Shutterstock
Vores verden står over for en enorm udfordring: Vi er nødt til at skabe nok højkvalitets, mangfoldig og nærende mad til at brødføde en voksende befolkning – og gøre det inden for vores planets grænser. Det betyder en væsentlig reduktion af miljøpåvirkningen af det globale fødevaresystem.
Der er mere end 7,000 spiselige plantearter som kunne indtages til mad. Men i dag kommer 90 % af det globale energiindtag fra 15 afgrødearter, hvor mere end halvdelen af verdens befolkning er afhængig af kun tre kornafgrøder: ris, hvede og majs.
Stigningen af ultraforarbejdede fødevarer spiller sandsynligvis en stor rolle i denne igangværende forandring, da vores seneste forskning noter. Således giver reduktion af vores forbrug og produktion af disse fødevarer en unik mulighed for at forbedre både vores sundhed og den miljømæssige bæredygtighed af fødevaresystemet.
Påvirkninger af fødevaresystemet
Landbruget er en væsentlig drivkraft for miljøændringer. Den er ansvarlig for en tredjedel af alle udledningen af drivhusgasser og omkring 70 % af brug af ferskvand. Endvidere bruger 38% af den globale jord og er den største driver af tab af biodiversitet.
Mens forskning har fremhævet, hvordan vestlige kostvaner indeholder for mange kalorier , husdyrprodukter tendens til at have store miljøpåvirkninger, er der også miljøhensyn forbundet med ultraforarbejdede fødevarer.
Disse fødevarers indvirkning på menneskers sundhed er velbeskrevet, men virkningerne på miljøet er blevet taget mindre hensyn til. Dette er overraskende, i betragtning af at ultraforarbejdede fødevarer er en dominerende bestanddel af fødevareforsyningen i højindkomstlande (og salget stiger hurtigt gennem lav- og mellemindkomstlande også).
Vores seneste forskning, ledet af kolleger i Brasilien, foreslår, at stadig mere globaliserede kostvaner med højt indhold af ultraforarbejdede fødevarer kommer på bekostning af dyrkning, fremstilling og indtagelse af "traditionelle" fødevarer.
Sådan får du øje på ultraforarbejdede fødevarer
Ultraforarbejdede fødevarer er en gruppe af fødevarer defineret som "formuleringer af ingredienser, for det meste af eksklusiv industriel brug, som er resultatet af en række industrielle processer".
De indeholder typisk kosmetiske tilsætningsstoffer og få eller ingen hele fødevarer. Du kan tænke på dem som fødevarer, du ville kæmpe for at skabe i dit eget køkken. Eksempler omfatter konfekture, læskedrikke, chips, færdigretter og fastfoodprodukter til restauranter.
I modsætning til dette er "traditionelle" fødevarer - såsom frugt, grøntsager, fuldkorn, konserverede bælgfrugter, mejeri- og kødprodukter - som er minimalt forarbejdet eller lavet ved hjælp af traditionelle forarbejdningsmetoder.
Mens traditionel forarbejdning, metoder som gæring, konservering og aftapning er nøglen til at sikre fødevaresikkerhed og global fødevaresikkerhed. Ultraforarbejdede fødevarer behandles dog ud over, hvad der er nødvendigt for fødevaresikkerheden.
Australiere har særligt høje rater af ultraforarbejdet fødevareforbrug. Disse fødevarer står for 39% af det samlede energiindtag blandt australske voksne. Dette er mere end Belgien, Brasilien, Columbia, Indonesien, Italien, Malaysia, Mexico og Spanien – men mindre end De Forenede Stater, hvor de står for 57.9 % af voksnes kostenergi.
Ifølge en analyse af 2011-12 Australian Health Survey (de seneste nationale data tilgængelige om dette), de ultraforarbejdede fødevarer, der bidrog med mest diætenergi til australiere på to år og derover, omfattede færdigretter, fastfood, bagværk, boller og kager, morgenmadsprodukter, frugtdrikke, is te og konfekture.
Hvad er miljøpåvirkningerne?
Ultraforarbejdede fødevarer er også afhængige af et lille antal afgrødearter, hvilket lægger en byrde på de miljøer, hvori disse ingredienser dyrkes.
Majs, hvede, soja og oliefrøafgrøder (såsom palmeolie) er gode eksempler. Disse afgrøder er valgt af fødevareproducenter, fordi de er billige at producere og højtydende, hvilket betyder, at de kan produceres i store mængder.
Også animalske ingredienser i ultraforarbejdede fødevarer kommer fra dyr, som er afhængige af de samme afgrøder som foder.
Fremkomsten af praktiske og billige ultraforarbejdede fødevarer har erstattet en lang række minimalt forarbejdede wholefoods, herunder frugt, grøntsager, korn, bælgfrugter, kød og mejeriprodukter. Dette har reduceret både kvaliteten af vores kost og mangfoldigheden i fødevareforsyningen.
I Australien er de hyppigst anvendte ingredienser i 2019 pakket mad og drikke forsyning var sukker (40.7%), hvedemel (15.6%), vegetabilsk olie (12.8%) og mælk (11.0%).
Nogle ingredienser, der bruges i ultra-forarbejdede fødevarer, såsom kakao, sukker og nogle vegetabilske olier er også stærkt forbundet med tab af biodiversitet.
Hvad kan der gøres?
Miljøpåvirkningen af ultraforarbejdede fødevarer kan undgås. Ikke alene er disse fødevarer skadelige, de er også unødvendige for menneskers ernæring. Diæter med højt indhold af ultra-forarbejdede fødevarer er forbundet med dårlige helbredsresultater, herunder hjertesygdomme, type-2 diabetes, irritabel tyktarm, kræft og depression, blandt andre.
For at imødegå dette kunne fødevareproduktionsressourcer over hele verden omdirigeres til at producere sundere, mindre forarbejdede fødevarer. For eksempel, globalt set, bliver betydelige mængder af korn såsom hvede, majs og ris formalet til raffineret mel til fremstilling af raffineret brød, kager, donuts og andre bageriprodukter.
Disse kan omdirigeres til at producere mere nærende fødevarer såsom fuldkornsbrød eller pasta. Dette ville bidrage til at forbedre den globale fødevaresikkerhed og også give mere buffer imod naturkatastrofer , konflikter i større brødkurvsområder.
Andre miljøressourcer kunne spares ved helt at undgå brugen af visse ingredienser. For eksempel kan efterspørgslen efter palmeolie (en almindelig ingrediens i ultraforarbejdede fødevarer og forbundet med skovrydning i Sydøstasien) reduceres betydeligt, hvis forbrugerne flytter deres præferencer mod sundere fødevarer.
At reducere dit forbrug af ultraforarbejdede fødevarer er en måde, hvorpå du kan reducere dit miljømæssige fodaftryk, samtidig med at du forbedrer dit helbred.
Om forfatterne
Kim Anastasiou, forskningsdiætist (CSIRO), ph.d.-kandidat (Deakin University), Deakin University; Mark Lawrence, professor i folkesundhedsernæring, Institut for Fysisk Aktivitet og Ernæring, Deakin University; Michalis Hadjikakou, Underviser i Miljømæssig Bæredygtighed, Skolen for Liv- og Miljøvidenskab, Fakultet for Naturvidenskab, Teknik og Bygget Miljø, Deakin Universityog Philip Baker, forskningsstipendiat, Institut for Fysisk Aktivitet og Ernæring, Deakin University, Deakin University
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
