Hjertesygdomme er en væsentlig dødsårsag på verdensplan - ansvarlig for nogle 9 millioner dødsfald et år. Men det kan forebygges, og sundhedsadfærdsændringer – såsom at dyrke mere motion, holde op med at ryge og spise sundere – anbefales ofte.

Én kostomlægning almindeligvis anbefalet af eksperter er at spise færre mættet fedt – og i stedet indtage flerumættede fedtstoffer (findes typisk i nødder, vegetabilske olier og fisk), som anses for at være sundere. Men vores nye forskning foreslår, at vi i stedet for kun at være opmærksomme på mængden af ​​mættet fedt, vi indtager, også bør se på, hvilke fødekilder det mættede fedt kommer fra.

Indtil nu har det meste af forskningen i mættet fedt udelukkende fokuseret på at se på mættet fedt og dets sammenhæng med hjertesygdomme. Men fødevarer indeholder mange forskellige typer næringsstoffer. Det er derfor, det er vigtigt at undersøge, hvilke fødevarer, der indeholder mættet fedt, der er forbundet med hjertesygdomme, i stedet for kun at overveje mættet fedt alene. Dette er, hvad vores forskning satte sig for at gøre.

Vores forskning trak på data fra University of Cambridge's EPIC-CVD undersøgelse, som så på hjerte-kar-sundheden hos midaldrende mennesker i ti europæiske lande. Dette inkluderede 10,529 deltagere, som udviklede hjertesygdomme under undersøgelsen, som vi sammenlignede med 16,730 deltagere, der ikke gjorde det. Deltagerne blev tilfældigt udvalgt blandt de 385,747 deltagere i EPIC-undersøgelsen for at sikre, at vores resultater var repræsentative for hele undersøgelsespopulationen. Vi så også på data om deres kostvaner som en del af vores analyse.

Vi sørgede for at tage højde for forskellige faktorer, der kan være relateret til hjertesygdomme – såsom en persons alder, køn, fysiske aktivitetsniveau, om de røg eller drak alkohol, og om de var overvægtige eller fede. Dette minimerede chancerne for, at vores resultater om fedtforbrug og hjertesygdomme faktisk kan forklares af disse andre faktorer.

Vi fandt ingen overordnet sammenhæng mellem mængden af ​​mættet fedt, deltagerne indtog og deres risiko for at udvikle hjertesygdomme. Men dette billede var anderledes, da vi så på fødevarer, der er typiske kilder til mættet fedt.

Vi fandt ud af, at folk, der spiste mere mættet fedt fra rødt kød og smør, var mere tilbøjelige til at udvikle hjertesygdomme. Det modsatte var tilfældet for dem, der spiste mere mættet fedt fra ost, yoghurt og fisk - som faktisk var forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme. Disse resultater er i overensstemmelse med hvad tidligere forskning har vist om sammenhængen mellem disse fødevarer og hjertesygdomme. Disse resultater viser os, at sammenhængen mellem hjertesygdomme og mættet fedt afhænger af, hvilke fødekilder det kommer fra.

En advarsel med vores forskning er, at den er baseret på at observere sammenhængen mellem kost og sundhed. Som sådan kan dette ikke bevise årsag og virkning. Men at udføre et randomiseret kontrolleret forsøg, hvor deltagerne tilfældigt ville blive tildelt en bestemt diæt, som de skal følge i mange år, ville sandsynligvis være upraktisk - og mange deltagere ønsker måske ikke at holde sig til en specifik diæt i undersøgelsens længde.

Mere end ét næringsstof påvirker sund mad

Fødevarer er mere end blot summen af ​​deres dele. De indeholder mange forskellige næringsstoffer, vitaminer, mineraler og egenskaber, der kan virke sammen for at forebygge eller forårsage visse sygdomme.

For eksempel, selvom ost og yoghurt indeholder mættet fedt, indeholder de også næringsstoffer som vitamin K2 og probiotika. Hver af disse næringsstoffer kan påvirke hjertesygdom risiko gennem forskellige indbyrdes forbundne veje – såsom ved deres indvirkning på blodsukker, kolesteroltal eller betændelse.

Tidligere undersøgelser have også vist at forskellige mættede fedtstoffer har forskellige risikoniveauer, når det kommer til hjertesygdomme. For eksempel er palmitinsyre (en undertype af mættet fedt) mere udbredt i rødt kød sammenlignet med ost og yoghurt. Forskning viser, at det kan have en skadelig effekt på niveauer af kolesterol cirkulerer i vores blod - en velkendt risikofaktor for hjertesygdomme.

I modsætning hertil er pentadecansyre (en anden undertype af mættet fedt, der almindeligvis findes i mejeriprodukter) generelt forbundet med lavere risiko af hjertesygdomme. Dette viser os, at vores helbred i sidste ende er påvirket af kombination af alle næringsstoffer og bioaktive komponenter (herunder vitaminer, mineraler og fytokemikalier) i de fødevarer, vi spiser. Det er derfor, det er vigtigt at overveje de fødevarer, vi spiser sammen med de næringsstoffer, de indeholder.

Forebyggelse af hjertesygdomme afhænger af adskillige faktorer, såsom at være fysisk aktiv, ikke at ryge og vedtage en sundere kost. Men som vores forskning viser, er reduktion af mættet fedt muligvis ikke nok til at reducere risiko. Det handler derimod om at fokusere mere på at reducere fødevarer som rødt kød og smør, som er forbundet med en markant højere risiko end andre fødevarer, der indeholder mættet fedt.

Om forfatteren

Marinka Steur, Karriereudviklingsstipendiat, MRC Epidemiology Unit, University of Cambridge , Nita Forouhi, Programleder, MRC Epidemiologienhed, University of Cambridge

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Relaterede Bøger:

Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning

af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.

Klik for mere info eller for at bestille

The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag

af Gina Homolka

Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.

Klik for mere info eller for at bestille

Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen

af Dr. Mark Hyman

Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.

Klik for mere info eller for at bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

af Ina Garten

Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.

Klik for mere info eller for at bestille

Sådan laver du alt: Det grundlæggende

af Mark Bittman

Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.

Klik for mere info eller for at bestille