Hvorfor vegetarisk "kød" ikke altid betyder sundt

Hvis du vælger plantebaseret på grund af helbred, bør du nok genoverveje. (Shutterstock)

Mens vi ringer ind i det nye år, og folk annoncerer deres beslutninger og mål for 2022, vælger mange at blive sunde, stoppe med at drikke eller starte en ny hobby. Veganske magasiner og organisationer presser på plantebaserede diæter - kalder det "ultimative nytårsfortsæt".

Men plantebaseret kød er ofte højt i natrium, ultraforarbejdet og ikke sundere end det kød, de efterligner. I mellemtiden næsten halvdelen af ​​forbrugerne tror de er mere nærende. Så hvis din beslutning er relateret til sundhed, kan du overveje at skifte til en plantebaseret kost.

The Impossible Burger, for eksempel, er en imponerende kødfri blanding af soja, kartoffelproteiner, kokos- og solsikkeolier. Det bløder endda som den ægte vare. Samtidig er det kalorieindhold og niveauer af mættet fedt afspejler en McDonald's kvart pund, og det har seks gange mere natrium.

Det globale marked for plantebaseret kød forventes at eksplodere til US $ 85 milliarder i 2030. Og dagligvarebutikker noterer sig, og byder på en bred vifte af burgere, pølser, nuggets, hakket kød og fisk og skaldyr, alt sammen uden spor af animalske produkter.

Hvad er den ernæringsmæssige fordel?

Ifølge til en nylig undersøgelse, er den ernæringsmæssige fordel ved plantebaserede fødevarer minimal. Forskere fra Singapore Institute for Food and Biotechnology Innovation modellerede resultatet af at erstatte bacon, kylling, oksekødsburgere og is med dyrefrie versioner.

Diæter, der erstattede animalske produkter med det plantebaserede alternativ, var under de daglige anbefalinger for vitamin B12, calcium, kalium, zink og magnesium og højere i natrium, sukker og mættet fedt.

Selv med tilsat vitaminer og mineraler, er disse produkter ikke ernæringsmæssigt udskiftelige, siger Stephan van Vliet, en postdoc ved Duke Molecular Physiology Institute. "Kød lavet af planter er ikke kød lavet af køer, og kød lavet af køer er ikke kød lavet af planter," siger han.

Animalske kilder som kød, mælk og æg er komplette proteiner, hvilket betyder, at de indeholder nok af ni essentielle aminosyrer vi skal få fra vores kost hver dag. Plantebaserede fødevarer som frugt, grøntsager, nødder, frø og korn mangler ofte en eller flere af disse aminosyrer og skal spises i kombination.

Plantebaserede kødproducenter hævder, at deres produkter indeholder lignende mængder protein, som er kvalitet sammenlignes med animalsk protein. Men at fokusere på protein er for "simplistisk", siger van Vliet. "Fødevarer indeholder hundreder til tusindvis af forbindelser, der er i stand til at påvirke menneskelig metabolisme og sundhed."

Van Vliet og kolleger sammenlignede 190 molekyler i plantebaserede kødalternativer med græsfodret hakkebøf og fandt ud af, at 90 procent af dem var anderledes. Plantebaserede kødalternativer manglede visse aminosyrer og derivater, som kreatin, taurin og anserin, "som alle kan have en indvirkning på vores helbred og potentielt hjernefunktion såvel som muskelfunktion," siger han.

Andet metabolitter som polyfenoler og antioxidanter blev fundet i større mængder eller udelukkende i plantebaseret kød. Han ser fødevarer fra planter og dyr som komplementære i vores kost, hvor nogle næringsstoffer bedre opnås fra animalske kilder og andre fra planter.

Udtrykket plantebaseret

"Folk vælger en plantebaseret burger af forskellige årsager," siger Rosie Schwartz, en Toronto-baseret rådgivende diætist, "herunder at reducere kødindtaget." Men hun argumenterer for, at forbrugerne bør genoverveje deres ræsonnement, hvis det er på grund af sundhed.

"At erstatte noget plantebaseret som en erstatning, fordi det kaldes plantebaseret, styrer os virkelig i den forkerte retning," siger Schwartz.

