Tun på dåse er en fremragende, overkommelig kilde til protein, flerumættede fedtstoffer og andre næringsstoffer. Det lyder godt, men hvor meget kan du spise, før du skal bekymre dig om kviksølv?

Den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration har advaret forbrugerne om sundhedsrisiciene ved kviksølv i fisk. Skulle du være bekymret? Kviksølv findes i tun på dåse. Men hvad med andre fisk?

Her er de vigtigste sundhedsmæssige bekymringer om kviksølv i fisk:

Sundhedsfarer ved kviksølv

Mange mennesker er afhængige af fisk for essentielle næringsstoffer, såsom omega-3 fedtsyrer, men kviksølvforurening kan tilføje sundhedsrisici. 

Kviksølv er et neurotoksin, hvilket betyder, at det kan påvirke hjernen og forårsage problemer som sløret syn, manglende koordination og sløret tale. Høj eksponering for kviksølv kan endda føre til døden. Børn udsat for høje niveauer af kviksølv kan også lide forsinket udvikling, nedsat hjerneudvikling, fødselsdefekter og endda blindhed. Disse sundhedsfarer er primært forbundet med fisk.

Hvordan ender kviksølv alligevel i fisk?

Kviksølv er naturligt til stede i vores miljø, men der kan være relativt høje koncentrationer i fisk – især rovfisk.


indre selv abonnere grafik


Med andre ord bygges det op i takt med at mindre fisk bliver spist af mellemstore fisk, som bliver spist af store fisk, som bliver spist af os. Så jo større fisken er, jo højere er det sandsynlige kviksølvindhold.

Hvilke fisk indeholder høje koncentrationer af kviksølv

I 2011 fandt en undersøgelse af hajer, at deres kviksølvkoncentrationer var to til seks gange den anbefalede grænse for konsum. Selv sværdfisk betragtes som en mildere fisk, men dens høje kviksølvindhold er stadig et problem. Andre fisk med høje koncentrationer er flisefisk, kongemakrel, tun, spansk makrel, marlin og torsk.

Alle fisk indeholder spormængder af kviksølv, som ikke udgør en sundhedsrisiko for de fleste mennesker. Den bedste måde at undgå kviksølv i fisk og skaldyr er at holde sig væk fra de større typer fisk, der er udsat for høje koncentrationer. Gravide kvinder og små børn bør begrænse deres indtag af fisk og vælge sorter med lave kviksølvniveauer, da fisk, der indeholder høje koncentrationer af kviksølv, kan være skadelige for et foster i udvikling eller nyfødt. 

Hvor meget kviksølv kan man indtage

Du undrer dig måske: hvor meget kviksølv kan du indtage i fisk? Mængden af ​​kviksølv i fisk varierer meget, afhængigt af typen og mængden af ​​fisk, du indtager. Du kan beregne dit kviksølvindtag ved at se på fiskens vægt eller andre faktorer. Generelt er de lavere til mellemhøje fisk rejer, kammuslinger, sardiner, vild/alaskan laks, tilapia og laks.

Ifølge Fødevarestandarder Australien New Zealand: Den maksimale dosis kviksølv, der er fastsat for den almindelige befolkning er 3.3 mikrogram per kilogram kropsvægt om ugen. Retningslinjerne antager, at alt kviksølv i fisk er det mere skadelige methylkviksølv som et worst case-scenarie.

Dosis til gravide kvinder er cirka halvdelen af ​​denne værdi – 1.6 mikrogram per kilogram kropsvægt om ugen.

Hvor meget tun kan du spise?

Dybest set afhænger det af din kropsvægt og det nøjagtige mærke af tun, du køber, men generelt kan du spise et sted mellem 25 og 35 små dåser tun om ugen, før du når dine maksimale kviksølvgrænser.

Det er et niveau, selv den mest ivrige tunelsker ville være hårdt presset for at forbruge. Der er dog en kumulativ effekt, og nogle undersøgelser viser, at det tager mere end 18 år for kviksølv at blive frigivet fra din krop. Så mådehold vil blive anbefalet.

Symptomer på kviksølvforgiftning

Når det kommer til symptomer på kviksølvforgiftning, er tidlig opsporing og behandling afgørende. Tidlig diagnose forbedrer chancerne for helbredelse og minimerer neurologiske effekter. Symptomer på kviksølvforgiftning omfatter blindhed, usammenhængende tale og rysten. Forsinkelser i diagnosticering og behandling kan føre til dybtgående neurologisk svækkelse og resterende tegn.

Undgå kviksølv under graviditet

Gravide kvinder rådes til at begrænse deres fiskeindtag på grund af placenta overførsel af kviksølv til det ufødte foster og virkningen af ​​kviksølv på neural udvikling.

Graviditet er et afgørende tidspunkt for gravide kvinder at reducere deres forbrug af kviksølv ved at spise fisk med lavt kviksølvniveau. Under graviditeten kan modermælk indeholde spor af kviksølv. For at beskytte det ufødte barn mod kviksølvforgiftning bør gravide kvinder begrænse deres forbrug af fisk under graviditet og amning.

bryde

Relaterede Bøger:

Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning

af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton

Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.

Klik for mere info eller for at bestille

The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag

af Gina Homolka

Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.

Klik for mere info eller for at bestille

Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen

af Dr. Mark Hyman

Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.

Klik for mere info eller for at bestille

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

af Ina Garten

Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.

Klik for mere info eller for at bestille

Sådan laver du alt: Det grundlæggende

af Mark Bittman

Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.

Klik for mere info eller for at bestille