strategi kan være nyttigt for forældre, omsorgspersoner og lærere, der prøver tilskynde børn spiser den anbefalede mængde grøntsager hele dagen. ”

Barbara Rolls, formand og direktør for Laboratory for the Study of Human Ingestive Behavior at Penn State, siger resultaterne i tidsskriftet Appetite støtte MyPlate-vejledningen fra US Department of Agriculture, som anbefaler måltider med højt indhold af frugt og grøntsager.

”Det er vigtigt at servere dine børn en masse grøntsager, men det er også vigtigt at servere dem dem, de kan lide fordi de er nødt til at konkurrere med de andre fødevarer på pladen, ”siger Rolls. "Forældre kan lette det ved gradvist at udsætte børnene for nye grøntsager, tilberede dem på en måde, som deres barn nyder, og eksperimentere med forskellige smag og krydderier, når du kender dem."

Ifølge forskerne spiser flertallet af børn i USA ikke den anbefalede daglige mængde grøntsager, hvilket muligvis kan forklares ved, at børn har en lav præference for dem. Og mens servering af større portioner har vist sig at øge mængden af ​​mad, som børn spiser - kaldet "portionsstørrelseseffekt" - har børn tendens til at spise mindre mængder grøntsager som reaktion på større portioner sammenlignet med andre fødevarer.

Til denne undersøgelse var forskerne nysgerrige, om kun at øge mængden af ​​grøntsager, mens portionerne af andre fødevarer blev holdt det samme, ville hjælpe med at øge veggieforbruget hos børn. De ønskede også at eksperimentere med, om tilsætning af let smør og salt til grøntsagerne ville øge deres velsmag og også påvirke forbruget.

Til undersøgelsen rekrutterede forskerne 67 børn mellem tre og fem år. En gang om ugen i fire uger blev deltagerne serveret frokost med en af ​​fire forskellige tilberedninger af grøntsager: en servering med almindelig majs og broccoli i almindelig størrelse, en servering med almindelig størrelse tilsat smør og salt, en dobbelt servering med almindelig majs og broccoli og en dobbelt servering tilsat smør og salt.

Under hvert måltid blev grøntsagerne serveret sammen med fiskepinde, ris, æbleauce og mælk. Fødevarer blev vejet før og efter måltidet for at måle forbruget.

”Vi valgte fødevarer, der generelt var vellidt, men heller ikke børnenes yndlingsfødevarer,” siger Rolls. ”Hvis du tilbyder grøntsager ved siden af ​​f.eks. Kyllingekugler, kan du blive skuffet. Madparring er noget, du skal være opmærksom på, for hvor håndgribelig grøntsagerne er sammenlignet med de andre fødevarer på pladen, vil påvirke reaktionen på portionens størrelse. Du skal sørge for, at dine grøntsager smager ret godt i forhold til de andre fødevarer. ”

Efter at have analyseret resultaterne fandt forskerne, at mens de større portioner grøntsager var forbundet med større indtagelse, var tilsætningen af ​​smør og salt ikke. Børnene rapporterede også, at de kunne lide begge versioner - krydret og ikke krydret - omtrent det samme. Cirka 76% af børnene vurderede grøntsagerne som "yummy" eller "bare ok."

”Vi var overraskede over, at smør og salt ikke var nødvendigt for at forbedre indtagelsen, men de grøntsager, vi serverede, var majs og broccoli, som måske allerede var kendt af børnene og godt lide dem,” siger Diktas. "Så for mindre velkendte grøntsager er det muligt, at nogle ekstra smagsstoffer kan hjælpe med at øge indtagelsen."

Diktas siger det mens servering større portioner kan øge vegetabilsk forbrug, det har også potentialet til at stige spilde hvis børn ikke spiser al den mad, der serveres.

”Vi arbejder på yderligere forskning, der ser på at erstatte grøntsager med anden mad i stedet for bare at tilføje flere grøntsager,” siger Diktas. "I fremtiden kan vi muligvis give anbefalinger om portionsstørrelse og erstatning af grøntsager til andre fødevarer, så vi både kan begrænse affald og fremme veggieindtag hos børn."

National Institute of Diabetes Digestive and Kidney Diseases hjalp med at støtte denne forskning.

Kilde: Penn State

Om forfatteren

Ernæringsbøger på fra Amazons bestsellerliste

"The Blue Zones Kitchen: 100 opskrifter at leve til 100"

af Dan Buettner

I denne bog deler forfatteren Dan Buettner opskrifter fra verdens "blå zoner", regioner, hvor folk lever det længste og sundeste liv. Opskrifterne er baseret på hele, uforarbejdede fødevarer og lægger vægt på grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn. Bogen indeholder også tips til at følge en plantebaseret kost og leve en sund livsstil.

Klik for mere info eller for at bestille

"Medicinsk medium rensning for at helbrede: Helbredelsesplaner for personer med angst, depression, acne, eksem, borreliose, tarmproblemer, hjernetåge, vægtproblemer, migræne, oppustethed, vertigo, psoriasis, cys"

af Anthony William

I denne bog tilbyder forfatter Anthony William en omfattende guide til at rense og helbrede kroppen gennem ernæring. Han giver evidensbaserede anbefalinger til fødevarer, der skal inkluderes og undgås, samt madplaner og opskrifter til støtte for udrensningen. Bogen indeholder også information om, hvordan man tackler specifikke sundhedsproblemer gennem ernæring.

Klik for mere info eller for at bestille

"The Forks Over Knives Plan: Sådan går du over til den livreddende, plantebaserede diæt med fuld mad"

af Alona Pulde og Matthew Lederman

I denne bog tilbyder forfatterne Alona Pulde og Matthew Lederman en trin-for-trin guide til overgangen til en hel-food, plantebaseret kost. De giver evidensbaserede anbefalinger til ernæring sammen med praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at understøtte overgangen.

Klik for mere info eller for at bestille

"Planteparadokset: De skjulte farer i 'sunde' fødevarer, der forårsager sygdom og vægtøgning"

af Dr. Steven R. Gundry

I denne bog giver Dr. Steven R. Gundry et kontroversielt perspektiv på ernæring og argumenterer for, at mange såkaldte "sunde" fødevarer faktisk kan være skadelige for kroppen. Han giver evidensbaserede anbefalinger til at optimere ernæringen og undgå disse skjulte farer. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til at hjælpe læserne med at implementere Plant Paradox-programmet.

Klik for mere info eller for at bestille

"The Whole30: The 30-Day Guide to Total Health and Food Freedom"

af Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig

I denne bog tilbyder forfatterne Melissa Hartwig Urban og Dallas Hartwig en omfattende guide til Whole30-programmet, en 30-dages ernæringsplan designet til at fremme sundhed og velvære. Bogen giver information om videnskaben bag programmet, samt praktiske råd til indkøb, måltidsplanlægning og forberedelse. Bogen indeholder også opskrifter og madplaner til støtte for programmet.

Klik for mere info eller for at bestille

Denne artikel blev oprindeligt vist på Futurity