Ifølge ernæringsforskere og Canadas madguide, plantebaseret er den anbefalede måde, vi bør spise. Fyld halvdelen af ​​din tallerken med grøntsager og frugt, og den anden halvdel med fuldkorn og proteiner.

Men "plantebaseret" refererer også til alt fra kød til maling til pudebetræk, så længe de var lavet hovedsageligt eller helt af planter, ifølge Merriam-Webster ordbog.

Bare fordi det er lavet af planter, betyder det ikke, at det er sundt. "Jeg tror, ​​det er meget forvirrende for forbrugeren," siger van Vliet. "Det er nok ikke kyllingen, men alt det andet, der følger med kyllingeklumpen, der sandsynligvis er skadeligt for vores helbred."

Fremtiden for plantebaseret kød

Indtil dette tidspunkt fokuserede plantebaserede kødvirksomheder på deres produkters smag, tekstur og udseende. Disse virksomheder målrettede kødspisere ved at skabe plantebaserede vidundere, der skulle se ud, smage og føles som den ægte vare.

Impossible Foods, skaberen af ​​Impossible Burger, siger 90 procent af deres kunder er stadig kødspisere. Det handler ikke om at omdanne salat- og tempe-spisende veggieelskere til falske kødforbrugere.

"Hele Impossible Foods' mission er at skabe plantebaserede produkter, der konkurrerer direkte med animalsk kød," sagde Esther Cohn, kommunikationschef hos Impossible Foods. "Hvis du spiser fem oksekødburgere om ugen, vil vi have dig til at bytte, endda bare prøve at bytte en ud med en umulig burger."

Med et blomstrende marked og nye dyrefrie proteiner lavet af celler i et laboratorium eller svampe i gæringstanke, er mulighederne uendelige. Kan de også tilpasses til at være sundere? Vi må vente og se.

Om forfatteren

Meghan McGee, ernæringsforsker, Dalla Lana Fellow, University of Toronto

Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.

Anbefalede bøger:

Harvard Medical School Guide til Tai Chi: 12 uger til et sundt legeme, stærk hjerte og skarp sind - af Peter Wayne.

Banebrydende forskning fra Harvard Medical School understøtter de mangeårige påstande om, at Tai Chi har en gavnlig indvirkning på hjertets sundhed, knogler, nerver og muskler, immunsystem og sind. Dr. Peter M. Wayne, en mangeårig Tai Chi-lærer og forsker ved Harvard Medical School, udviklede og testede protokoller svarende til det forenklede program, han inkluderer i denne bog, som er velegnet til mennesker i alle aldre, og som kan gøres på bare et par minutter om dagen.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.

Browsing Nature's Aisles: A Year of Foraging for Wild Food in the Suburbs
af Wendy og Eric Brown.

Som en del af deres forpligtelse til selvhjulpenhed og modstandsdygtighed besluttede Wendy og Eric Brown at bruge et år på at indarbejde vilde fødevarer som en regelmæssig del af deres kost. Med information om indsamling, forberedelse og opbevaring af let identificerbare vilde spiselige fødevarer, der findes i de fleste forstæder, er denne unikke og inspirerende guide en must-read for alle, der ønsker at forbedre deres families fødevaresikkerhed ved at benytte sig af overflødighedshornet lige uden for døren.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.

Food Inc .: En deltagervejledning: Hvordan industriel mad gør os sygere, federe og dårligere - og hvad du kan gøre ved det - redigeret af Karl Weber.

Hvor kommer min mad fra, og hvem har forarbejdet den? Hvad er de store landbrugsvirksomheder, og hvilken andel har de for at opretholde status quo for fødevareproduktion og forbrug? Hvordan kan jeg fodre min familie med sunde fødevarer til en overkommelig pris? Udvidet med filmens temaer, bogen Food, Inc. vil besvare disse spørgsmål gennem en række udfordrende essays af førende eksperter og tænkere. Denne bog vil opmuntre dem, der er inspireret af filmen at lære mere om problemerne og handle for at ændre verden.

Klik her for mere info og / eller for at bestille denne bog på Amazon.