Hvad er forskellen mellem sukker, andre naturlige sødestoffer og kunstige sødestoffer?

Hvad er forskellen mellem sukker, andre naturlige sødestoffer og kunstige sødestoffer?
Sukker er blot en af ​​mange smagsforstærkere, folk og virksomheder bruger til at søde fødevarer og drikkevarer. Marie LaFauci/Moment via Getty Images

En hurtig gåtur ned ad drinksgangen i enhver butik på hjørnet afslører den utrolige opfindsomhed hos fødevareforskere på jagt efter søde smagsvarianter. I nogle drinks finder du sukker. En diætsodavand kan have et kunstigt eller naturligt sødestof med lavt kalorieindhold. Og fundet i næsten alt andet er majssirup med høj fructose, kongen af ​​amerikansk sødme.

Jeg er en kemiker, der studerer forbindelser fundet i naturen, og jeg er også en elsker af mad. Med forvirrende fødevareetiketter, der hævder, at fødevarer og drikkevarer er diæt, nul-sukker eller med "ingen kunstige sødestoffer", kan det være forvirrende at vide præcis, hvad du indtager.

Så hvad er disse søde molekyler? Hvordan kan rørsukker og kunstige sødestoffer producere så ens smag? For det første er det nyttigt at forstå, hvordan smagsløg fungerer.

Smagsløg og kemi

Den "smagskort” – tanken om, at man smager forskellige smagsvarianter på forskellige dele af tungen – er langt fra sandheden. Folk er i stand til at smage alle smagsvarianter overalt, hvor der er smagsløg. Så hvad er en smagsløg?

Smagsløg er områder på din tunge, der indeholder snesevis af smag receptorceller. Disse celler kan registrere de fem smagsvarianter - sød, sur, salt, bitter og umami. Når du spiser, opløses madmolekyler i spyt og skylles derefter hen over smagsløgene, hvor de binder sig til de forskellige smagsreceptorceller. Kun molekyler med bestemte former kan binde sig til bestemte receptorer, og dette giver opfattelsen af ​​forskellige smagsvarianter.

Molekyler, der smager sødt, binder sig til specifikke proteiner på de kaldes smagsreceptorceller G-proteiner. Når et molekyle binder disse G-proteiner, udløser det en række signaler, der sendes til hjernen, hvor det tolkes som sødt.

Naturlige sukkerarter

Naturlige sukkerarter er typer af kulhydrater kendt som saccharider der er lavet af kulstof, ilt og brint. Du kan forestille dig sukkerarter som ringe af kulstofatomer med par af ilt og brint knyttet til ydersiden af ​​ringene. Ilt- og brintgrupperne er det, der gør sukker klæbrigt at røre ved. De opfører sig som velcro og klæber til ilt- og brintparrene på andre sukkermolekyler.

De enkleste sukkerarter er enkeltmolekyle sukkerarter kaldet monosaccharider. Du har sikkert hørt om nogle af disse. Glukose er det mest basale sukker og er for det meste lavet af planter. Fruktose er et sukker fra frugt. galactose er et sukker i mælk.

Bordsukker – el saccharose, som kommer fra sukkerrør – er et eksempel på et dissacharid, en forbindelse lavet af to monosaccharider. Saccharose dannes, når en glucose molekyle og en fructose molekyle gå sammen. Andre almindelige dissacharider er laktose fra mælk og maltose, som kommer korn.


 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

Når disse sukkerarter spises, behandler kroppen hver af dem lidt forskelligt. Men til sidst bliver de nedbrudt til molekyler, som din krop omdanner til energi. Mængden af ​​energi fra sukker – og al mad – måles i kalorier.

Høj fructose majssirup

Majssirup med højt fructoseindhold er en basis i amerikanske fødevarer, og dette hybride sukkersødemiddel har brug for en kategori alene. Høj fructose majssirup er lavet af majsstivelse - det vigtigste kulhydrat, der findes i majs. Majsstivelse er lavet af tusindvis af glukosemolekyler bundet sammen. I industriel skala brydes stivelsen til individuelle glukosemolekyler vha enzymer. Denne glukose behandles derefter med et andet enzym for at omdanne noget af det til fructose. Generelt er majssirup med højt fructoseindhold nogenlunde 42%-55% fruktose.

