Efterhånden som efterspørgslen efter alternative proteinkilder vokser, australiere leder i stigende grad efter muligheder, der er sunde, bæredygtige og etisk fremstillet.
Hos CSIRO har vi produceret en "protein køreplan” for at guide investeringer i en bred vifte af nye produkter og ingredienser. Vi mener, at plantebaserede bøffer, laboratoriefremstillet kød og insekter blot er nogle af de fødevarer, der skal fylde australske køleskabe i 2030.
Køreplanen skitserer grundlaget for en fremtid med større valgmuligheder for forbrugerne og bedre resultater for australske producenter på tværs af alle typer protein.
Ændring af proteinpræferencer
Australien er et af verdens største pr. indbygger oksekød forbrugere, men der har været et støt fald i forbruget over de seneste to årtier.
For det meste almindelig grund for at spise mindre rødt kød er omkostningerne, efterfulgt af bekymringer relateret til sundhed, miljø og dyrevelfærd.
Samtidig er kødforbruget blandt middelklassen i lande som Kina og Vietnam har været stigende.
Dette skift i efterspørgsel skaber en mulighed for proteinproducenter til at udvide og diversificere.
Producerer plantebaseret protein lokalt
Planteproteinindustrien er stadig lille i Australien. Det er det dog stiger hurtigt.
Det samlede antal plantebaserede proteinprodukter på dagligvarehylderne er fordoblet i løbet af det seneste år til mere end 200. Nylige data fra Australian Bureau of Statistics viser, at efterspørgslen efter disse produkter er steget med omkring 30% i de seneste to år.
Plantebaserede fødevarer fremstilles ved at forarbejde forskellige planteingredienser (såsom fuldkorn, bælgfrugter, bønner, nødder og oliefrø) til fødevarer, herunder brød, pasta og alternativer til kød og mejeriprodukter.
Lupiner, kikærter og linser kan forvandles til plantebaserede burgere, mens proteinpulver kan laves af faba- eller mungbønner.
De fleste plantebaserede produkter, der er tilgængelige nu, er enten importeret eller fremstillet i Australien ved hjælp af importerede ingredienser, så der er masser af plads for australske producenter at komme ind i industrien.
Historien bag bøffen
Kød vil fortsat være en fast bestanddel i mange menneskers kost i de kommende år.
Når vi spiser kød, stiller australske forbrugere i stigende grad spørgsmål om, hvor deres kød kom fra. På denne front kan "digital integritet"-systemer være en nyttig løsning.
Disse systemer sporer alt fra ingrediensernes oprindelse til ernæring, bæredygtig emballage, fair trade og økologiske certificeringer. De fører også en fortegnelse over tilknyttede arbejdsforhold, COXNUMX-fodaftryk, vandforbrug, kemikaliebrug, dyrevelfærdsovervejelser og indvirkning på biodiversitet og luftkvalitet.
Et eksempel er lavet af det Sydney-baserede firma NanoTag Technology: et unikt mikro-dot matrix-mønster trykt på emballagen af kødprodukter, som, når det scannes med en lommelæser, revideres produktets ægthed. Købere kan se produktets pakkedato, batchnummer og oprindelsesfabrik.
Fisk og skaldyr er også en vigtig kilde til sundt og fedtfattigt protein. Efterspørgslen efter lokale, billige hvide kødfisk som barramundi og Murray torsk vokser.
Mens Australien producerer 11,000 tons hvidt kød fisk årligt, er det også importerer næsten ti gange dette beløb for at hjælpe med at dække den årlige efterspørgsel.
Som svar på denne efterspørgsel har den australske akvakulturindustri ambitioner om at nå 50,000 tons hjemmedyrkede produkter af 2030.
Fermenterede fødevarer
Præcisionsgæring er en anden teknologi til at skabe proteinrige produkter og ingredienser - potentielt værd 2.2 milliarder A$ i 2030.
Traditionel gæring involverer brug af mikroorganismer (såsom bakterier og gær) til at skabe mad, herunder yoghurt, brød eller tempeh.
I præcisionsfermentering tilpasser du mikroorganismerne til at skabe nye produkter. USA-baserede Hver virksomhed, bruger tilpassede mikroorganismestammer til at skabe en kyllingefri erstatning for æggehvide. Tilsvarende Perfekt dag har skabt en ko-fri mælk.
Menneskelavet kød
Vil du stadig spise kød, men er du bekymret for dyrevelfærd eller miljøpåvirkninger? Kultiveret eller cellebaseret kød ligner biologisk den almindelige sort, men dyrecellerne dyrkes i et laboratorium, ikke en gård.
Australsk virksomhed Løfte laver svinekød og kylling, samt kænguru-, alpaca- og vandbøffelkød ved hjælp af celler fra dyr. Disse produkter er endnu ikke kommercielt tilgængelige, selvom kokken Neil Perry gjorde brug nogle af dem til at oprette en menu i 2020.
Spiselige insekter
Spiselige insekter, såsom fårekyllinger og melorme, har været en del af køkkener rundt om i verden i årtusinder, inklusive australske First Nations Peoples.
Insekter har en høj næringsværdi, er rige på protein, omega-3 fedtsyrer, jern, zink, folinsyre og vitamin B12, C og E.
Insektopdræt anses også for at have et lavt miljøaftryk og kræver mindre jord, vand og energi.
Australsk virksomhed Cirkelhøst sælger en række spiselige insektprodukter, herunder pasta og chokolade brownie-blandinger beriget med cricketpulver.
Protein er afgørende for vores sundhed. Indtil nu har dens produktion imidlertid belastet de fleste andre økosystemers sundhed. CSIROs proteinkøreplan tilbyder ikke kun bæredygtighed, men også flere valgmuligheder for forbrugerne og muligheder for australske producenter.
Om forfatterne
Katherine Wynn, Lead Economist, CSIRO Futures, CSIRO , Michelle Colgrave, professor i fødevare- og landbrugsproteomik, CSIRO
Denne artikel er genudgivet fra The Conversation under en Creative Commons-licens. Læs oprindelige artikel.
Relaterede Bøger:
Salt, fedt, syre, varme: Mestring af elementerne i god madlavning
af Samin Nosrat og Wendy MacNaughton
Denne bog tilbyder en omfattende guide til madlavning, der fokuserer på de fire elementer salt, fedt, syre og varme og tilbyder indsigt og teknikker til at skabe lækre og velafbalancerede måltider.
Klik for mere info eller for at bestille
The Skinnytaste Cookbook: Let på kalorier, stor på smag
af Gina Homolka
Denne kogebog byder på en samling af sunde og lækre opskrifter med fokus på friske ingredienser og dristige smagsoplevelser.
Klik for mere info eller for at bestille
Food Fix: Sådan reddes vores sundhed, vores økonomi, vores lokalsamfund og vores planet – én bid ad gangen
af Dr. Mark Hyman
Denne bog udforsker forbindelserne mellem mad, sundhed og miljø og tilbyder indsigt og strategier til at skabe et sundere og mere bæredygtigt fødevaresystem.
Klik for mere info eller for at bestille
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
af Ina Garten
Denne kogebog byder på en samling af klassiske og elegante opskrifter fra den elskede Barefoot Contessa, med fokus på friske råvarer og enkel tilberedning.
Klik for mere info eller for at bestille
Sådan laver du alt: Det grundlæggende
af Mark Bittman
Denne kogebog tilbyder en omfattende guide til grundlæggende madlavning, der dækker alt fra knivfærdigheder til grundlæggende teknikker og tilbyder en samling af enkle og lækre opskrifter.
