Inuit-ældste spiser muktuk (rå hvalskind og spæk). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA
Stigende energi- og gaspriser kan få dig til at tænke to gange om at tænde op i dit komfur til en stege eller gryderet. Hvorfor tilberede det kød? Din menu kan trods alt omfatte trendy oksecarpaccio, velsmagende vildsvinelever, coppa eller pancetta. Hvis du lærte at holde af råt kød, kunne du blive en paleo-keto-kødædende pilgrim med visioner om at udvikle en revet torso.
Mennesker er altædende: vi kan fordøje råt kød og trives. Inuiterne, der blandt andre lever på frosne breddegrader, spise råt kød fra sæler, rensdyr, elge eller hvaler. Ukogte udskæringer fra heste, kyllinger og geder præsenteres som små delikatesser på borde fra Europa til Japan. Mens nogle bodybuildere fremmer råt kød og indmadsdiæter (omhyggeligt udvalgt).
Rå kød er også blevet brugt som medicin. I slutningen af det 19. århundrede foreslog franske læger det som en behandling af tuberkulose. Det virkede nogle gange vellykket. Men forskerne beskrev to problemer. For det første var det svært at få rent råt kød. For det andet kunne deres patienter ikke lide deres daglige dosis på et halvt pund råt kød. Behandlingerne blev tilpasset til at bruge kødsaften i stedet for. Denne "zomoterapi" var mere populær og, sagde de, mindre tilbøjelig til at forårsage bændelorminfektioner.
Rå leverterapi til perniciøs anæmi blev undersøgt af George Minot og William Murphy. De modtog Nobelprisen i 1934 for dette banebrydende arbejde, der banede vejen for at isolere vitamin B12. B12 opbevares i en planteæders lever og beskadiges ved madlavning. Disse tidlige undersøgelser viste alle, at råt kød kom med nogle farer fra infektion og angreb.
Mikrobielle farer
De dyr, vi spiser, deler denne planet med os. Vi er alle omgivet af en fantastisk mangfoldighed af utallige mikrober, hvoraf nogle kan deles ved måltiderne. Et fristende stykke råt kød kræver derfor en grundig kontrol. Har det nogen prioner, vira, bakterier, svampe eller parasitter?
Selvom mange af disse væsner er harmløse, er nogle ret dødelige, medmindre de behandles. Nogle, såsom prion-forbundne hjernesygdomme, kan ikke behandles. Og nogle vil behandle os som deres mad. Hvis den bøf er vildt fra din seneste jagt, vil dens patogener være anderledes sammenlignet med en tyr, der er opdrættet på en gård.
Bakterierne Escherichia colifor eksempel blev anset for harmløse, da de blev beskrevet i 1885. Op til 50 % af sundt kvæg kan bære E. coli 0157. Disse er resistente over for vores mavesyre; deres Shiga-toksiner kan forårsage nyresvigt, chok og død.
Listeria er opkaldt efter Joseph Lister, faderen til kirurgisk sterilisation. Det er en dygtig jordorganisme, der kan formere sig på en bøf i dit køleskab, derefter inficere din blodbane og hjerne eller krydse en moderkage, hvilket resulterer i abort og fosterdød.
Oksekød kan være forurenet med Toxoplasmosis gondii, en protozoal parasit fra katte, der lykkeligt overlever hos kvæg og mennesker. Toxoplasmose har en tendens til at finde vej ind i hjernen, nethinden, hjertemusklen eller krydse moderkagen, hvor det kan skade fostrets hjerne. Nogle af disse virkninger kan tage år at blive tydelige; du ville nok ikke bemærke noget efter den rå frokost.
Selvom der ikke er dokumenterede fordele ved at spise råt kød, er der store mikrobielle farer. (Fodring af dine kæledyr med råt kød har lignende risici.) Ikke alene er der risiko for at blive smittet med Campylobacter , Salmoneller, men også parasitter som rundorm og bændelorm.
Lidenskaben – i nogle kredse – for at vende tilbage til en vane med at indtage råt kød bør kontrolleres mod fakta om "et helbred” – altså under hensyntagen til menneskers, dyrs og vores miljøers samlede sundhed. Vi er ikke alene. Mange, mange mikrober, som normalt kontrolleres af sikker fødevarestyring og madlavning, ville bare elske, at vi optog en jærvlivsstil.
Om forfatteren
Colin Michie, souschef, School of Medicine, University of Central Lancashire
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Salmonella og fødevaresikkerhed
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