Denne blanding er sød og billig at fremstille, men har et højt kalorieindhold. Som med andre naturlige sukkerarter, for meget høj fruktose majssirup er dårligt for dit helbred. Og da de fleste forarbejdede fødevarer og drikkevarer er pakket fulde af tingene, er det nemt at indtage for meget.

Naturlige ikke-sukker sødestoffer

Den anden kategori af sødestoffer kunne defineres som naturlige ikke-sukkersødestoffer. Det er fødevaretilsætningsstoffer som stevia og munkefrugt samt naturlige sukkeralkoholer. Disse molekyler er ikke sukkerarter, men de kan stadig binde sig til de søde receptorer og smager derfor sødt.

Stevia er et molekyle, der kommer fra bladene på Stevia redaudiana plante. Den indeholder "søde" molekyler, der er meget større end de fleste sukkerarter og har tre glukosemolekyler knyttet til dem. Disse molekyler er 30 til 150 gange sødere end selve glukose. De søde molekyler fra munkefrugt ligner stevia og 250 gange sødere end glukose.

Menneskekroppen har rigtig svært ved at nedbryde både stevia og munkefrugt. Så selvom de begge er rigtig søde, får du ingen kalorier af at spise dem.

Sukkeralkoholer, ligesom sorbital, for eksempel, ikke er så søde som saccharose. De kan findes i en række forskellige fødevarer, herunder ananas, svampe, gulerødder og tang, og tilsættes ofte diætdrikke, sukkerfrit tyggegummi og mange andre fødevarer og drikkevarer. Sukkeralkoholer er lavet af kæder af kulstofatomer i stedet for cirkler som normale sukkerarter. Mens de er sammensat af de samme atomer som sukkerarterne, absorberes sukkeralkoholer ikke godt af kroppen, så de betragtes som sødestoffer med lavt kalorieindhold

Kunstige sødestoffer

Den tredje måde at lave noget sødt på er at tilføje kunstige sødestoffer. Disse kemikalier produceres i laboratorier og fabrikker og findes ikke i naturen. Som alle ting, der smager sødt, gør de det, fordi de kan binde sig til bestemte receptorer i smagsløgene.

Indtil videre har den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration godkendt seks kunstige sødestoffer. De mest kendte er nok saccharin, aspartam og sucralose – bedre kendt som Splenda. Kunstige sødestoffer har alle forskellige kemiske formler. Nogle minder om naturlige sukkerarter, mens andre er radikalt anderledes. De er normalt mange gange sødere end sukker – saccharin er utroligt 200 til 700 gange sødere end bordsukker – og nogle af dem er svære for kroppen at nedbryde.

Selvom en sød dessert kan være en simpel fornøjelse for mange, er kemien af, hvordan dine smagsløg opfatter sødme, ikke så enkel. Kun molekyler med den perfekte kombination af atomer smager sødt, men kroppe håndterer hvert af disse molekyler forskelligt, når det kommer til kalorier.The Conversation

Om forfatteren

Kristine Nolin, lektor i kemi, University of Richmond

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Anbefalede bøger:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uger til et sundt legeme, stærk hjerte og skarp sind - af Peter Wayne.

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uger til en sund krop, et stærkt hjerte og et skarpt sind - af Peter Wayne.Banebrydende forskning fra Harvard Medical School understøtter de mangeårige påstande om, at Tai Chi har en gavnlig indvirkning på hjertets sundhed, knogler, nerver og muskler, immunsystem og sind. Dr. Peter M. Wayne, en mangeårig Tai Chi-lærer og forsker ved Harvard Medical School, udviklede og testede protokoller svarende til det forenklede program, han inkluderer i denne bog, som er velegnet til mennesker i alle aldre, og som kan gøres på bare et par minutter om dagen.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.


Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs
af Wendy og Eric Brown.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs af Wendy og Eric Brown.Som en del af deres forpligtelse til selvhjulpenhed og modstandsdygtighed besluttede Wendy og Eric Brown at bruge et år på at indarbejde vilde fødevarer som en regelmæssig del af deres kost. Med information om indsamling, forberedelse og opbevaring af let identificerbare vilde spiselige fødevarer, der findes i de fleste forstæder, er denne unikke og inspirerende guide en must-read for alle, der ønsker at forbedre deres families fødevaresikkerhed ved at benytte sig af overflødighedshornet lige uden for døren.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.


Food Inc .: En deltagervejledning: Hvordan industriel mad gør os sygere, federe og dårligere - og hvad du kan gøre ved det - redigeret af Karl Weber.

Food Inc .: En deltagervejledning: Hvordan industriel mad gør os sygere, federe og dårligere, og hvad du kan gøre ved detHvor kommer min mad fra, og hvem har forarbejdet den? Hvad er de store landbrugsvirksomheder, og hvilken andel har de for at opretholde status quo for fødevareproduktion og forbrug? Hvordan kan jeg fodre min familie med sunde fødevarer til en overkommelig pris? Udvidet med filmens temaer, bogen Food, Inc. vil besvare disse spørgsmål gennem en række udfordrende essays af førende eksperter og tænkere. Denne bog vil opmuntre dem, der er inspireret af filmen at lære mere om problemerne og handle for at ændre verden.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.


 

Du vil måske også kunne lide

følg InnerSelf på

facebook ikontwitter-ikonyoutube-ikoninstagram ikonpintrest ikonrss ikon

 Få det nyeste via e-mail

Ugeblad Daglig inspiration

TILGÆNGELIGE SPROG

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

MEST LÆS

baseballspiller med hvidt hår
Kan vi blive for gamle?
by Barry Vissell
Vi kender alle udtrykket: "Du er så gammel, som du tror eller føler." Alt for mange mennesker giver op...
klimaændringer og oversvømmelser 7 30
Hvorfor klimaændringer gør oversvømmelser værre
by Frances Davenport
Selvom oversvømmelser er en naturlig begivenhed, forårsager menneskeskabte klimaændringer alvorlige oversvømmelser...
lavet til at bære en maske 7 31
Vil vi kun handle efter offentlige sundhedsråd, hvis nogen får os til?
by Holly Seale, UNSW Sydney
Tilbage i midten af ​​2020 blev det foreslået, at maskebrug svarede til sikkerhedssele i biler. Ikke alle…
nordisk kost 7.31
Kan den nordiske kost konkurrere med sit middelhavsmodstykke for sundhedsmæssige fordele?
by Duane Mellor og Ekavi Georgousopoulou
Hver måned ser det ud til, at der er en ny diæt, der går rundt på nettet. En af de seneste er den nordiske…
kaffe god eller dårlig 7 31
Blandede budskaber: Er kaffe godt eller dårligt for os?
by Thomas Merritt
Kaffe er godt for dig. Eller det er det ikke. Måske er det, så er det ikke, så er det igen. Hvis du drikker...
salvie-udtværingspinde, fjer og en drømmefanger
Rensning, jordforbindelse og beskyttelse: To grundlæggende praksisser
by MaryAnn DiMarco
Mange kulturer har en ritualistisk udrensningspraksis, ofte udført med røg eller vand, for at hjælpe med at fjerne...
beskyt dit kæledyr i hedebølgen 7 30
Sådan holder du dit kæledyr sikkert i en hedebølge
by Anne Carter, Nottingham Trent University et
Da temperaturerne når ubehageligt høje niveauer, vil kæledyr sandsynligvis kæmpe med varmen. Her er...
er det covid eller høfecer 8 7
Sådan fortæller du, om det er Covid eller høfeber
by Samuel J. White og Philippe B. Wilson
Med varmt vejr på den nordlige halvkugle vil mange mennesker lide af pollenallergi...

Nye holdninger - nye muligheder

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | InnerSelf Marked
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf-publikationer. Alle rettigheder forbeholdes.